漢中小吃有“三絕”，面皮、菜豆腐、漿水面，分布十一縣區(qū)。其中的面皮出自于城固縣。

城固的面皮歷史很長(zhǎng)了，傳說(shuō)也多，一種說(shuō)法是與劉邦有關(guān)的。劉邦在漢中時(shí)，命蕭何在城固修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問(wèn)及名稱，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也。”后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

還有一個(gè)版本好像比較靠譜，相傳東漢建安25年曹操部下用船押運(yùn)糧食途徑褒河，陰雨連綿，一船大米被淹在水中，三日過(guò)后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的無(wú)法運(yùn)走，曹操部下將押運(yùn)看管運(yùn)糧船只的士兵打的死去活來(lái)，當(dāng)時(shí)給軍營(yíng)做飯的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流淚，一則不愿讓士兵挨打，二則不能讓貴重的大米白白浪費(fèi)，經(jīng)過(guò)一夜苦思冥想，第二天把浸泡的大米磨成濃米漿，加上適量的白糖，在竹籠里蒸成米糕饃，切成方塊給士兵吃，一舉成功，衡志四大喜，又將濃米漿加入適量的水放在竹籠里蒸成米皮，切成條狀，調(diào)入鹽、醋、辣等調(diào)料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四覺(jué)得曹操部下不問(wèn)青紅皂白毒打士兵，不知那一天會(huì)輪到自己頭上，便告別軍營(yíng)回到故鄉(xiāng)城固縣上元觀。幾年過(guò)后，家鄉(xiāng)連遭洪水，衡志四無(wú)法生計(jì)，便想起了他在軍營(yíng)作米皮的事，便借債設(shè)制了一套竹笆笆等工具，在上元觀做起了蒸米皮的生意，至今興盛不衰，成為城固乃至漢中的飲食標(biāo)志。

別小看一碗面皮，要做得好也不容易，講究很多，從浸泡到磨漿，從和面到發(fā)酵，從薄厚到火候，一處不對(duì)，蒸出的面皮就不是上品。 城固人有句諺語(yǔ)“城固八大怪，面皮坐莊下不來(lái)”。城固人愛(ài)吃面皮，夏天流著汗吃，冬天發(fā)著抖吃，反正是一年四季都在吃，離不了。當(dāng)?shù)仄渌〕砸彩呛苡刑厣?，如元宵、菜豆腐等，但在面皮這里永遠(yuǎn)都排不上第一。

好不好吃，只有吃了才知道。大清早，到當(dāng)?shù)匾患液苡忻拿嫫さ?，在店主人的允許下，參觀了一遍操作過(guò)程（米漿是提前準(zhǔn)備好的），在霧氣騰騰的操作間里，廚師真是精神專注，鋪布、刷油、倒?jié){、上籠、切面、調(diào)汁，如行云流水，如廣袖善舞。當(dāng)一碗面皮放在你面前時(shí)，那就是文物，那就是藝術(shù)品。感嘆的話先不說(shuō)，吃到嘴里，調(diào)料很香（是一種肉香）卻不掩米香（真正的面皮香），純樸的味道瞬間鋪滿整個(gè)喉嚨，直達(dá)丹田（呵呵，有點(diǎn)夸張），這是一種獨(dú)一無(wú)二的感動(dòng)，是一種會(huì)讓你發(fā)抖的美。這個(gè)時(shí)候，你就會(huì)真正了解什么是“面皮坐莊下不來(lái)”了。最后報(bào)個(gè)料，這里還有菠菜、黑米、胡蘿卜等打成汁和面制成的面皮，是一種創(chuàng)新，別的地方可吃不到。想吃，來(lái)城固。（文/朱立挺）

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