為什么同在一條街經(jīng)營，有的餐廳門庭若市，有的餐廳卻門可羅雀呢？這種情形在商場里更為多見，除了品牌的影響力外，更多的還是品類的競爭。

同樣，外賣的品類選擇也極為重要。品類是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)穩(wěn)定后才能有以后的發(fā)展。

隨著市場競爭越來越激烈，外賣到底是應(yīng)該選擇小眾品類入侵市場，抓住市場紅利，還是選擇大眾接受度廣的產(chǎn)品呢？

大品類 ???

肯德基、麥當(dāng)勞的出現(xiàn)帶火了漢堡、炸雞，緊接著又出現(xiàn)了德克士、華萊士等國內(nèi)連鎖品牌。

在三四線城市還有許多不知名的漢堡品牌，它們經(jīng)營的也很好，活的也很滋潤。

事實上，這些漢堡品牌在共同享受著漢堡、炸雞這個熱門品類帶給他們的紅利。所謂大品類有大品牌，大市場有大贏家。?

西貝創(chuàng)始人賈國龍說：要做10萬+店，就找一個已經(jīng)有10萬家的店學(xué)習(xí)它。

＞選擇熱門品類 ?

針對外賣，熱門品類應(yīng)該是日常餐飲，比如米飯炒菜、面條、麻辣燙等。雖然大家都在做這些品類，競爭很激烈，但也說明了一點，做這些品類起碼不會出錯。?

反過來說，由于競爭較為激烈，這就需要餐飲老板更深層次挖掘品類特點，抓住用戶痛點，推出與其產(chǎn)生共鳴的產(chǎn)品，還要給用戶提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗，只有這樣才能在品類中立足，并做出品牌。?

小眾品類 ???

小眾、差異化品類，因為受眾少，需要費大力氣教育市場。出于成本問題，很多老板害怕沒教育好市場，反被市場教育。?

地方小吃、差異化品類做的人少，這到底是個市場機(jī)會，還是一個坑？

在很多人的思維中自然的認(rèn)為投資小品類會有風(fēng)險，不知道區(qū)域內(nèi)人群能否接受自己的產(chǎn)品。?

但也有的商家選擇另辟蹊徑，做有差異化的產(chǎn)品。比如與其在麻辣燙中競爭，不如選擇做冒菜；與其在洋快餐中競爭，不如選擇做中式快餐；與其在炒菜盒飯中競爭，不如選擇做輕食等。?

他們認(rèn)為在同質(zhì)化嚴(yán)重的外賣市場中，選擇差異化的產(chǎn)品，抓住用戶痛點才會有生存的可能。?

＞ 選擇小眾品類需考慮產(chǎn)品 是否容易標(biāo)準(zhǔn)化 ?

小眾品類一般指的是地方特色小吃和新奇的產(chǎn)品。

比如串串就是地方特色小吃，異軍突起后搶占了火鍋市場。其根本原因是容易標(biāo)準(zhǔn)化，雖然每家串串的味道不一樣，但串串這種形式是很容易復(fù)制和形成標(biāo)準(zhǔn)的。

牛油果這個網(wǎng)紅食材，由于它的品類獨特、新奇，很多商家利用它撬動消費者的認(rèn)知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等產(chǎn)品，其原因也是因為這個產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化。

＞小眾品類優(yōu)勢 ?? ?

①曝光優(yōu)勢 ?，由于做小眾品類的商家不多，自然就少了很多競爭對手，在平臺上就存在曝光優(yōu)勢。?

②用戶粘性強(qiáng) ?，比如平臺上一定區(qū)域內(nèi)只有你一家做“牛油果三明治”的，那么顧客想吃的話，就只能在你家購買，別無選擇。?

③議價權(quán) ?，顧客對于小眾品類的價位沒有固定認(rèn)知，所以給商家提供了很大的定價空間。

驗證市場 ?? ??

其實做哪種品類都會有市場，需要的是餐飲老板深刻思考自己到底想干什么，并通過市場驗證。?

選擇大眾品類，需迎合消費者并挖掘品類最大賣點，做出差異化。?

小眾品類，可查看該品類在平臺上的數(shù)據(jù)以及訂單情況。如果沒有此類產(chǎn)品，可以查看近似產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。比如做冒菜，可以查看平臺區(qū)域內(nèi)麻辣產(chǎn)品的銷售情況如何。?

自貢好吃客創(chuàng)始人王離軍說，“有特色的品類到陌生區(qū)域發(fā)展，一定要充分考慮當(dāng)?shù)仡櫩偷慕邮芏龋@是影響發(fā)展的關(guān)鍵因素。”

不管做什么品類都需調(diào)查行業(yè)數(shù)據(jù)，通過品類屬性和用戶反饋，來反復(fù)打磨產(chǎn)品。 ??

至于外賣市場到底適合做什么品類？還需由餐飲老板縱觀全局，詳細(xì)分析后而定。