西安清真特色菜之果仁羊排
唐博 · 2017-11-06 17:40:36 來源：紅餐網(wǎng) 2633
果仁羊排是老孫家飯莊特色風(fēng)味菜肴，也是宴會傳統(tǒng)高檔菜品，多年來，一直深受消費(fèi)者喜愛。菜肴選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工精細(xì)，風(fēng)味特色鮮明，口感好，造型美觀。同時因主輔料的合理搭配選用而營養(yǎng)豐富，富含人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素，具有一定的滋補(bǔ)作用。
此款菜肴主料選用寧夏鹽池灘羊羊排600g，輔料選用優(yōu)質(zhì)腰果60g、夏果35g、草魚肉150g、雞蛋清100g淀粉100g、蔥50g、姜30g 等。
此菜制作工藝十分講究，先將新鮮灘羊羊排清洗干凈，控凈水分。將羊排以兩根肋骨一組從中劃開，再剁成2 寸長的塊，漂洗干凈。然后將羊排焯水后投入清水鍋中，燒開撇凈血沫，放入蔥段、姜片、食鹽及調(diào)料煮熟備用。另將草魚制成魚釀子，均勻抹在羊排快上，鑲上腰果、夏果，裹蛋清薄糊后入油鍋炸至金黃撈出裝盤，菜品上桌時配以椒鹽即可。
此款菜肴風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃、外酥里嫩、果香濃郁、營養(yǎng)豐富。（文/白劍波）
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