記得春節(jié)剛過(guò)，相信很多餐廳已經(jīng)接到購(gòu)物中心的通知：各位商戶請(qǐng)注意，務(wù)必在本周五前上報(bào)你店的情人節(jié)營(yíng)銷方案……

就算沒(méi)有購(gòu)物中心管著你，店長(zhǎng)也會(huì)在例會(huì)上提出：馬上情人節(jié)了，公司有出臺(tái)什么營(yíng)銷方案嗎？

感覺(jué)全世界的人都逼你做營(yíng)銷，但問(wèn)題來(lái)了，為什么要在情人節(jié)做營(yíng)銷呢？

因?yàn)槭乔槿斯?jié)?。〈蠹耶惪谕暤幕卮稹?/p>

愛(ài)情不需要理由，情人節(jié)做營(yíng)銷還需要理由？?

有一個(gè)常見(jiàn)的觀點(diǎn)認(rèn)為，開(kāi)餐廳就像談戀愛(ài)，顧客就是你的女朋友，你要了解顧客的脾氣秉性喜好，以及她心口不一背后的真實(shí)動(dòng)機(jī)，然后，牢牢的抓住她的心。

餐廳不在情人節(jié)做營(yíng)銷，就像在情人節(jié)不給女朋友送禮物一樣無(wú)恥。

好有道理哦，說(shuō)的好像你真有女朋友似的。

今年情人節(jié)做個(gè)什么營(yíng)銷活動(dòng)好？ ?

然而做餐廳和談戀愛(ài)是有著本質(zhì)區(qū)別的。餐飲營(yíng)銷的直接目的，通常有兩個(gè)：一是吸引新顧客進(jìn)店（拉新），二是促進(jìn)老顧客回頭（復(fù)購(gòu)），再結(jié)合一些促銷手段，最終增加營(yíng)業(yè)額。

你戀愛(ài)談的再牛，女朋友對(duì)你再服帖，改天你拉個(gè)新試試？

所以，請(qǐng)收起你的浪漫情懷，學(xué)學(xué)在情人節(jié)做生意的四種姿勢(shì)吧！

第一式：守株待兔，聊表心意 ?

所有厲害的營(yíng)銷，都有兩個(gè)不可或缺的因素共同作用——好策劃+好時(shí)機(jī)，相信很多人都明白這個(gè)道理。但營(yíng)銷高手和營(yíng)銷白癡的區(qū)別在于，高手堅(jiān)持不懈的將每一次策劃做到最好，再去碰“時(shí)機(jī)”的運(yùn)氣，而白癡總想空手套白狼直接碰運(yùn)氣。

請(qǐng)問(wèn)餐飲老板，你想要當(dāng)哪一種？

當(dāng)然是營(yíng)銷高手??！大家異口同聲的回答。

將每個(gè)策劃做到最好？我就問(wèn)你一句，你有多少預(yù)算，你敢回答嗎？

錢(qián)不是萬(wàn)能的，但好策劃沒(méi)有錢(qián)是萬(wàn)萬(wàn)不能的。優(yōu)秀的咨詢公司，預(yù)算少的案子干脆不接；而企業(yè)，不論預(yù)算多少，營(yíng)銷都得硬著頭皮做。這就是為什么營(yíng)銷大師大多在咨詢公司的原因。

回到做生意，餐飲老板既不應(yīng)該好大喜功，也不應(yīng)該自暴自棄，應(yīng)該以“成功的營(yíng)銷”為目標(biāo)。成功的生意，是對(duì)投入產(chǎn)出比的把握、是無(wú)數(shù)個(gè)成功的小交易的累積。 ?

類似西堤牛排這種指 ?定時(shí)間段滿減活動(dòng)，簡(jiǎn)單操作又有效 ?

情人節(jié)檔期也就一晚上，作為中小品牌，過(guò)多的廣告花費(fèi)、物料成本、精力投入，顯然不劃算。情人節(jié)營(yíng)銷做的再牛，你營(yíng)業(yè)額能上天？

但是，什么都不做肯定是不行的。既然是過(guò)節(jié)，當(dāng)天來(lái)消費(fèi)的顧客總會(huì)期待店家有所表示，但這個(gè)表示絕不應(yīng)該以打折等降低銷售的行為出現(xiàn)。

情人節(jié)，在廣大女性人口的作用下，幾乎家家餐廳的生意都是爆滿排隊(duì)（尤其是購(gòu)物中心），此時(shí)不沖銷售更待何時(shí)？

所以，建議首選“超值附加商品”的方式，一邊提高顧客滿意度，一邊增加消費(fèi)。例如，情人節(jié)女士專享紅酒/雞尾酒一杯，讓男士送出你的愛(ài)，不要 88 元，不要 68 元，今晚只要 38 元……讓原本沒(méi)有酒水消費(fèi)預(yù)算的顧客慷慨解囊……請(qǐng)依此類推。

第二式：預(yù)售門(mén)票，沖高業(yè)績(jī) ?

同樣一個(gè)晚上，有的人上不了天，但有的人卻可以。

相對(duì)于小品牌的保守策略，優(yōu)秀的大型企業(yè)往往利用節(jié)日客流大的特點(diǎn)，選擇在情人節(jié)大干一票，沖破營(yíng)業(yè)額記錄，比如西貝。

今年，西貝“親嘴打折節(jié)”活動(dòng)又早早開(kāi)始了，依然是4種姿勢(shì)，4種折扣。

一定有同學(xué)會(huì)說(shuō)，你這是趨炎附勢(shì)，一邊教唆我們小品牌不要打折促銷，一邊又捧大品牌西貝的打折策略，節(jié)操何在？

去年沒(méi)能享受這個(gè)折扣，今年不妨一試 ?

情人節(jié)全場(chǎng)出血大甩賣？我就問(wèn)你一句，你覺(jué)得西貝是做公益嗎？

西貝方案可謂用心良苦：非現(xiàn)場(chǎng)參與者必須上傳照片，然后獲得優(yōu)惠憑證，但只可在2.14當(dāng)天兌現(xiàn)，你若是拿了折扣你要不要來(lái)？你來(lái)了告訴你排隊(duì)半小時(shí)你要不要等？（敲黑板）現(xiàn)在你告訴我，這是做引流還是做公益？

當(dāng)然，西貝的方案中，現(xiàn)場(chǎng)參與者也可得折扣，但是（敲黑板），以中國(guó)目前的國(guó)情，在餐廳現(xiàn)場(chǎng)公然出現(xiàn)大量法式和錯(cuò)位吻并接受拍照的情況……應(yīng)該屈指可數(shù)。

從另外一個(gè)角度講，將情人節(jié)營(yíng)銷上升為“親嘴打折節(jié)”，也兼有品牌公關(guān)的目的。而西貝歷次成功的公關(guān)案子，其投入都是千萬(wàn)元級(jí)別，反觀親嘴打折節(jié)，即使有一定的廣告和物料費(fèi)用投入，但相比“走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”和“收購(gòu)張爺爺酸湯面”，其性價(jià)比高簡(jiǎn)直是高的不要不要的。

所以啊，不可以小品牌之力行大品牌之實(shí)??！ ?請(qǐng)?jiān)试S我回去哭一會(huì)。

第三式：老謀深算，趁火打劫 ?

還有另一些品牌，門(mén)店并不多，情人節(jié)營(yíng)銷的規(guī)模效益其實(shí)并不明顯，但他們干的是“半年不開(kāi)張，開(kāi)張吃半年”的買(mǎi)賣，而情人節(jié)，則是其開(kāi)張的半年中生意最紅火的一天。

例如高檔西餐廳。

位于亮馬橋外交公寓會(huì)所二層的 TAVOLA（塔沃拉）意大利餐廳自2008年開(kāi)業(yè)以來(lái)，始終保持著對(duì)意大利高品質(zhì)料理的專業(yè)與熱情。

情人節(jié)是意大利餐廳 ?TAVOLA 一年的重要時(shí)節(jié) ?

“新鮮感”是其本季情人節(jié)專屬套餐的主題，香草焗半只波士頓龍蝦配番茄和沙拉、精選牛肝菌奶油濃湯佐以幼滑黑松露油、金槍魚(yú)塔塔佐淡口醬油及熱芝麻油……這些名字念出來(lái)都拗口的菜品，表達(dá)了他們對(duì)情人們的滿滿誠(chéng)意。

其情人節(jié)套餐報(bào)價(jià)如下：

五道菜套餐價(jià)格為 688 元

每位5款配酒另加 288 元

每位所有價(jià)格均再加 10% 的服務(wù)費(fèi)

等等，總覺(jué)得哪里不對(duì)……去大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜了一下：

TAVOLA 大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均價(jià)格 388 元 ?

嚯，這個(gè) X 裝的南播萬(wàn)！人均消費(fèi)漲了 94%~175%（含服務(wù)費(fèi)）！無(wú)獨(dú)有偶，自帶米其林三星餐廳主廚光環(huán)的 Opera BOMBANA，大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均 1088 元，情人節(jié)套餐定價(jià)為 2077 元~2957 元（含服務(wù)費(fèi)）/位。

不要說(shuō)人家黑，這是高檔西餐廳的普遍做法：直接收起原菜單，更換成情人節(jié)超值菜單，并以精美的營(yíng)銷稿提前預(yù)熱宣傳，只接受預(yù)定……他們以完美的理由和極高的逼格既抬高了人均消費(fèi)（因?yàn)榫筒蜁r(shí)間長(zhǎng)無(wú)法靠翻臺(tái)取勝），又降低了營(yíng)運(yùn)壓力，最關(guān)鍵的是，還讓顧客滿意了。

所以，消費(fèi)場(chǎng)景與情侶約會(huì)高度契合的餐廳，不僅毫不吝惜花大力氣在情人節(jié)大干一票，同時(shí)也會(huì)趁機(jī)做一次強(qiáng)化定位的品牌宣傳。

第四式：借題發(fā)揮，以小搏大 ?

大數(shù)據(jù)顯示，情感類話題是民眾關(guān)注度最高的內(nèi)容。如果要做品牌傳播，情人節(jié)是個(gè)為數(shù)不多的讓普通餐廳與情感話題沾上邊的機(jī)會(huì)。

做傳播類的內(nèi)容營(yíng)銷，目的是拉新，關(guān)鍵點(diǎn)是兩個(gè)：曝光量和轉(zhuǎn)化率，曝光量和轉(zhuǎn)化率相乘等于到店顧客。

適合分享的營(yíng)銷方案無(wú)疑是加分項(xiàng) ?

曝光度由兩部分組成，直接曝光（取決于投放渠道以及文案標(biāo)題）和受眾分享后產(chǎn)生的二次曝光（取決于內(nèi)容是否讓人愿意分享）。要獲得很大的初次曝光量，一般是有渠道投放費(fèi)用產(chǎn)生的，但二次曝光幾乎是免費(fèi)的，而情感話題的關(guān)注度和分享概率天然高，萬(wàn)一中獎(jiǎng)就是一本萬(wàn)利的生意，這就是借助情人節(jié)做傳播的機(jī)會(huì)所在。

可以不過(guò)情人節(jié)，但不能忘了愛(ài) ?

與情感類話題沾上邊的方法可以多種多樣，但一定要針對(duì)某一個(gè)特定群體設(shè)計(jì)，并且用極端一些的內(nèi)容引起他們的高度共鳴，例如：在左先生和右先生之爭(zhēng)中，選擇一方去站隊(duì)，同時(shí)，植入品牌故事和產(chǎn)品……篇幅所限，下次再論。

從曝光到轉(zhuǎn)化，往往還有一個(gè)優(yōu)惠券的距離。所以，一定要有到店享受大幅優(yōu)惠的憑證讓顧客領(lǐng)取、留在顧客手上，例如西貝的“親嘴優(yōu)惠券”。

營(yíng)銷之于生意，吸引新顧客進(jìn)店，或促進(jìn)老顧客回頭，或直接促進(jìn)銷售額和毛利。

營(yíng)銷做的好不好，在于商業(yè)效果是否達(dá)成，而不是創(chuàng)意是否牛、文案是否精彩、活動(dòng)是否有趣。 ?而且，高水平的營(yíng)銷，絕不會(huì)用一套方案吃遍天下，而是精準(zhǔn)的對(duì)不同渠道投放不同的營(yíng)銷策略，達(dá)成不同的營(yíng)銷目的，絕不浪費(fèi)任何一分錢(qián)的投入。

所以，無(wú)論什么節(jié)日的營(yíng)銷，節(jié)日本身都只是一個(gè)發(fā)起營(yíng)銷活動(dòng)的借口而已。和你女朋友每個(gè)節(jié)日要禮物是一個(gè)道理。

如果你有女朋友的話……