餐廳生意不好，卻又找不到問(wèn)題所在，這讓餐飲老板很郁悶，找不到問(wèn)題比有問(wèn)題更可怕！

經(jīng)常有餐飲朋友提到自己的店面經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了問(wèn)題，不知道該怎么解決。我跟不少人聊過(guò)之后發(fā)現(xiàn)，不知道怎么解決問(wèn)題的原因其實(shí)是不知道問(wèn)題出在哪里。所以，經(jīng)營(yíng)餐飲，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題比解決問(wèn)題更重要。

在店面經(jīng)營(yíng)狀況出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，該怎樣去尋找和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題呢，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的4個(gè)辦法：

1.第一個(gè)辦法是學(xué)會(huì)自省。 ?定期做自我檢查和剖析，看看自己的產(chǎn)品品質(zhì)有沒有保障，口味有沒有下降，服務(wù)水平有沒有倒退，成本控制有沒有出現(xiàn)問(wèn)題等等。連鎖品牌都有專門的巡店的督導(dǎo)人員，專門負(fù)責(zé)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。個(gè)人店面里老板就要擔(dān)當(dāng)起這個(gè)角色，或者培養(yǎng)店里的管理層，要養(yǎng)成隨時(shí)反省，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的好習(xí)慣。

2.第二個(gè)辦法是做好數(shù)據(jù)化管理。 ?比如成本控制這塊，月底拿收入支出表格作對(duì)比就很容易看出來(lái)，原料燃料這些占支出的比重是多少，投入產(chǎn)出比是多少，人的感覺可能會(huì)出錯(cuò)，但是數(shù)據(jù)不會(huì)有錯(cuò)，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，所有的問(wèn)題就會(huì)一目了然，然后只需要對(duì)照問(wèn)題調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略就好。

3.第三個(gè)辦法是做客戶調(diào)研。 ?我們小區(qū)門口有一家餐廳，菜品和服務(wù)都不錯(cuò)，在周邊口碑也很好，所以生意很火爆。老板的經(jīng)營(yíng)訣竅只有一個(gè)，就是讓每一個(gè)服務(wù)員都要充當(dāng)市場(chǎng)調(diào)研員，服務(wù)顧客過(guò)程中最少要問(wèn)顧客三個(gè)問(wèn)題，比如菜品口感怎么樣，菜品價(jià)格高不高，環(huán)境喜不喜歡之類的，最后所有的問(wèn)題答案匯總起來(lái)，就可以作為經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整的依據(jù)了。

4.第四個(gè)辦法就是對(duì)比你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 ? 了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況，從地理位置，面積大小，餐位數(shù)量，人均消費(fèi)，產(chǎn)品種類，產(chǎn)品口味，店面環(huán)境，服務(wù)水平，客群定位，營(yíng)業(yè)狀況，顧客評(píng)價(jià)等多個(gè)方面作對(duì)比分析。尤其是那些做的比自己好的店，一定要自己對(duì)比分析，然后發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)所在，這也就是古人常說(shuō)的“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。很多時(shí)候，自己的問(wèn)題自己并不易發(fā)現(xiàn)，但是看了別人的店做的比自己好之后，那么問(wèn)題可能就暴露出來(lái)了。

只有清楚的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，才能對(duì)癥下藥去想解決辦法。對(duì)一家店來(lái)說(shuō)，除了選址選錯(cuò)難以改變，以及大環(huán)境變化難以逆轉(zhuǎn)之外，剩下的問(wèn)題基本上沒有什么是完全不能解決的。如果這個(gè)問(wèn)題解決不了，那么很有可能是你沒找到問(wèn)題的根源。