餐飲創(chuàng)業(yè)，有些老板，大大小小的事情都親自打理，最后卻并不賺錢(qián)？為什么？

現(xiàn)實(shí)中，餐廳員工最容易犯的錯(cuò)誤，就是因?yàn)槠渌虑榈⒄`了本職工作，還認(rèn)為自己付出很多，付出與收獲不對(duì)等，結(jié)果是工作一團(tuán)糟，一般員工還好，哪怕是本職工作沒(méi)做好，對(duì)餐廳影響可能也不太嚴(yán)重，但是老板一旦在本職工作上犯錯(cuò)，對(duì)餐廳就是致命影響，那么作為餐飲小老板，本職工作應(yīng)該是什么？

確定方向??

餐飲創(chuàng)業(yè)，好比漁民的捕撈船，漁船到哪個(gè)水域去才能有大的收獲，這需要船長(zhǎng)來(lái)做決定，船長(zhǎng)一旦確定了方向，其他隊(duì)友就直奔而去，最后是否能滿載而歸，則取決于方向是否對(duì)頭，其責(zé)任主要在船長(zhǎng)身上。

而我們的餐飲小老板就相當(dāng)于捕撈船的船長(zhǎng)，餐廳往哪個(gè)方向發(fā)展，是依靠單店來(lái)賺賣(mài)菜的錢(qián)？還是依靠加盟連鎖來(lái)賺商業(yè)的錢(qián)？是依靠直營(yíng)做品牌？還是通過(guò)加盟做規(guī)模？是做區(qū)域性特色美食？還是做全國(guó)普適性的產(chǎn)品？是夯實(shí)基本功的慢慢做？還是不管不顧的快速往前沖？這都是老板必須做的選擇。

雖然老板不一定能一次性就找對(duì)方向，但老板越早找對(duì)方向，整個(gè)團(tuán)隊(duì)走彎路的概率就越小，反之，如果老板從最開(kāi)始就犯了方向性錯(cuò)誤，那么團(tuán)隊(duì)前期所有的努力，其實(shí)都是在做無(wú)用功，這不僅是時(shí)間成本和資金成本的損失，更會(huì)帶來(lái)團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力的風(fēng)險(xiǎn)，所以，確定方向是老板的第一個(gè)本職工作。

選好團(tuán)隊(duì) ?

為了朝既定的方向努力，需要什么樣的合作伙伴？作為老板，至少需要考慮兩個(gè)人群：其一是自己的股東與合作伙伴，對(duì)于餐飲行業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，就是按照“有用”原則，基于餐飲三要素，去找到彌補(bǔ)自身能力短板的合作伙伴，當(dāng)然，如果認(rèn)為自己一個(gè)人也能搞定所有事情，也行，只是最好想明白背后的風(fēng)險(xiǎn)和困難。

其二，是餐廳的中層管理人員，主要是前廳的店長(zhǎng)和后廚的負(fù)責(zé)人，如果這兩個(gè)人本來(lái)就是合作伙伴，那當(dāng)然是最好，但如果合作伙伴不能勝任這兩個(gè)方面的工作，那老板就需要在餐廳經(jīng)營(yíng)中，找到餐廳的中層管理人員，這將大大的提升餐廳的成功概率。

現(xiàn)實(shí)中，很多小老板總是一人身兼多職，有些是覺(jué)得自己一個(gè)人能搞定所有事情（夫妻檔），也有些是想找合作伙伴和管理人員，但不知道到哪兒去找，或者不清楚怎么與人合作開(kāi)餐廳，這些可以是現(xiàn)實(shí)困難，但不成為理由，作為小老板，最好提前明白：餐廳的可持續(xù)發(fā)展，必須要依靠團(tuán)隊(duì)的力量，這是必經(jīng)之路。

制定規(guī)則??

所謂規(guī)則，其實(shí)就是企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行機(jī)制，也可以理解為企業(yè)的管理方法，這是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)目前最糟糕的地方，別說(shuō)是剛創(chuàng)業(yè)的小餐廳，就算是市面上很多知名餐飲連鎖品牌，這方面都很糟糕，甚至可以完全用不合格來(lái)形容，也正因?yàn)槿绱?，才有一種觀點(diǎn)，認(rèn)為國(guó)內(nèi)目前的加盟全都不合格。

為什么？因?yàn)榧用诉B鎖，最主要的不是輸出品牌那幾個(gè)字，也不是輸出味道和調(diào)味品，而是要為分店輸出一套品牌的運(yùn)營(yíng)方法，也就是“規(guī)則”，這些規(guī)則，并不是指表面的加盟連鎖管理方法，這個(gè)每個(gè)連鎖企業(yè)都可以拿出一套來(lái)，甚至拿出厚厚的一套管理手冊(cè)。

這里所謂的規(guī)則，更多的是指單店的運(yùn)營(yíng)方法，只有真正搞懂一個(gè)餐廳如何正常運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)而形成方法論，然后再用幾個(gè)門(mén)店來(lái)驗(yàn)證它的有效性，把其中的偶然性去掉，最后將單店運(yùn)營(yíng)方法，隨著品牌名字和產(chǎn)品等一起輸出，才能形成品牌的整體優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)實(shí)中，絕大多數(shù)連鎖品牌，都只具有前兩者，也就是方向很明確，團(tuán)隊(duì)也很強(qiáng)大，但作為第三者的門(mén)店運(yùn)營(yíng)規(guī)則普遍欠缺，這也是國(guó)內(nèi)的加盟連鎖總是容易出問(wèn)題的重要原因，而像海底撈和西貝這些餐廳，他們只做直營(yíng)而放棄加盟連鎖，其背后的原因，估計(jì)也是因?yàn)闆](méi)有找到一個(gè)真正有效而可控的門(mén)店運(yùn)營(yíng)規(guī)則。

我認(rèn)為，上述這三個(gè)方面，應(yīng)該是小老板的本職工作，平時(shí)每天早上起床和晚上睡覺(jué)，都應(yīng)該反復(fù)追問(wèn)自己對(duì)這三個(gè)問(wèn)題是否想清楚，只有把這三個(gè)工作弄明白了，再去做其他工作才有意義和價(jià)值，也才會(huì)少走彎路，可以相對(duì)更快的跨過(guò)養(yǎng)客期，早點(diǎn)享受到餐廳盈利的喜悅。

而現(xiàn)實(shí)的殘酷在于，很多老板從開(kāi)業(yè)前就身陷各種瑣碎的小事中，一會(huì)兒到廚房幫忙，跑出去買(mǎi)菜，一會(huì)兒到前廳救急，幫著受餐廚垃圾等，一天下來(lái)累得話都不想說(shuō)，回家倒下就睡，長(zhǎng)此以往下來(lái)，自己累個(gè)半死不說(shuō)，發(fā)現(xiàn)店里的問(wèn)題反而還越來(lái)越多了，為什么？

其根源就是忽略了老板的本職工作，跑去干其他事情了，有的老板開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月就改變了曾經(jīng)的方向，也有的老板開(kāi)業(yè)幾個(gè)月了都抱怨說(shuō)找不到合適的員工，然后一副自己已經(jīng)盡全力的姿態(tài)，但實(shí)際上，全都是自欺欺人，他們完全沒(méi)搞懂自己作為老板應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么。

需要強(qiáng)調(diào)：我這里不是反對(duì)小老板去做實(shí)事，更不是要求老板一上來(lái)就翹個(gè)二郎腿在店里當(dāng)大爺，而是想強(qiáng)調(diào)，作為老板必須首先搞懂自己的本職工作是啥，在搞懂本職工作基礎(chǔ)上，你為店里付出再多都可以，只要體力足夠好，付出越多越好，但是，如果忽略本職工作，其他方面付出越多，結(jié)果越糟糕。

只有搞懂了本職工作，并且意識(shí)到本職工作對(duì)于整個(gè)創(chuàng)業(yè)的重要性，老板才能真正懂得如何分配自己的精力和時(shí)間，也才愿意花高于同行的錢(qián)去找能干人來(lái)做一些事情，以把自己從瑣碎小事中解放出來(lái)，比如直接以高于市場(chǎng)價(jià)的工資去找更能干的員工，就可以解放你很多精力，去思考更重要的事情。

除此之外，還有另一個(gè)更重要的原因，那就是，如果老板自己都不懂本職工作的重要性，忽略本職工作與其他工作的關(guān)系，那他不管是處理與股東的關(guān)系，還是平時(shí)管理員工的工作績(jī)效，都會(huì)漏洞百出，很容易因?yàn)槠渌ぷ鞯母冻龆雎粤藛T工在本職工作上的疏忽。

最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，老板在為員工確定本職工作時(shí)，一定要合理，餐廳各個(gè)職位和崗位的本職工作設(shè)計(jì)得足夠合理的話，每個(gè)人只需要做好自己的本職工作，就能讓一家餐廳有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，而凡是那些內(nèi)部管理一團(tuán)糟的餐廳，不管是單店還是連鎖品牌，都屬于各崗位員工搞不清楚自己的本職工作是啥。

很少有例外！