從14年八月份開(kāi)始做砂鍋到現(xiàn)在，從一個(gè)餐飲新人逐漸入行，對(duì)這一行的認(rèn)識(shí)也日漸深刻，收獲了許多經(jīng)驗(yàn)。逐條羅列出來(lái)，算是一個(gè)總結(jié)，也是為以后工作做個(gè)參考。

1.餐飲的尊嚴(yán)來(lái)自你的內(nèi)心

記得上學(xué)那會(huì)，每次假期去哥哥的店里幫忙，我總是喜歡躲廚房里，讓我到前邊收銀，總是很害羞，覺(jué)得特別沒(méi)面子。后來(lái)自己干這一行的時(shí)候，一切就變得很自然了，為顧客點(diǎn)餐，給顧客端砂鍋，沒(méi)有哪一樣會(huì)讓我覺(jué)得特沒(méi)面子了。

很多人覺(jué)得做餐飲是很卑微的工作，伺候人的，特沒(méi)尊嚴(yán)，所以這一行離職率非常高，大部分人都是稍微攢點(diǎn)錢(qián)然后就轉(zhuǎn)行了。其實(shí)這和個(gè)人的思想認(rèn)識(shí)有關(guān)，一直抱著打工者的心態(tài)去做事，很自然地就會(huì)把自己定位為伺候人的，如果能夠把這個(gè)當(dāng)做自己的事業(yè)來(lái)做，自然認(rèn)識(shí)就不一樣了，境界也不同了。

2.員工感覺(jué)沒(méi)尊嚴(yán)，可能怪老板

員工感覺(jué)沒(méi)尊嚴(yán)，很多時(shí)候都和餐飲老板有關(guān)系。給員工穿非常丑的工作服，給員工吃難以下咽的員工餐，還有一系列的條條框框約束著，員工在顧客那里受氣，在老板這里也不討好，自然就會(huì)看輕自己，失去對(duì)工作的熱情和積極性。

我們這里有很多大的餐飲店里的員工都是我們的忠實(shí)顧客，因?yàn)樽约旱昀锝o員工提供的飯菜不好吃，員工就只能自己叫外賣(mài)，還不能被老板發(fā)現(xiàn)。我店里沒(méi)有員工，只有自己人，我們吃同樣的飯穿同樣的工作服，員工也是老板，老板也是員工，我的尊嚴(yán)就是所有人的尊嚴(yán)。

3.只要你留心，學(xué)問(wèn)都在細(xì)節(jié)中?

電影壽司之神里有一個(gè)細(xì)節(jié)，二郎會(huì)根據(jù)顧客用左手或者用右手來(lái)選擇壽司的擺放位置，以便最大化地方便顧客。在我的店里，砂鍋在托盤(pán)的位置，砂鍋和米飯的位置，砂鍋的鍋耳朵的朝向都是固定的，而這個(gè)位置不是我們憑空想象的，而是在觀察了很多實(shí)際情況后總結(jié)出來(lái)的。因?yàn)榇蟛糠诸櫩投际怯糜沂郑悦罪埛旁谟液蠓骄褪亲罴堰x擇，方便夾菜，而且吃米飯時(shí)手也不會(huì)碰到鍋。

再比如，我們點(diǎn)餐時(shí)都會(huì)詢(xún)問(wèn)顧客要什么口味。對(duì)于年輕人我會(huì)問(wèn)：要三鮮微辣還是麻辣，對(duì)年齡大點(diǎn)的人，我會(huì)問(wèn)要麻辣微辣還是三鮮。為什么？因?yàn)轭櫩偷淖⒁饬ν菀淄Ａ粼谧詈笠粋€(gè)選項(xiàng)上，而年輕人大部分會(huì)選擇麻辣，稍微上了年紀(jì)的人大多會(huì)選擇三鮮口味的。

很多做餐飲做久了的人都會(huì)厭倦這一行，不想太累，也不喜歡被人驅(qū)使。很多人覺(jué)得做服務(wù)業(yè)就是伺候人的，特別沒(méi)有尊嚴(yán)。在我看來(lái)，之所以有這樣的想法，是因?yàn)樽约旱男膽B(tài)存在問(wèn)題。

（注：原文寫(xiě)于2015年年末)

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者龔偉（微信：814495550）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900