日前，在中國飯店協(xié)會、無錫食品科技園主辦的“東方糧倉杯”第二屆中國餐飲供應鏈博覽會暨2018中國餐飲品牌日活動上，中國飯店協(xié)會發(fā)布了2018中國餐飲集團百強排名，包括正餐集團50強、火鍋餐飲集團20強、快餐集團10強、團餐集團10強、西餐及休閑餐飲集團10強系列榜單。 ?

據(jù)了解，該系列榜單源自于《2018中國餐飲業(yè)年度報告》，該報告自2009年以來每年發(fā)布，成為中國餐飲行業(yè)真實的統(tǒng)計研究資料，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務發(fā)揮了重大作用。

?報告中，匯總了全國不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領軍企業(yè)。在此基礎上，中國飯店協(xié)會以企業(yè)申 ? 報和專家調查相結合，以直營店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報表原則為準，發(fā)布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業(yè)收入超過2000億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入5.04%。 ?

報告還依據(jù)2017年各省市自治區(qū)統(tǒng)計公報，進行了國內(nèi)各省市餐飲收入排行，其中前10大省市餐飲營業(yè)收入共計22622億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入的57.06%，這些區(qū)域在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

報告顯示，2017年，全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，高于同期社會消費品零售總額增速。目前，餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。 ?在這一年，在國民經(jīng)濟結構呈現(xiàn)新變化、推動經(jīng)濟高質量發(fā)展進程中，消費對經(jīng)濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。正餐高質量、特色化發(fā)展特點明顯；團餐成為增長最快的餐飲業(yè)態(tài)；火鍋品類增長放緩，直營成為主流；快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場保持高速增長；新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力。餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。

從中國餐飲集團百強情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強營業(yè)額合計超過1000億元， ?杭州飲食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，上海杏花樓（集團）股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后；火鍋餐飲20強營業(yè)額合計超過440億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業(yè)，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐10強營業(yè)額合計超過150億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千（中國）控股有限公司 、永和大王餐飲集團緊隨其后；團餐10強營業(yè)額合計超過550億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強；西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超過100億元，廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業(yè)態(tài)前三位。

一、2018年度國內(nèi)各省市餐飲收入排行（2017財年）

二、2018年度中國餐飲集團百強榜（2017財年） ? ?

三、2018餐飲市場經(jīng)營分析

2017年全國餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費持續(xù)增強、餐飲升級持續(xù)推動、餐飲對美好生活供給質量的不斷提升下穩(wěn)健增長，全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP4.8%，成為為人民美好生活服務的重要產(chǎn)業(yè)。第一餐訊報道，縱觀全年，在國民經(jīng)濟結構呈現(xiàn)新變化、推動經(jīng)濟高質量發(fā)展進程中，消費對經(jīng)濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。

特色餐飲高質量發(fā)展特點明顯 ?

伴隨著消費升級，餐飲業(yè)整體朝著兩個方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展，老字號企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。

團餐表現(xiàn)突出，增長最為明顯 ?

據(jù)中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會發(fā)布的《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》顯示，2017年受調查的125家團餐企業(yè)總營業(yè)收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團餐行業(yè)整體營業(yè)收入增長近30%。本報告中被調查團餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%，門店數(shù)增長超過33%。團餐市場成為餐飲業(yè)黑馬。據(jù)估測2017年中國團餐市場近萬億。

在線外賣市場保持高速增長 ?

2017年外賣市場繼續(xù)快速增長，根據(jù)美團點評發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017中國在線外賣市場規(guī)模達到2046億元，增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模達到3億人，同比增長18%，遠高于餐飲大盤增速，對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張，品質不斷提升，三四線城市覆蓋增長迅猛。

新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力 ?

2017年，隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個性，由守成到創(chuàng)新，具有互聯(lián)網(wǎng)時代特征的新餐飲已經(jīng)形成，以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅動力。

火鍋品類繼續(xù)受到市場熱捧 ?

餐飲業(yè)中，火鍋營業(yè)額占據(jù)很大比重，根據(jù)美團數(shù)據(jù)，是各細分品類中規(guī)模最大的一個。2017年，火鍋業(yè)增長表現(xiàn)良好，本報告中被調查的火鍋企業(yè)營業(yè)額增長超過24%。麻辣火鍋增長較快，尤其是其中的串串香等小餐飲品類發(fā)展迅猛。