——專訪點(diǎn)單寶創(chuàng)始合伙人“老陸”

在過去的2015年，餐飲行業(yè)遭遇了產(chǎn)能過剩、被地產(chǎn)綁架、O2O泡沫等重重考驗(yàn)，有數(shù)據(jù)表明，80%的餐企都是虧損的。更有餐飲自媒體預(yù)言：2016年的中國餐飲行業(yè)四面楚歌，隨時都可能遭遇一場浩劫。

而我們看到，被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖的“黃太吉”也在大刀闊斧的轉(zhuǎn)型后在今年9月開始大規(guī)模關(guān)店。

餐飲業(yè)到底怎么了？炙手可熱的餐飲Saas能否助力餐企在困境中突圍？

為此，知名餐飲自媒體“餐飲O2O風(fēng)向標(biāo)”餐飲頻道專題記者采訪了點(diǎn)單寶創(chuàng)始合伙人陸歌先生，以下為訪談實(shí)錄：

記者：陸總，您好，您一直關(guān)注餐飲行業(yè)，也在很多論壇發(fā)表過見解，您認(rèn)為當(dāng)前國內(nèi)餐飲局勢是怎樣的？餐飲市場前景如何？

陸總：其實(shí)就我個人而言，我認(rèn)為餐飲局勢一片大好。

記者：（驚訝）為什么您這個觀點(diǎn)和現(xiàn)在輿論的說法完全相反？

陸總：可能因?yàn)槲铱吹降氖橇硪幻姘桑惋嬤@個行業(yè)可以說由來已久，一直是一群文化水平相對較低的人在經(jīng)營著這個流程相對復(fù)雜的行業(yè)，也不可避免的出現(xiàn)落后、守舊的弊病，所以從行業(yè)的深度來說，這其實(shí)是機(jī)會，餐飲行業(yè)從來都不是夕陽產(chǎn)業(yè)，只會越來越好。

我本身從事餐飲行業(yè)多年，看到身邊越來越多有文化的人加入到這個行業(yè)里面來，這就意味著這個行業(yè)將從原來的憑經(jīng)驗(yàn)、感覺來經(jīng)營餐廳升級為依據(jù)數(shù)據(jù) 、科學(xué)的方法來經(jīng)營餐廳。

你可以發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是普通餐廳，他的產(chǎn)品就是食物 菜品，再好的一點(diǎn)的餐廳他可能會重視用餐環(huán)境和服務(wù)，而現(xiàn)在有文化的人，做出來的餐廳，可能除了食物，服務(wù)，環(huán)境之外，還強(qiáng)調(diào)文化、理念，甚至是價值感知，即從環(huán)境，菜品，服務(wù)，味道，硬件，地理位置等多維度為顧客打造一種就餐的價值感。

從這個意義上講，沒有做不好的餐廳，只有做不好餐廳的人、和不正確的思維方式。

記者：您如何定義現(xiàn)在比較容易混淆的2個概念：餐飲互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)餐飲？

陸總：互聯(lián)網(wǎng)本身是一個宏觀的說法，餐飲互聯(lián)網(wǎng)是指傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的工具來運(yùn)營，更重要的是利用互聯(lián)網(wǎng)的思維方式。并不是做了外賣、上了團(tuán)購就看起來高大上了，就是一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)了。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲，更多是指在互聯(lián)網(wǎng)思維下應(yīng)運(yùn)而生的餐飲品牌，如黃太吉、雕爺牛腩等。

記者：陸總，我們了解到，您曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)開過餐廳，做得非常好，可以說久經(jīng)商場，為什么再次創(chuàng)業(yè)選擇餐飲Saas？

陸總：一方面，看到行業(yè)的弊病，在上海，每天就有300多家餐廳關(guān)門倒閉，餐廳的平均存活時間僅6個月，這個數(shù)字是很可怕的，作為曾經(jīng)的餐飲人，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)人，我們感到，我們是有責(zé)任有使命的，餐飲SAAS可以解決一部分餐飲業(yè)存在的問題，我們希望通過信息化系統(tǒng)幫助餐飲企業(yè)建立屬于自己的核心競爭力；

另一方面，互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程滲透到餐飲是必然趨勢，勢不可擋，這是時代的選擇，是不可拒絕的潮流。移動網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展以及智能終端的普及，帶動了行業(yè)的發(fā)展，我很看好這樣的一個方向。

記者：在您看來，歷史悠久的餐飲業(yè)在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下面臨怎么樣的挑戰(zhàn)？阻礙餐廳盈利的痛點(diǎn)是什么？

陸總：對餐廳來說，更重要的還是把產(chǎn)品做好，把服務(wù)做好，堅持以顧客為中心，品質(zhì)第一的原則。

至于餐廳的利潤更多的是由于租金成本、人工成本、原材料成本的上漲，而餐廳又不得直接把這些成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，但消費(fèi)者對價格又非常敏感，這也就是行業(yè)常說的“三高一低”。

記者：很多言論說餐飲Saas可以改變、甚至是改革傳統(tǒng)餐飲業(yè)，您認(rèn)同這種說法嗎？

陸總：餐飲SAAS扮演的角色不能被夸大，確切的說它不一定可以改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)，但是傳統(tǒng)餐飲業(yè)需要改革和創(chuàng)新就必須依賴于Saas；

餐飲Saas更多地是為餐飲企業(yè)提供運(yùn)營支持的一個工具，一個完整的信息化系統(tǒng)，可以多個維度去分析餐廳的經(jīng)營情況，增強(qiáng)消費(fèi)者和餐廳之間的粘性。

記者：陸總，我本身作為一個外行人，特別想知道未來的餐飲是何種形態(tài)，就是說，所有的餐飲業(yè)態(tài)都要轉(zhuǎn)型才能生存、或者說是生存的更好嗎？

陸總：以前經(jīng)營餐廳更多的是以餐廳老板想法為核心，現(xiàn)在很明顯都發(fā)生了轉(zhuǎn)變，開始以用戶、以消費(fèi)者為核心，這就是最大的轉(zhuǎn)型，至于未來的餐飲企業(yè)，會是屬于那些重視顧客體驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、和健康營養(yǎng)的品牌。

未來的餐飲業(yè)態(tài)也會很多，但是歸納起來不外乎這幾類，一類是連鎖餐廳，規(guī)模化、專業(yè)化，能快速復(fù)制，滿足消費(fèi)者快餐的需求；一類是個性化餐廳，讓某一部分顧客心心念念，他也有自己市場，也能很好的生存；一類是做情懷的，那種祖祖輩輩用匠人精神專注做一種味道，那是有文化底蘊(yùn)和人情味在里面的，這種東西消費(fèi)者也是需要的。就是說，不同的業(yè)態(tài)、規(guī)模、產(chǎn)品，有他特定的人群，在他的領(lǐng)域他這個品類做好了，那就是成功。

記者：您如何看待創(chuàng)新類餐飲業(yè)態(tài)，如劉強(qiáng)東投資的“因味茶”？

陸總：嚴(yán)格意義來說，他不屬于餐飲業(yè)，或者說應(yīng)該是一種餐飲+的創(chuàng)新方式，可以給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)，降低餐廳本身的成本，但最終還是看餐飲品牌的定位、消費(fèi)者的定位。

這里可以做一種假想，就是未來的餐廳盈利可能并不依賴于主營業(yè)務(wù)，因?yàn)楫?dāng)餐廳學(xué)會分析消費(fèi)者行為之后，他知道消費(fèi)者在飯后需要什么，想去哪里買什么，然后就在餐廳展示出來，在非常自然的情況下，消費(fèi)就發(fā)生了。

我去上海的因味茶體驗(yàn)了一下，他的“所見可售”模式還是很有意思，除了老板娘什么都可以買回去，現(xiàn)在的一些餐廳也可以嘗試這種做法，開通自己的微信之后，除了手機(jī)菜單、手機(jī)會員、還有餐廳的微商城，顧客在餐廳看到精美的燈具、桌椅板凳、餐具，都可以帶回去，這也是我們點(diǎn)單寶非常提倡的。

記者：您公司的價值理念，或者說產(chǎn)品的價值觀是什么？

陸總：幫助餐廳經(jīng)營者更好的經(jīng)營餐廳，優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)，提升餐廳核心競爭力，讓餐廳的存續(xù)周期更長。

點(diǎn)單寶不做薅羊毛的事情，因?yàn)橹挥姓嬲龓椭碳矣覀儾拍苌妫裕覀儽炔蛷d本身更關(guān)注盈利和發(fā)展。這里要說明一點(diǎn)，餐飲Saas的定義不能被簡單的理解為一個工具，一個系統(tǒng)，他應(yīng)該是一種思維方式，一種借助互聯(lián)網(wǎng)讓餐廳盈利的思維方式。

本文作者張曉蕾（微信：love2013sakura），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900