每到一個(gè)節(jié)日，都是在考驗(yàn)商家，情人節(jié)自然也不例外。我們都在頭疼情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)該怎么搞，送什么套餐好，打什么折吸引顧客來(lái)，怎么樣想著法兒的極盡自己所能去吸引“游蕩”的情侶們的注意。

于是開(kāi)始找去年活動(dòng)、比對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、變著花樣的好玩，使盡渾身解數(shù)，該送禮的送禮打折的打折推套餐的推套餐，各種活動(dòng)加噱頭就是為了——引流。

但是做完這一波活動(dòng)后，那么接下來(lái)靠什么吸引顧客呢？難道坐等下一個(gè)節(jié)日到來(lái)再做一波活動(dòng)？

不，靠的是品牌！

情人節(jié)余溫還未過(guò)去，餐飲界大大小小的品牌也借著這個(gè)蹭了一把熱點(diǎn)，誰(shuí)的手段高明，又誰(shuí)犯了尷尬癌？

看點(diǎn)：

王品厚牛排、新元素、海底撈、KFC、麥當(dāng)勞、西貝、星巴克、

一、情人節(jié)餐廳營(yíng)銷(xiāo)盤(pán)點(diǎn) ?

以下這些餐飲業(yè)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的活動(dòng)我根據(jù)其是否有互動(dòng)、軟文植入和品牌價(jià)值觀輸出分為四個(gè)段位，綜上我們一起來(lái)看看這些餐廳的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：

1 低段位

這一類(lèi)有點(diǎn)生硬，是很早以前就是玩過(guò)的活動(dòng)拿來(lái)繼續(xù)，還停留在打折、套餐的初級(jí)階段 ，會(huì)使品牌打折。

▼南小館

小南國(guó)旗下的以“精致上海點(diǎn)心”定位的南小館此次情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)并未很好，還是停留在情人節(jié)套餐的階段，活動(dòng)是做到了，但沒(méi)有更多的互動(dòng)性和品牌價(jià)值輸出。

▼肯德基

肯德基今年的情人節(jié)活動(dòng)簡(jiǎn)單粗暴：“情人節(jié)甜蜜5天,使用支付寶全場(chǎng)滿50元贈(zèng)20元券”，“花樣情人餐天貓預(yù)售”等，都只是在產(chǎn)品折扣上下功夫。但這樣活動(dòng)下的品牌影響力，還不如年前主打“國(guó)漫英雄”來(lái)的有情懷。

這套東西僅僅在閑魚(yú)上的售價(jià)就被炒到了200元！ ?

ps :可能由于南小館和肯德基是上市公司，應(yīng)該有業(yè)績(jī)壓力，再者家大業(yè)大不是很注重這些的活動(dòng)，因此在情人節(jié)其他餐飲在搞情懷玩浪漫的時(shí)候，開(kāi)始做套餐。

▼新元素餐廳

新元素餐廳似乎每次情人節(jié)都是在主推套餐 ，今年也不例外，但整體來(lái)看雖然沒(méi)有以打折來(lái)降低產(chǎn)品檔次，但是活動(dòng)互動(dòng)性不高。

2 中段位

比低段位好一點(diǎn)的就是不再是直接打折送東西了，在活動(dòng)中有品牌的軟性植入，走心、好玩、而且有趣。

▼西貝莜面村

西貝從來(lái)不做無(wú)用的折扣，繼去年“親個(gè)嘴，打個(gè)折”開(kāi)始，今年又重新發(fā)力，雖然同樣搞的是打折活動(dòng)但通過(guò)親吻打折這樣的活動(dòng)讓消費(fèi)者切身互動(dòng)參與到 ，品牌的傳播性高，這樣的活動(dòng)剛好也切合節(jié)日，撩動(dòng)到了客戶的點(diǎn) ，這比硬生生的送東西要有趣的多。

▼麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞的“親親送馬卡龍”活動(dòng)也和西貝是同樣的套路，但不同的是麥當(dāng)勞用了用這種現(xiàn)實(shí)的互動(dòng)gif海報(bào)和視頻展示，讓人有很強(qiáng)的共鳴。大打溫情牌、接地氣、讓活動(dòng)變得不再是企業(yè)自?shī)首詷?lè)，那么品牌在消費(fèi)者的心里也就不再是冷冰冰的。

3 高段位

不管營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)折扣力度到底大不大、贈(zèng)送的東西多不多，但是要有互動(dòng)，有人情味，能讓消費(fèi)者“get”到覺(jué)得這就是我要的/要送到禮物，也會(huì)產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。

▼星巴克

在今年的情人節(jié)活動(dòng)中，星巴克中國(guó)用它的APP“用星說(shuō)”真的是很走心的過(guò)了一次節(jié)。

星巴克將自己的產(chǎn)品打造成了相互表達(dá)愛(ài)慕和情感的禮品，而且更重要的是互動(dòng)性很強(qiáng)。送禮不僅僅是實(shí)用，更重要的是超出商品利益價(jià)值背后的情感價(jià)值，一杯星巴克咖啡在年輕人心中依然是逼格的標(biāo)簽。

“用星說(shuō)”操作過(guò)程 ? ?

具體活動(dòng)是這樣玩的：

通過(guò)“用星說(shuō)”平臺(tái)，在微信中為對(duì)方隨時(shí)隨地送上星巴克卡券和星禮卡，還能附上祝福、照片或者視頻。送出的卡包就能留存在對(duì)方的微信卡包中，可隨時(shí)隨地在星巴克門(mén)店進(jìn)行兌換。

這種方式不僅互動(dòng)性強(qiáng)，而且很好的傳播了品牌，提升產(chǎn)品的銷(xiāo)量， 帶走一杯星巴克就能享受所謂的來(lái)自“生活之外的第三空間”的樂(lè)趣，這就是品牌的力量，讓年輕人心甘情愿花錢(qián)。

4 最高段位

在活動(dòng)中除了能產(chǎn)生很好的互動(dòng)，品牌的傳播效應(yīng)好，其自身的品牌價(jià)值觀輸出，是品牌營(yíng)銷(xiāo)成功的關(guān)鍵。

▼王品臺(tái)塑牛排

自16年6月份開(kāi)始王品每個(gè)月都會(huì)公布“終身免費(fèi)試吃”couple，而這個(gè)月毫無(wú)意外的是在2月14號(hào)。情人節(jié)當(dāng)天將“終身免費(fèi)吃王品”名額給了一對(duì)剛領(lǐng)證的新人，來(lái)這樣的一波溫情滿滿的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，這剛好很符合王品自身的品牌定位。

王品臺(tái)塑牛排在2011年做的一次品牌定位，將自身的品牌故事結(jié)合在一起，以一頭牛只供六位客人，是臺(tái)塑董事長(zhǎng)拿來(lái)招待最重要的人為標(biāo)簽，最終品牌定位—“只款待心中最重要的人”。

在去年的6月份開(kāi)始王品每一個(gè)月都會(huì)在線上公布“終身免費(fèi)試吃”couple，沒(méi)有硬梆梆的宣傳自己的品牌，溫情滿滿的活動(dòng)結(jié)合自身品牌價(jià)值的輸出 ，這樣本身就已經(jīng)在消費(fèi)者心中有了明確的定位，其品牌傳遞給消費(fèi)者的除了僅僅是個(gè)餐廳以外，卻在傳遞著既溫情又能戳到消費(fèi)者心理的價(jià)值觀。

二、餐廳如何做好節(jié)日活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)??

以上的一些餐廳營(yíng)銷(xiāo)案例僅僅是部分，成功的不一定符合所有餐廳，失敗的反而對(duì)于很多地區(qū)都通用 ，那么問(wèn)題來(lái)了，餐廳如何做好節(jié)日的活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)呢？

⊙我們先來(lái)看看其實(shí)大部分的餐廳節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)都或多或少存在這樣的問(wèn)題：

1 、營(yíng)銷(xiāo)=促銷(xiāo)，動(dòng)不動(dòng)就打折送東西

2 、臨時(shí)想到什么就搞什么沒(méi)有計(jì)劃

3 、節(jié)日不愁沒(méi)生意，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)錢(qián)費(fèi)力干脆不搞

4 、為了搞活動(dòng)而搞活動(dòng)沒(méi)有規(guī)劃的目標(biāo)

要想做一次好的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)是餐飲業(yè)每年都要花時(shí)間去籌備規(guī)劃的活動(dòng) ，而不僅僅是簡(jiǎn)單的打打廣告、打個(gè)折扣送送東西之類(lèi)的，這樣子很容易造成節(jié)日期間生意火爆，節(jié)后回復(fù)平常，業(yè)績(jī)下滑冷冷清清。

要知道好的營(yíng)銷(xiāo)=贏銷(xiāo)，重點(diǎn)是吸引消費(fèi)者，培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度！

餐廳如何做好節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

1 理解不同的節(jié)日

既是節(jié)日，有中國(guó)的節(jié)日也有國(guó)外的節(jié)日，哪些節(jié)日主要是年輕人在過(guò)，哪些是適合家庭一起過(guò)的，哪些是專(zhuān)為老年人而設(shè)計(jì)的.......不同的節(jié)日主題有不同代表的元素也有不同節(jié)日氛圍，這些是營(yíng)銷(xiāo)策劃的基礎(chǔ)。

2 明確餐廳的營(yíng)銷(xiāo)目的

明確餐廳的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)目的，是去庫(kù)存做一波活動(dòng)搶一波生意還是讓更多的消費(fèi)者了解品牌？很多餐廳的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)誤區(qū)我也說(shuō)了，從營(yíng)銷(xiāo)出發(fā)，這樣每次節(jié)日的計(jì)劃就不再是可做可不做了，除了老套路打折、團(tuán)購(gòu)、做廣告，讓顧客從愿意嘗試轉(zhuǎn)變到對(duì)品牌的認(rèn)同甚至是忠誠(chéng)，這些都是做節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)需要好好考慮的問(wèn)題。

（最終要提高消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度）

3 ?鎖定相關(guān)的目標(biāo)群體：

像情人節(jié)就是愛(ài)情的節(jié)日，但是不一定所有年齡段的人群都會(huì)參與其中，必須明確目標(biāo)客群在哪里；而中秋季則是一家人團(tuán)圓的節(jié)日，那么中秋節(jié)的活動(dòng)要適合家庭團(tuán)聚，即使是打折或是送禮物也要往人數(shù)上考慮。

反正就是分析目標(biāo)客群 ，針對(duì)這些人群具備的特征，看看他們喜歡什么，喜歡通過(guò)哪種方式獲取信息以及目標(biāo)群體的消費(fèi)習(xí)慣，有目的性的去了解和分析 。

4 ?對(duì)餐廳節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的計(jì)劃

了解了目標(biāo)群體后接下來(lái)就是要針對(duì)品牌、節(jié)日、顧客的結(jié)合去做營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃， 要注意的是成功的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃往往需要提前一兩個(gè)月去分析策劃，而不是臨時(shí)出招。

以下是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的5W模式：

l 何時(shí)when（是節(jié)前幾周開(kāi)始實(shí)施活動(dòng)計(jì)劃）

l 何地 where （通過(guò)線上線下還是其他途徑）

l 通過(guò)何種方式which（確定傳播方，和相關(guān)媒體）

l 要解決什么問(wèn)題 what（適合節(jié)日的主題 ）

l 向誰(shuí)傳達(dá)who（意向消費(fèi)者還是認(rèn)知的）

ps:5W模式是美國(guó)學(xué)者H·拉斯維爾于1948年在《傳播在社會(huì)中的結(jié)構(gòu)與功能》論文中首次提出了構(gòu)成傳播過(guò)程的五種基本要素，并按照一定結(jié)構(gòu)順序?qū)⑺鼈兣帕校髞?lái)人們稱(chēng)之“五W模式”或“拉斯維爾程式”的過(guò)程模式。

節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃制定在創(chuàng)造利潤(rùn)、提升銷(xiāo)量、轉(zhuǎn)化新客群的基礎(chǔ)上，一定不能傷害品牌，或是降低品牌的調(diào)性，這樣的營(yíng)銷(xiāo)才是可持續(xù)的良性的。

如何在品牌結(jié)合產(chǎn)品的基礎(chǔ)上充分挖掘情感賣(mài)點(diǎn)，引起消費(fèi)者共鳴，傳遞品牌自身的價(jià)值觀，以此來(lái)贏得客戶的信任這是很重要的。

5?創(chuàng)造品牌價(jià)值，從營(yíng)銷(xiāo)=贏銷(xiāo)

營(yíng)銷(xiāo)目的不僅僅是買(mǎi)東西而已，是要從營(yíng)銷(xiāo)做到“贏銷(xiāo)”，不管是折扣還是降價(jià)，吸引顧客總有其他替代的。 對(duì)比起打折，抽獎(jiǎng)反而更有趣味性和互動(dòng)性，對(duì)比起抽獎(jiǎng)買(mǎi)贈(zèng)反而更能激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，對(duì)比起買(mǎi)贈(zèng)積分能更好的留住顧客。

有了會(huì)員才有積分，有了會(huì)員就有了消費(fèi)者信息 ，每個(gè)顧客的忠誠(chéng)度、消費(fèi)習(xí)慣、生日等商家自然會(huì)明了，接下來(lái)如何留住顧客就看服務(wù)如何了。

三、結(jié)論：一切都要為品牌服務(wù) ?

縱觀2016年的餐飲業(yè)發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲行業(yè)開(kāi)始細(xì)分，單單一味火鍋就分十幾種，其中新的品類(lèi)像潮汕牛肉火鍋、云南火鍋在2015~2016年的發(fā)展迅速，可以說(shuō)是市場(chǎng)的香餑餑。

而餐飲行業(yè)資本化已經(jīng)成為市場(chǎng)常態(tài)，市面上正火的，叫得上名號(hào)的，哪里迅速開(kāi)連鎖的，無(wú)一不是資本化運(yùn)作的餐廳，我們可以看出老牌的、高端的餐廳企業(yè)衰落，餐飲業(yè)正在升級(jí)洗牌。

餐飲已經(jīng)正式進(jìn)入紅海市場(chǎng)，如何在一眾餐廳的夾襲之下屹立不倒？絕對(duì)不僅僅是靠打折促銷(xiāo)！

如今餐飲行業(yè)同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，在一波紅利快速收割后接下來(lái)就是品牌戰(zhàn)了接下來(lái)就要好好考慮如何在一波一波的品牌浪潮中提升自己的影響力，創(chuàng)造自己的品牌壁壘，體現(xiàn)自己的與眾不同，是餐飲人要考慮的問(wèn)題。