導(dǎo)讀

2020年的餐飲業(yè)注定是另一番景象，五一假期過(guò)后，今年就快過(guò)去一半了，95%的餐廳這半年來(lái)一直在默默的虧損，能不能賺到錢就看下半場(chǎng)了。

人們常說(shuō)：“危機(jī)中蘊(yùn)含著機(jī)遇”，疫情的黑天鵝影響下，餐飲行業(yè)正在不斷的洗牌和醞釀新的機(jī)遇出現(xiàn)，這3大趨勢(shì)機(jī)遇作為餐飲業(yè)的我們必須要了解。

01?營(yíng)銷宣傳方式被重塑??

以往餐館宣傳方式多采用發(fā)宣傳單、請(qǐng)禮兵隊(duì)街上敲鑼打鼓 ?，甚至有錢的人還請(qǐng)托到門店排隊(duì)，微信公眾號(hào)火爆以后請(qǐng)本地美食號(hào)宣發(fā)文章，三四線城市一篇文章價(jià)格3000元左右，不保證效果。

以上這些宣傳方式的轉(zhuǎn)化率其實(shí)很低， ?疫情后短視頻、直播等領(lǐng)域全面爆發(fā)，大家宅家不能出去，整天捧著個(gè)手機(jī)刷短視頻、看吃播，一二線城市外賣訂單更是在疫情期間呈現(xiàn)出了爆發(fā)性的增長(zhǎng)，隨著各大手機(jī)品牌紛紛開(kāi)賣5G手機(jī)，隨著5G網(wǎng)絡(luò)的普及短視頻、直播等視頻類形式最終會(huì)取代圖文，與消費(fèi)者建立更深層次的互動(dòng)體驗(yàn)。

餐廳的宣傳營(yíng)銷方式也必須隨之改變，只有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，才能跟上趨勢(shì) ?，才能更快的成功，短視頻、直播等視頻形式會(huì)成為每一家餐飲店的標(biāo)配 ，就跟收銀員一樣缺一不可。

抖音、快手等運(yùn)營(yíng)將會(huì)給餐飲店帶來(lái)更多的曝光機(jī)遇 ?，轉(zhuǎn)化效果甚至比找本地美食大V投廣告效果更好，消費(fèi)者可以通過(guò)視頻對(duì)餐飲店更加了解，對(duì)你的餐廳更加熟悉，因?yàn)樗吹竭^(guò)。

人們外出吃飯往往都喜歡去熟悉的地方，喜歡選擇自己曾經(jīng)去過(guò)的地方，很少人會(huì)去選擇完全陌生的環(huán)境， ?現(xiàn)在大家工作都很忙，選擇的成本很高，如果沒(méi)有朋友介紹，他可能30年里都路過(guò)你家店門口，但就是沒(méi)進(jìn)去過(guò)。

所以在這條街上你先抓住短視頻的紅利，那你就有可能是這條街上最大的贏家 ?，誰(shuí)先做誰(shuí)就有最大的機(jī)會(huì)成為生意最好的那一家店。

02?中央廚房的機(jī)遇??

小品牌小餐館做外賣，大品牌大巨頭做食品電商！

2020年1-3月份，估計(jì)自熱火鍋銷售額會(huì)突破3億元！

在2018年，海底撈方便食品業(yè)務(wù)營(yíng)收4.49億元，2019年超過(guò)6個(gè)億，根據(jù)淘寶京東的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)2019年方便火鍋（自熱火鍋）銷售額達(dá)到了10億元！

市場(chǎng)上幾乎所有的餐飲品牌大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等都已加入自熱火鍋的生產(chǎn)中。

在淘寶上搜索了下，自熱火鍋月銷幾萬(wàn)筆的店鋪有非常多 。

海底撈旗下銷售火鍋底料、調(diào)味品業(yè)務(wù)的公司頤海國(guó)際已經(jīng)上市，市值高達(dá)550億港元，火鍋底料的銷售收入占據(jù)其80%以上。

3月1日海底撈正式推出半成品菜，方便菜肴，這也是剝離了火鍋的品類，向外延伸探索的一個(gè)新賽道。 ?

海底撈推出的方便菜總共有16款 ?，外賣平臺(tái)可直接點(diǎn)，1小時(shí)內(nèi)送到上門，只需要加熱一下，味道已經(jīng)調(diào)好，傻瓜式操作，保質(zhì)期4天，吃不完可放冰箱保存，價(jià)格比外賣更便宜！


和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜肴將料包和食材分開(kāi)裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開(kāi)裝在3個(gè)不同袋子里。

這些食材早已洗切好，也經(jīng)過(guò)了煎、炸、煮、烹等初加工預(yù)先做熟了 ，所以，顧客買來(lái)后，在家僅需簡(jiǎn)單翻炒，0 門檻就可烹制大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。

經(jīng)過(guò)這次的疫情打擊，一家死守傳統(tǒng)堂食業(yè)務(wù)的企業(yè)很難迎接餐飲行業(yè)即將到來(lái)的全面提升。

未來(lái)的餐飲企業(yè)，一定會(huì)有四個(gè)不同的營(yíng)收層次 ：第一，最傳統(tǒng)的堂食收入；第二，平臺(tái)性的外賣；第三，線下零售和電商收入； 第四，增值服務(wù)。

毫無(wú)疑問(wèn)成立中央廚房更是迫在眉睫，利用中央廚房的優(yōu)勢(shì)加工預(yù)包裝食品 ?，比如你們家是做粉面的，那可以利用中央廚房把餐廳的拿手特色菜做成預(yù)包裝食品，比如做成螺螄粉，然后通過(guò)線上開(kāi)啟電商，線下進(jìn)入商場(chǎng)等模式實(shí)現(xiàn)新的收入來(lái)源。

很多人可能會(huì)問(wèn)，我只有一家店，我沒(méi)有能力去建設(shè)中央廚房，那怎么辦？ ?

那你也可以把餐廳的特色菜品進(jìn)行包裝 ?，比如說(shuō)你是開(kāi)水餃店，那你完全可以把做好的水餃進(jìn)行冰凍，從網(wǎng)上買一些包裝盒還有冰袋回來(lái)，再把特色水餃放到電商平臺(tái)進(jìn)行售賣。

或者也可以把你老家的農(nóng)村特產(chǎn)進(jìn)行包裝后放到線上售賣 ?，比如說(shuō)你們老家盛產(chǎn)腐竹，也是同樣的道理，包裝好之后就可以在電商平臺(tái)進(jìn)行售賣。

當(dāng)危機(jī)來(lái)臨后，我們要先想到如何活下去，要不斷的嘗試 ?，如果只是整天一味地對(duì)面沒(méi)有一個(gè)顧客的餐廳唉聲嘆氣，不愿意去改變，只是一味的等待顧客上門，那你很有可能會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情的拋棄。

03?努力打造品牌??

很多餐飲老板可能會(huì)說(shuō)，“我就一家店，要什么品牌？”

非也。 ?

再小的餐廳，也要有自己的品牌。 ?

所謂的品牌其實(shí)就是消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)可 ?，五一假期大家都看到了，越是品牌名氣大的餐廳生意越好，反而是那些普通的餐館生意平平淡淡，危機(jī)之下，消費(fèi)者更愿意選擇自己認(rèn)可的品牌進(jìn)行消費(fèi)。

那么小餐飲店如何打造自己的品牌？

第一，要有故事。 ?

每一家餐館都應(yīng)該有自己的故事，如果沒(méi)有，那么作為老板的你，必須想一個(gè)出來(lái) ，你可以把自己的人生夢(mèng)想，開(kāi)店初衷，做餐飲的情懷都寫(xiě)出來(lái)，告訴前來(lái)消費(fèi)的客人，讓大家更多的了解你，消費(fèi)者只有了解你了，才會(huì)去信任你，才會(huì)去跟朋友推薦你。

第二，口味一定要好。 ?

餐飲的本質(zhì)是好吃，如果你這家店口味不行， ?不管是裝修多么豪華，價(jià)格多么實(shí)惠消費(fèi)者還是會(huì)義無(wú)反顧的拋棄你，把握好口味的同時(shí)，后廚的上菜速度不能太慢，一個(gè)小時(shí)上一個(gè)菜再好吃顧客下次也不想來(lái)了。

第三，多宣傳。 ?

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，手機(jī)這么好玩，根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示每個(gè)人一天玩手機(jī)的時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，現(xiàn)在大家都不太出門，喜歡宅家里，再跟以前一樣發(fā)宣傳單已經(jīng)沒(méi)有多大效果，何況城管還到處趕你。

現(xiàn)在做自媒體很方便，只要有個(gè)手機(jī)，你就可以注冊(cè)微信公眾號(hào)、今日頭條 ?、嗶哩嗶哩、抖音、快手、微博等各類賬號(hào)。

把餐廳的菜品，有趣的事情，高峰期顧客就餐吃飯的圖片或者視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)上，進(jìn)行宣傳，不需要耗費(fèi)一分錢，產(chǎn)生的效果比去大街上發(fā)宣傳更有效。

第四，多做活動(dòng)。 ?

餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可以跟隨一些互聯(lián)網(wǎng)的熱點(diǎn)來(lái)做營(yíng)銷活動(dòng) ?，比如之前有餐廳利用“援鄂醫(yī)護(hù)回鄉(xiāng)”熱點(diǎn)，推出醫(yī)護(hù)人員進(jìn)店免單活動(dòng)，不僅僅能夠獲得消費(fèi)者的好感，還能夠帶動(dòng)醫(yī)護(hù)群體到店就餐，產(chǎn)生正向的口碑轉(zhuǎn)化。

04?改變就是好事??

時(shí)代在改變，如果我們餐廳一味的守舊，最終消費(fèi)者會(huì)忘記你 ?，有了更有趣，跟你口味差不多的餐廳，那么消費(fèi)很樂(lè)意“喜新厭舊”，每個(gè)人都喜歡新鮮感。

餐飲業(yè)早已不是那個(gè)“低門檻”的行業(yè)了，互聯(lián)網(wǎng)在悄無(wú)聲息的改變著我們餐飲行業(yè) ?，就像當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)改變服裝店一樣，不轉(zhuǎn)型你就可能再也看不見(jiàn)明天的太陽(yáng)了。

如果你想在2020年開(kāi)新店，那我建議你選址在社區(qū)，做小而美的餐館 ?，不做去做大店，努力積累消費(fèi)者的微信，想辦法跟消費(fèi)者成為朋友，運(yùn)營(yíng)好餐廳的“私域流量”，做好社群運(yùn)營(yíng)，想辦法為大家解決日常生活問(wèn)題，那么你的這家餐廳將不懼怕任何危機(jī)。?