創業餐廳存活的關鍵是什么？

　　現場。

　　現場=服務+出品=客人

　　成功=好口碑+高業績

　　現場是王道，現場是一切

　　創業餐廳最基本的問題是生存，生存之后是回本，回本之后是利潤。而這一切，都要靠一個東西——現場。

　　只有在現場，才能發現定位是否準確；

　　只有在現場，才能發現模式是否能盈利；

　　只有在現場，才能發現一家店是否具備拓展基因；

　　只有在現場，才能發現這個項目是否能創造未來！

　　那么，在現場，究竟要看什么？

　　出品

　　在現場，不是亂看，也不是亂跑。

　　首先，你要看出品，看出品有兩個關鍵點：

　　—出菜口

　　站在出菜口，你才知道，廚房的工作人員是否出對了菜；

　　認真觀察菜品的顏色、分量、味道；

　　前提是，你一定要了解自家餐廳的出品標準；

　　否則，看了也是白看。

　　—客人的餐桌

　　觀察客人的餐桌，菜是否上齊，出菜速度是否快；

　　觀察客人用餐的表情，是否覺得好吃；

　　最后觀察客人離開后，桌上的剩菜多不多。

　　服務

　　如何看服務？

　　作為餐廳老板，或者高級管理人員，

　　不是頂崗，更不是瞎忙，

　　同樣是一個方法——有條有理的看。

　　看什么？客觀地看，客人收到了什么樣的服務。

　　—進門的客人有沒有得到歡迎？

　　連迎客都沒有，是失敗的第一步。

　　—客人有沒有一直在舉手？

　　如果有，就說明客人的大部分需求沒有得到滿足。

　　—客人舉手后，有沒有人第一時間上去解決？

　　如果沒有，客人即將憤怒，也很容易下次不再來。

　　—客人有沒有面露不滿？

　　餐廳客人是最真實的群體，滿意不滿意都寫在臉上。

　　或者對菜品不滿，或者對服務不滿。

　　—客人離開時表情如何？

　　客人用餐完畢后，臉色是否滿意，還是罵罵咧咧。

　　—客人離開時有人送嗎？

　　有迎有送是最基本的禮儀。

　　現在的創業人群，很容易去大談模式、融資、資金，一億飄十億那都是小case，一下子把自己拉得非常高。

　　其實，實實在在地顧好現場，才是王道，否則，一家餐廳少則30萬，多則上百萬，都不能回本，就不要空談肥皂泡了。

本文作者朵耳長（微信：duoerchang），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900