肉包子好吃，地軟包子更好吃。若是二者不可得兼，我舍肉包子而取地軟包子。

地軟又名地耳，大約是一種野生食類菌。《食物本草會(huì)篡》說：食耳之屬，生于地者也，狀如木耳，春夏生，雨后及早采之。味甘寒無毒，能明目益氣。

雖說是野生之物，可商店里先前有賣的，現(xiàn)在偶爾還有賣的。在集市上，也有農(nóng)民采集了賣的。北方鄉(xiāng)間潮濕地，春夏雨后，一片一片叢生。曬干后很輕，一斤一大包。許是因?yàn)椴杉M(fèi)工，價(jià)錢又不高，不劃算，近年來有日益少見的趨勢(shì)。

地軟包子是陜西風(fēng)味小吃。《陜西菜譜》在面點(diǎn)小吃部分記載西安包子一款，共四種：大油包子，大肉包子，白糖包子，地軟包子。地軟包子以一份地軟，兩份豆腐制餡。干地軟須水發(fā)，因生于地面，多雜質(zhì)沙土，要反復(fù)淘洗至干凈。豆腐蒸八九分鐘后切一分見方小丁。地軟切碎。用少許清油煸炒蔥花、豆腐丁，加調(diào)料面、鹽，離火后摻入地軟，加姜米、芝麻油，發(fā)面搟皮。整個(gè)過程雖說不算復(fù)雜，卻需要細(xì)心操作、一絲不茍。

地軟包子餡心松軟，清淡爽口，久食不厭，是素味香的上品。西安有少數(shù)幾家飯店經(jīng)營(yíng)，總是供不應(yīng)求。我常常自己做了吃。若是長(zhǎng)時(shí)間不吃，就想吃想到垂涎三尺。（文/何金銘）

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