潮菜江湖，大凡身懷絕技之人，定當(dāng)師出有門。

本期說的王春立，乃汕頭技師學(xué)院老師，年方三十有五，身高米八，精明能干。課堂授藝，嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)趣，深入淺出，聽者聚精匯神，觀他弄起刀勺，猶如蘭亭潑墨，蛟龍出海，不禁令人連連擊節(jié)叫好。

1998年初中畢業(yè)的王春立，開始攻讀潮菜烹調(diào)專業(yè)，1999年7月被學(xué)校分配至金海灣大酒店實(shí)習(xí)。由于生性聰穎，實(shí)習(xí)期間刻苦耐勞，一年后被酒店留用轉(zhuǎn)為正式員工。王春立時(shí)刻尋覓機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)更多菜系精髓。2001年適逢汕頭君華酒店開業(yè)招工，他報(bào)名應(yīng)試，順利成為酒店首批員工。四年中，深得新加坡粵菜師傅厚愛并得到悉心指導(dǎo)，練就一手港式粵菜好手藝。

2006年，學(xué)有所成的王春立，回到原來工作過的金海灣大酒店，師從飲譽(yù)中外烹壇的中國烹飪大師王龍生，得其賞識(shí)，傾情培育，授以真?zhèn)?，潮菜烹飪技藝突飛猛進(jìn)。王春立多次參加省市職工技能比賽，屢屢摘金奪銀，聲名鵲起。2008年，他被酒店派往北京東方管理公司學(xué)習(xí)交流三個(gè)月，2012年被委以重任，前往河北保定兄弟酒店中銀嘉柏酒店參加潮州菜美食節(jié)，菜品大受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。2014年，他隨從王龍生大師走進(jìn)汕頭技師學(xué)院，執(zhí)起教鞭，傳授技藝。

玩轉(zhuǎn)潮菜江湖逾20年，王老師感慨頗多，個(gè)中滋味有苦有甜，經(jīng)歷風(fēng)雨，曾經(jīng)也有轉(zhuǎn)行念頭，但結(jié)果還是不忘初心，從沒放下擼起的袖子。

王春立屢屢獲獎(jiǎng)，其勺下到底有何過人之處？

先說他的獨(dú)門招牌菜“糖醋皮蛋”，其實(shí)是用家常之物皮蛋為主料，輔以青瓜、馬蹄、番茄、檸檬、蔥段，并選番茄醬、白砂糖、白米醋、食鹽、濕粉水作調(diào)味料烹制而成。各位看官請看，他先將皮蛋去殼切四片，馬蹄青瓜番茄切粗丁，檸檬切塊裝起；再取白糖和白醋番茄醬煮成糖醋汁加入鹽和鮮檸檬汁待用。之后在皮蛋上拍薄生粉。一切準(zhǔn)備就緒，取鍋洗凈加熱入油，見油溫大概達(dá)120度左右，將皮蛋投入鍋中半煎炸至酥脆起鍋。

最后一道成菜工序，輔料入鍋炒熟，加入糖醋汁和炸好的皮蛋，添濕粉水一起顛鼎翻勻，包尾油裝盤，這就是家常菜“糖醋皮蛋”。

大伙聞香起筷，贊不絕口。

之后，王老師又耍起“游龍戲鳳”的把戲。只見他將大草蝦除頭去殼，開背留尾，洗凈腌制；取青紅菜椒切成菱角狀，火龍果切半，施工具挖成球狀，芒果也取出球狀待用，蔥白切成蔥攬形狀。夏威夷果飛水后用低油溫炸至酥脆熟透，火龍果和芒果飛水起鍋，再將鮮蝦過油，鍋中加入少許生油，放入菜椒蔥攬爆香，將芒果火龍果和蝦球一起放入鍋中炒熟調(diào)味，用火龍果船裝盤。

好一道色味香型意俱佳的菜品，不一會(huì)兒就完美呈現(xiàn)在人們面前，既讓人見識(shí)其拿手好戲，也令人食指大動(dòng)。

本文作者張樹茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900