最近一周，私下跟一些餐飲投資人、高管聊，25年春節(jié)后，業(yè)績下滑比較明顯，甚至有不少中高端品牌都出現(xiàn)巨大的下降，虧損肯定是難免的。

“痛”嗎？肯定是的，“少賺點，不虧就行”、“能把投資收回來，回本就知足了”.........這就是當下一些餐飲人的心聲。

那我們?nèi)绾螒獙Ξ斚碌臉I(yè)績下滑呢？

賴老師提供幾個方向，僅供參考，如果有需要咨詢的，請私下溝通。

一、抓士氣

團隊的工作狀態(tài)、士氣非常關鍵，告訴團隊：失去什么都不能失去信心。好的狀態(tài)、士氣，才能打勝仗。

二、好食材

在菜品出品上，要更加學會舍得，庫存積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄必須要舍，必須要選用新鮮的食材烹制菜品。

三、出品要穩(wěn)定，呈現(xiàn)有亮點

話說眾口難調(diào)，但是，出品要穩(wěn)定，今天這樣，明天那樣，老客就是這樣流失、新客就是這樣踩雷的。呈現(xiàn)有亮點，現(xiàn)在裝盤不是一定要多么花里胡哨，但一定要讓客人看著有食欲、誘人。

四、服務要及時有效

什么是服務？服務就是為他人做事情，做他人需要的事情。

我們要在忙時做效率，空閑做服務；解決顧客最需要的問題。

五、做菜品宣傳

必須要有一個顯眼的、看了流口水的海報，上面有餐廳的招牌菜，讓路過的顧客，一定要多看一眼，就多一個機會。

六、保持環(huán)境及用餐體驗的整潔

時刻保持餐廳的整潔，讓進店的客人隨時感受到舒適安心的用餐環(huán)境。

桌椅的干凈、無破損的餐具，且溫熱已消毒，都會讓客人心里有那么一點舒服。

七、做好菜品推薦

要求所有員工對每一道菜品了如指掌，培訓是多么重要，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，合理搭配，向顧客推薦，不是最貴的，但一定是最適合的。

八、做好營銷

利用一切能夠干的渠道，“全域營銷”這是賴老師在23年就提出的觀點，學習其它線上營銷做得好的餐廳，花一點小錢提升與顧客之間的互動，吸引客戶，同時發(fā)動每一位員工，都成為餐廳的宣傳員。

九、做好會員服務

餐廳必須要做會員，不論是粉絲會員，還是儲值會員，對于老客戶要定期回訪，不定期通知餐廳的活動或新品試吃；新客戶更要積極主動，顧客是一桌一桌維護，一個一個地去抓。

十、營造良好的用餐氛圍

和顧客交朋友，像朋友一樣熱情，與顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。

十一、強化培訓，只有訓練提升，組織力才更強

每月每周都要安排不同崗位的培訓，不僅僅是理論知識，更多的是模擬訓練，特別是“帶教”；光有培訓是不夠的，還要有考試，有了考試就要有獎勵，員工才更愿意去學習。賴老師說過的“十六字方針”，必須要嚴格貫徹下去。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍