中國的飲食文化歷史悠久，自史前至周秦漢唐，日臻完善。形成了一整套的禮儀，推動了飲食文化的發(fā)展，也影響著中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展。總而言之，中國的飲食文化可以用三個字來概括，就是“禮”“和”“雅”。《禮記·禮運》中說“夫禮之初，始于飲食。”社會的發(fā)展必須有文化的支撐，文化的載體有很多，飲食就是其中重要的一款。中華文化壯大的過程，就是飲食文化壯大的過程，也是農(nóng)耕民族用“禮”提升文明的過程，也是對落后文明同化的過程。在這個過程中，飲食的力量起到了一定的作用。

中國人自古注重“天人合一”、“以和為貴”以及餐飲以食表意、以物傳情的特點，使得中國傳統(tǒng)的美味佳肴都“食出有門”。如以味道治國的合陽人伊尹，將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，才有了“治大國若烹小鮮”之說。孔子的《論語》中有“二不厭、三適度、十不食”的論述。時至今日仍具有極高的理論指導性。

陜西的菜，與陜西的歷史一樣長久。而且古人通過吃飯發(fā)現(xiàn)了文化，制定了規(guī)矩，創(chuàng)造了人與人交往的方法，也從中找到了樂趣。通俗地說，這就是“禮 ”“和”“雅”。千百年來，正是將這三個寶物運用的爐火純青，才使得中華文明能延續(xù)至今。可以說，中國的“四大發(fā)明”還僅僅是物質(zhì)上的，就已經(jīng)具備推動世界的發(fā)展力量。而飲食與文字一樣，不僅是物質(zhì)層面的，而且是精神層面的。在歷史上，中華文明不斷地同化、融合其他民族的習俗，不斷壯大，就是用文字和飲食兩大利器將文明傳承。

大荔自古就是關(guān)中的重要組成部分，是西安的東大門，千年的歷史變遷和文化融合，大荔形成了獨特的飲食習俗和文化。一個地區(qū)的飲食文化不是短時間形成的，必定是經(jīng)過很漫長的歷史過程和實踐。文化、歷史、經(jīng)濟、交通、地理、氣候、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、民俗等都會對大荔飲食文化的形成產(chǎn)生影響，大荔這塊土地上發(fā)生過的一切都會對飲食文化的源起和發(fā)展以及形成產(chǎn)生影響。

1888年的8月，閻敬銘在四次提出退休申請后，終于得到朝廷批準，回到老家陜西大荔，確切的說，清朝那會他的故鄉(xiāng)是被叫做朝邑的。過去大荔和朝邑是兩個縣，1958年因為三門峽水庫，將兩縣合并成為現(xiàn)在的大荔縣。

閻敬銘為官時把渭南人的耿直和倔強也一點都不含糊地用上了，因此在平匪患上立了大功，一生處理了不少貪官。但也固執(zhí)地冤殺了黃崖寨的上千號良民，是他這輩子的污點。但在古代，有幾個官員不枉殺良民的呢？總的來說，這老頭還算是個好官。

百姓是善良的，故鄉(xiāng)的人都記得他，因為閻敬銘退休回來為故里做了幾件大好事。一是熱心地方公益事業(yè)，二是捐款修建義學，第三件就是倡導、督促在(朝邑)縣城西側(cè)(今大荔縣城東17公里處的朝邑南寨子)建起一座豐圖義倉。這是當時全國唯一的一座民間糧倉，可儲糧1000萬斤。慈禧太后題寫倉名“天下第一倉”。那個質(zhì)量和功能以及設計都是一流的，至今仍沿用作為糧站，多少年了，古人是用心在做事。這么好的東西才是個省級重點保護文物，有點不重視哦。

在豐圖義倉修建的一千多年前，大荔還有一座古糧倉，名為“永豐糧倉”，建于公元589年，南北朝對峙結(jié)束，隋統(tǒng)一全國，在沙苑建立了永豐糧倉，現(xiàn)僅存遺址。

《續(xù)朝邑縣志》載：“唐高祖自河東引兵而西濟河至朝邑，舍于長春宮，休甲養(yǎng)士，仍資永豐倉為用，后嘗命太宗鎮(zhèn)此。”《大荔縣志》載：“唐玄宗開元十二年(724)，詔永豐倉出十五萬石米付同州，減時價十千糶于百姓。”

清乾隆年間，在大荔還建有三個糧倉，常平倉，乾隆5年增修，建廒14座，共70間，在府署東即舊州倉《大荔縣志（熊）六卷》；常平南倉，康熙23年重修，廒房8座，計37間，朝邑儒學署南；常平西倉，乾隆5年建，廒房7座，計35間，朝邑城隍廟東偏。?

一個地區(qū)，一個縣修了這么多的糧倉，說明什么問題？一是當?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)達，糧食產(chǎn)量大，經(jīng)濟富裕。二是說明大荔地位重要，是長安的后勤保障基地。充足的農(nóng)副產(chǎn)品，一定會促進當?shù)氐娘嬍承纬珊桶l(fā)展。?