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做餐飲,上紅餐!
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餐飲老板,如果你還沒(méi)掌握這些知識(shí),你的企業(yè)將面臨危險(xiǎn)!

裴倩春 · 2018-03-15 17:54:00 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3171

筆者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn):許多老板根本沒(méi)有俱備現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),知識(shí)的缺乏,經(jīng)驗(yàn)的缺失,導(dǎo)致老板們?cè)诿悦V忻鳎贁?shù)運(yùn)氣好的,存活下來(lái)了,然而大多數(shù)都沒(méi)能活過(guò)生存期。雖然有許多老板熱衷到處學(xué)習(xí),但隨著競(jìng)爭(zhēng)的更加殘酷,過(guò)去的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)失效了,今天,如果還沒(méi)掌握這些知識(shí),企業(yè)將面臨危險(xiǎn)!

競(jìng)爭(zhēng)不在市場(chǎng),而在顧客的心智中

海爾總裁張瑞敏經(jīng)常說(shuō):“什么是核心競(jìng)爭(zhēng)力?技術(shù)、人才,資本都構(gòu)不成核心競(jìng)爭(zhēng)力,只有擁有消費(fèi)者才擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力。”競(jìng)爭(zhēng)既不是在渠道上,也不是在產(chǎn)品上,更不是在廣告的比拼上,而是在消費(fèi)者心智里。“重要的不是事實(shí),而是消費(fèi)者認(rèn)知”,競(jìng)爭(zhēng)的核心目的是贏得消費(fèi)者心智的“對(duì)比之爭(zhēng)”,只有建立消費(fèi)者認(rèn)知,才能贏得競(jìng)爭(zhēng)。

在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天,消費(fèi)者面臨太多的選擇,企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)已不局限于滿足或創(chuàng)造需求,而是要在消費(fèi)者心智中構(gòu)建差異化認(rèn)知。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)不在貨架,也不在于促銷季,更非廣告公關(guān)戰(zhàn),而在于消費(fèi)者的心智。

競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,僅僅依靠提供更好的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量,根本無(wú)法取勝,品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為企業(yè)生存的門檻;根據(jù)哈佛大學(xué)心理學(xué)博士米勒的研究,顧客心智中最多只能為每個(gè)品類留下七個(gè)品牌空間。而特勞特先生進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,最終連七個(gè)品牌也容納不下,只能給兩個(gè)品牌留下心智空間,這就是定位理論中著名的“二元法則”。

?“營(yíng)銷”并不能贏得競(jìng)爭(zhēng)

盡管美國(guó)營(yíng)銷學(xué)會(huì)(AMA)已經(jīng)三次修改市場(chǎng)營(yíng)銷的定義,仍然無(wú)法阻止市場(chǎng)營(yíng)銷在顧客的觀念中化為市場(chǎng)伎倆!全球以市場(chǎng)營(yíng)銷為核心的企業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)。在中國(guó),企業(yè)家們很自然的認(rèn)為,“營(yíng)銷”就是企業(yè)為了更好的銷售而采取的措施!“營(yíng)銷”成了企業(yè)的救命稻草,生意不好是“營(yíng)銷”的問(wèn)題,產(chǎn)品賣不出去,也是“營(yíng)銷”的問(wèn)題,甚至還有人認(rèn)為:沒(méi)有賣不出去的產(chǎn)品,只有賣不出產(chǎn)品的人,在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天,這種觀點(diǎn),顯然是本末倒置,對(duì)于顧客不能產(chǎn)生價(jià)值的產(chǎn)品,無(wú)論怎樣的“營(yíng)銷”都沒(méi)有用。

絕大多數(shù)時(shí)候,當(dāng)餐廳生意不好了,老板們才會(huì)想到了“營(yíng)銷”,于是各種引誘顧客進(jìn)店的伎倆就出來(lái)了,不用思考,不費(fèi)腦力的常見(jiàn)伎倆就是打折,優(yōu)惠。天天特價(jià),全場(chǎng)三折,吃100送100,一點(diǎn)技術(shù)含量都沒(méi)有, 最終關(guān)門倒閉。

現(xiàn)在的顧客已經(jīng)被商家培養(yǎng)出了一個(gè)壞毛病,去餐廳消費(fèi)老喜歡打折,沒(méi)有折扣就不去,問(wèn)題出在哪?顧客沒(méi)有選擇的理由,只好用價(jià)格評(píng)估選擇標(biāo)準(zhǔn),結(jié)果是企業(yè)沒(méi)有利潤(rùn),顧客沒(méi)有享受到應(yīng)有的價(jià)值,企業(yè)最終倒閉!在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天,企業(yè)的營(yíng)銷高度同質(zhì)化,太多企業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn),“營(yíng)銷”已經(jīng)淪落為商家的伎倆。

?企業(yè)經(jīng)營(yíng)的就是顧客認(rèn)知和體驗(yàn)

企業(yè)陷入困境后,老板一般的都以為是企業(yè)內(nèi)部管理出了問(wèn)題,而沒(méi)有從根本上去尋找問(wèn)題的根源:顧客 。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天,摩托羅拉,諾基亞都消失不見(jiàn)了,難道是它們的管理出了問(wèn)題嗎?肯定不是這么簡(jiǎn)單,一定是沒(méi)有搞懂顧客,才會(huì)導(dǎo)致今天的結(jié)果。

顧客認(rèn)知簡(jiǎn)單說(shuō)就是顧客是否認(rèn)識(shí)和知曉企業(yè)或產(chǎn)品,顧客體驗(yàn)就是顧客消費(fèi)后的綜合感受,顧客體驗(yàn)會(huì)影響顧客認(rèn)知,顧客體驗(yàn)首先要企業(yè)塑造自己獨(dú)特的差異化,并且讓顧客能清晰的感知到,最終在顧客心智中打上烙印。

根據(jù)最新研究結(jié)果:決定企業(yè)生死的是顧客的認(rèn)知和體驗(yàn),不管老板們了解與否,承認(rèn)與否,顧客認(rèn)知和體驗(yàn)是今天所有企業(yè)成功的根基。不論你今天有多風(fēng)光,多牛掰。經(jīng)營(yíng)好顧客的認(rèn)知和體驗(yàn)是企業(yè)的首要工作。

品牌戰(zhàn)略是企業(yè)唯一的戰(zhàn)略

“戰(zhàn)略”這個(gè)詞已被濫用了,企業(yè)老板不僅要應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn),還要搞清楚什么是戰(zhàn)略!由于講戰(zhàn)略的磚家太多了,現(xiàn)在許多老板患上了戰(zhàn)略恐懼癥!然而“戰(zhàn)略”是一切工作的中心,它保持企業(yè)“做正確的事”,今天制定正確的戰(zhàn)略比制定戰(zhàn)略更重要。實(shí)施正確的戰(zhàn)略比制定正確的戰(zhàn)略更重要。同質(zhì)化的“戰(zhàn)略”其實(shí)不是戰(zhàn)略。

無(wú)數(shù)的實(shí)踐證明:如果沒(méi)有在顧客的心智中贏得競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)所做的一切努力都是無(wú)效的,所以,戰(zhàn)略是否有效,最終是以顧客的認(rèn)知為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。

許多老板,生活在一個(gè)夢(mèng)幻的世界里,天真以為市場(chǎng)僅僅是公司和它的顧客兩個(gè)人的“游戲”,顧客大腦里不僅只有對(duì)你的認(rèn)知,更有對(duì)你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的認(rèn)知。 如果顧客不能選擇你,那一定會(huì)選擇其他的企業(yè)。顧客選擇的依據(jù)就是品牌,所以培育品牌是企業(yè)唯一的戰(zhàn)略。


裴倩春

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HSPR品牌戰(zhàn)略理論創(chuàng)始人,裴校長(zhǎng)品牌戰(zhàn)略研究院 院長(zhǎng),餐飲品牌投資人—— 專注餐飲品牌戰(zhàn)略研究十八年。(個(gè)人微信:peiqianchun)

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