接上：陜西美食：面條——從“餅出三輔”說起（上）

再次，biang字折射出秦人統(tǒng)一六國時(shí)的景象。一是biang有“心”“馬”“刀”或“戈”字，傳遞了秦人統(tǒng)一六國時(shí)，齊心協(xié)力，尚武愛馬，善使刀戈的秉性和忘生輕死、勇武剛猛的精神；二是歌謠中都有“坐車游咸陽”一說，這自然使人想到秦在統(tǒng)一六國后，采取“徒天下豪富于咸陽十二萬戶”“作六國宮室于咸陽北阪上”等措施，促使咸陽成為最繁華城市的盛景和在全國推行“書同文”“車同軌”等新制度，以咸陽為中心修建了“東通燕齊，南至吳楚”的馳道，人們要去游逛咸陽的盛景，當(dāng)然是坐車了。

第四，biang字讀音同三秦方言一脈相承。關(guān)中方言咬字重、音節(jié)短、響亮而渾厚。biangbiang面因具有筋韌光滑的彈性，兩手伸起一條面，雙臂舞動(dòng)，用力在案板上甩擊，發(fā)出的音響與biangbiang面的音調(diào)十分相似，充分展現(xiàn)出秦人高亢嘹亮的固有特征。

從以上文化信息的揭示中，我們清楚地看出，biang字歌謠的由來肇始于秦代，它既傾注了秦人無限的智慧，也昭示這種具有濃郁秦代風(fēng)韻和鮮明關(guān)中地方特色的biangbiang面，只能產(chǎn)生在秦時(shí)的關(guān)中地區(qū)，而不是別的任何朝代和任何地方。

如果說用民間歌謠來論證面條問世于秦的理由尚不充分和有力，那么，我們還可從有關(guān)文獻(xiàn)和部分考古文物中得到必要的驗(yàn)證。

眾所周知，作為面條優(yōu)質(zhì)原料的小麥，最遲于周朝已在中國栽培。《詩經(jīng)》中不只有“麻麥幪幪”，意既麻和麥子長得蓋滿了田野，也有“貽我來牟”，《說文》謂“來”指小麥，“牟”指大麥。再者《呂氏春秋·審時(shí)篇》中所說的麥穗結(jié)構(gòu)就是小麥。“得時(shí)之麥，梗長而穗黑，其粒二七以為行，而服薄糕而赤色。”大麥穗多是六棱的，籽粒排列成明顯的三行，如果是大麥，應(yīng)當(dāng)說是三七以為行。小麥穗在正面看不到明顯的行列，在側(cè)面看，則成二行，所以“二七以為行”，顯然這是指小麥而不是大麥。“赤色”，特指關(guān)中傳統(tǒng)“紫麥”。不過，更為重要的是1955年安徽省博物館在毫縣釣魚臺(tái)遺址發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了大量的碳化小麥籽粒，測定顯示為公元前620±135年，大體相當(dāng)于春秋時(shí)期。可以肯定地講，這是我國周代栽培小麥的實(shí)物證據(jù)之一。另據(jù)《遺傳與育種》講“考察發(fā)現(xiàn)，在我國西南和西北高原上生長一種具有典型野生性狀的原始小麥。”這表明中國是小麥由野生馴化培育的最大變異中心之一，自然也是裁培小麥的起源地之一了。只是小麥沒有粟米耐旱，且不適合粒食（周公“一飯三吐哺”，大概指的就是麥粒經(jīng)蒸熟后的“麥飯”仍然難嚼難咽的事），所以，小麥要成為主要作物和由粒食轉(zhuǎn)變?yōu)榉凼常瑒t經(jīng)歷了漫長的歷史過程。

《釋名·釋飲食》謂“餅為溲麥面，則餌為溲米粉可知。”人們十分清楚，古時(shí)候做餅餌食品，除石臼外，還必須有將小麥和稻谷磨成面粉的石磨。那么，石磨又是何時(shí)問世的呢？《說文》講：“硙，磨也，從豈聲，古者公輸班作硙”。公輸班是春秋時(shí)人，石磨是不是公輸班發(fā)明的，現(xiàn)在尚難確證，但1965年在秦國原都城櫟陽遺址中，發(fā)現(xiàn)了中國最早（戰(zhàn)國前期）的石磨（磨齒由中心向外呈輻射形狀，同近代石磨很相似）則是確定不移的事實(shí)。這一實(shí)物遺存的出現(xiàn)，為戰(zhàn)國時(shí)將小麥等谷物磨成面粉得到了確切鐵證。何況，在此之前的戰(zhàn)國初期，“餅”字已出現(xiàn)在《墨子》一書中。《墨子·耕柱篇》就有“一人在此……食不勝食也，見人之作餅，則還而盜之，日舍余食”的記載。文中雖未說明是什么樣的餅，可按“餅為溲麥面”來看，《墨子》中的餅，就是小麥面粉制作的。這里需要特別指出的是，1975年出土的《秦墓竹簡·倉律》（關(guān)于糧食的法律）中有“麥?zhǔn)罚瑸辂溕?三斗”的記述。（麥商，是麥麩中雜有面的名稱）意思是十斗麥在加工成面粉時(shí)，可以出雜有面的麥麩三斗，其余七斗自然是粘性較強(qiáng)的細(xì)面粉了。作為咸陽帝國的秦朝政府，能將面粉加工放入大一統(tǒng)的法律條文明確記載下來，足見其小麥制粉的重要性和普遍性，抑或表明它是關(guān)中地區(qū)小麥制粉實(shí)踐的總結(jié)。可以想像，有了粘性較強(qiáng)的小麥面粉再來制作面條等，不僅是很容易的事，其面食品種也不會(huì)是個(gè)別的，當(dāng)是頗為豐富多彩了。

綜前所述，無論是史籍文獻(xiàn)的記述，或是民謠傳遞的信息，還是考古文物的佐證，都使人深信，秦代關(guān)中地區(qū)就是中國面條發(fā)祥地是毋庸置疑的。那種認(rèn)為“古書里的麥?zhǔn)谴篼湥←溨品奂懊媸臣夹g(shù)是漢代張騫通西域時(shí)傳來的”或“東漢以后從中亞經(jīng)西域傳入中國的”說法都是不能成立的。至于“岐山臊子面始于周文王”之說，則也是毫無事實(shí)根據(jù)的杜撰，更是不值一駁的。（文/王子輝）

注：本節(jié)內(nèi)容為2011年“陜西面食文化研討會(huì)”上講演稿

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