在上海這個(gè)以服務(wù)見長的城市，外賣O2O的戰(zhàn)役打了將近一年，一年之后，當(dāng)各大外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼政策趨于平緩，重金猛砸之下的外賣市場究竟給商家?guī)砹嗽鯓拥膯⑹荆?/p>

　　在這一年的過程中，從14年8月開始，小熊外賣從日均200-300元開始，終于在1年之后實(shí)現(xiàn)日均1萬元的突破，天鑰橋路店終于實(shí)現(xiàn)了20萬/月營業(yè)額的突破。相信只有親身經(jīng)歷過外賣O2O市場洗禮的同行才能夠在此基礎(chǔ)上有著更深的體會(huì)，藏丁哥也只有在此時(shí)此刻，才敢真正說外賣O2O這件事情具備了成事的基礎(chǔ)條件。

　　經(jīng)過一年的市場洗禮，不論是外賣平臺(tái)、配送公司、系統(tǒng)公司還是餐飲同行，都逐漸找到了自己位置和方向。百億量級的資金雖然還不足以請客全國人民吃飯，但在整個(gè)外賣O2O體系搭建上卻功不可沒，接下來的時(shí)間，更將爭分奪秒進(jìn)入體系搭建的快速發(fā)展期，我們準(zhǔn)備好了嗎？

生存第一、發(fā)展第二

　　從去年到今年，關(guān)于外賣O2O未來的形態(tài)同眾多同行進(jìn)行過探討：有說需要高逼格、包裝精美的；有說需要取材講究、食品健康的；有說提高生產(chǎn)效率、自主配送的。然而歸根結(jié)底，拋開有投資進(jìn)入能夠不緊不慢發(fā)展的餐飲同行，市場競爭后能夠活下來的，不論是傳統(tǒng)的夫妻老婆店，還是偏向連鎖化經(jīng)營的外賣O2O門店，都需是營業(yè)額達(dá)到一定規(guī)模且還能夠善于利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)工具的商戶。

　　藏丁哥在一線的外賣市場已經(jīng)充分領(lǐng)教了不同品類、不同商戶的生存能力，僅在外賣O2O最低層的餐飲環(huán)節(jié)，相較于精通互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲同行，反而一些簡單、粗暴的傳統(tǒng)餐飲由于限定的條條框框較少更易于存活。基本上各外賣平臺(tái)上的明星外賣商戶的單店總營業(yè)額都已經(jīng)能夠保持在20-30萬/月水平，并且一定在品牌、生產(chǎn)、營銷、配送或系統(tǒng)的環(huán)節(jié)有著一些自己的特點(diǎn)，不得不說這同外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼政策和商家自身的生存能力都密不可分。

　　在邊經(jīng)營邊摸索邊進(jìn)步的過程中，小熊外賣先是經(jīng)歷了縮減到5個(gè)單品、鎖定白領(lǐng)目標(biāo)群、純外賣去堂食的三次減法，不斷調(diào)整門店經(jīng)營的目標(biāo)和健康度，從而在初期營業(yè)額不那么喜人的情況下存活下來；而在從今年4月進(jìn)入的外賣市場快速發(fā)展期中，通過提高綜合利潤率、品類儲(chǔ)備、提高生產(chǎn)坪效三次大的調(diào)整，并逐步推高營業(yè)額從10萬/月到20萬/月，所有投入皆來自于自有資金，基本實(shí)現(xiàn)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化單店樣板。

　　但是，如果外賣O2O的戰(zhàn)役只是打到這個(gè)程度，老天爺一定也會(huì)看不下去吧？大量的一線商戶在外賣O2O平臺(tái)的補(bǔ)貼政策下，獲得了基本生存空間，但是否具備復(fù)制、擴(kuò)張的能力并且愿意協(xié)助平臺(tái)一起做大、做強(qiáng)外賣市場，卻成了未來外賣O2O市場發(fā)展的主旋律。風(fēng)口之下的餐飲商戶也將面臨著要不要在高壓、激烈的外賣市場持續(xù)發(fā)展的新抉擇。 ? ?

外賣O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進(jìn)化形態(tài)

　　“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”不應(yīng)是單純的化學(xué)反應(yīng)，也不是餐飲企業(yè)裝備互聯(lián)網(wǎng)工具或互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)用餐飲工具。它是一種類似生物進(jìn)化的過程，具備兩棲能力的外賣O2O企業(yè)，會(huì)將不易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和工具梳理出標(biāo)準(zhǔn)化流程，比單一的互聯(lián)網(wǎng)公司更懂餐飲，同時(shí)又比餐飲公司轉(zhuǎn)身互聯(lián)網(wǎng)更快速，將連接線上精準(zhǔn)用戶數(shù)據(jù)和線下的消費(fèi)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)和用戶的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。

　　這條關(guān)于外賣O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進(jìn)化形態(tài)的觀點(diǎn)，是今年5月藏丁哥才深刻體會(huì)到的。如果我們還是站在傳統(tǒng)餐飲，只看營業(yè)額不關(guān)心用戶數(shù)據(jù)的程度，那么當(dāng)瘋狂漸長的房租、人工、原材料如溫水煮青蛙般侵蝕門店的利潤后，剩下的只有鐵打的門面流水的店。這樣的場景在繁華異常的上海比比皆是，每一個(gè)門店的開張到關(guān)門意味著幾十萬的資金和精力消耗，如果能夠做到預(yù)估而行，也會(huì)減少很多不必要的損失。

　　如果說一年之前，我們還無法評估外賣O2O的市場能夠做到多大，那么現(xiàn)在只要通過各大平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)商家的銷售數(shù)據(jù)就可以一目了然。每一個(gè)門店的數(shù)據(jù)累積也代表了門店背后經(jīng)營和管理的體系，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代加速信息化的普及，不論是餐飲人還是互聯(lián)網(wǎng)人做外賣都站到了同一個(gè)起跑線上。

瘋狂期已過，外賣O2O進(jìn)入理智發(fā)展期

　　外賣O2O的補(bǔ)貼大戰(zhàn)經(jīng)歷的2014年的瘋狂，又經(jīng)歷了2015年春季的低迷期，終于在第二季度開始迎來了快速迅猛的發(fā)展。如果說去年此時(shí)商家還在為訂單少而發(fā)愁，今年則普遍進(jìn)入爆單的節(jié)奏，不論是列日炎炎還是暴雨襲來，每天都會(huì)經(jīng)歷配送峰值的考驗(yàn)。

　　而在一線城市，商戶來自餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等O2O平臺(tái)的訂單占比正逐步提升進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)定膠著的階段，平臺(tái)的補(bǔ)貼策略也不再那么巨大，更多的資金和補(bǔ)貼在進(jìn)行體系搭建。從近期經(jīng)常使用的餓了么、百度外賣等商家平臺(tái)的功能來看，使用起來越來越順手，并且平臺(tái)關(guān)于訂單管理、配送管理以及用戶在預(yù)訂單、早餐、下午茶市場的引導(dǎo)正逐漸產(chǎn)生效果。

　　如果說瘋狂的2014年是外賣O2O平臺(tái)實(shí)踐以往看到、想到要去做到的嘗試，那么2015年的分水嶺一定會(huì)出現(xiàn)在未看到、未想到、未做到的環(huán)節(jié)。這個(gè)時(shí)候，從外賣平臺(tái)、第三方配送公司以及外賣O2O商戶而言，從比拼氣勢開始進(jìn)入比拼能力的階段，并且是一場持久戰(zhàn)，對每一個(gè)參與者而言，都是一場堅(jiān)持和意志的考驗(yàn)。

　　當(dāng)然，補(bǔ)貼大戰(zhàn)也好，還是理性競爭，對于商戶而言，不論從市場成熟度還是行業(yè)發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)值得深度參與的階段。不過已經(jīng)有越來越多在一線市場拼殺的傳統(tǒng)餐飲人正在覺醒，以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也逐漸了解到餐飲的門道，要在日漸激烈的正面戰(zhàn)場堅(jiān)持并活出自己的精彩，反而更要努力加油了。

　　近期會(huì)繼續(xù)總結(jié)幾篇心得，接下來就要閉關(guān)修煉迎接新挑戰(zhàn)了，歡迎各位同行同藏丁哥多多交流，共同進(jìn)步。

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