餐飲江湖上，關于菜單的理論層出不窮，有大而全賽過經書的，也有追求小而精點菜單一張的，還有做得像雜志的，也有寫在黑板上的。

　　作為初入餐飲的餐廳來說，亂花漸入迷人眼，菜單怎么做才好？在這里，給出最基本的建議，以做參考。

　　定位準確

　　菜單的風格 =餐廳的風格

　　標題我們說了，菜單，就是餐廳寫給客人的情書。為什么？因為你需要用這封情書來表達你自己，來打動客人。第一點要做的就是，菜單風格要與餐廳風格一致，那要怎么做到一致？

　　-菜單的樣式、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的客群定位一致，如果是針對中年人的，就稍穩重成熟，如果是針對年輕人，顏色就用亮麗鮮艷一點；

　　-菜單的樣式、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的陳列布置、餐具、以及員工服裝風格統一。

　　數量合理

　　菜單上的菜品并不是越多越好

　　初入餐飲，最害怕的心理是想一口吃成個胖子，就是什么都想做，但往往都是什么都做不好。菜單設計也是這樣，最忌諱從早餐到宵夜，從中華八大菜系到法餐日料，一是餐廳本身操作難度較大；二是作為新餐廳開業，容易給客人定位不明確的印象。

　　菜單&廚房

　　作為新手老板，最容易犯的錯誤就是：這道菜味道不錯，我要賣；那道菜也不錯，也可以賣；這道菜我不喜歡，算了，不賣。

　　這種思維方式還是站在行外人的角度看的，設計菜單，最應該考慮的是什么？是廚房。

　　-廚房有多少人員？

　　-廚房人員技術熟練程度是多少？

　　-廚房有多大面積？

　　-廚房有多少設備？

　　-廚房能儲存多少食材？食材是否會受季節影響？

　　-根據菜單，高峰期出餐速度大約是多少？

　　所以，無論你想賣什么？都要先看看自己手中的牌，以及廚房的負荷能力，再來設計菜單。

　　菜單&客單價

　　最直接決定客單價的是什么，就是菜單結構。什么叫菜單結構，粗暴了來說就是大卸八塊。

　　-主推是什么？多少價格？

　　-搭配是什么？多少價格？

　　-小菜有嗎？是什么？多少價格？

　　-甜品有嗎？是什么？多少價格？

　　-飲料有嗎？是什么？多少價格？

　　-主食有嗎？是什么？多少價格？

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　　按照這種邏輯和分類，菜單的結構就出來了，結構越復雜，客單價越貴，結構越簡單，比如說單品，客單價就相對便宜。

　　所以，從某種程度上來說，你的菜單，直接決定了你的客群。

　　-吃什么？

　　-吃多少錢？

　　（當然，客單價是個非常復雜的概念，它與餐廳的風格、定位等都有非常大的關系，這是后話。）

　　“如果需要寫一封情書，請好好寫，因為，客人，很寶貴。”

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