今天給大家介紹一道美食紅油雞丁的做法。
清真飲食：紅油雞丁
唐博 · 2017-06-20 09:56:52 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2215
主料：雞脯肉300克。
配料：雞蛋1個(gè)，水發(fā)玉蘭片50克，濕淀粉20克（分兩次用）。
調(diào)料：蔥末25克，姜末5克，鹽3克（分兩次用），醬油15克（分兩次用），味精1克，花椒水25克（分兩次用），清雞湯50克，紅油50克，胡麻油500克（實(shí)耗約100克）。
烹調(diào)方法 ?
溜
操作過(guò)程 ?
（1）將雞脯肉置案上，剔去筋膜，片成1厘米的片，剞成十字花刀，再改刀成1厘米見(jiàn)方的丁，盛入碗里，加鹽1克、醬油5克、花椒水5克，腌漬約20分鐘，待入味后，再加入雞蛋液、濕淀粉10克抓勻漿。將玉蘭片切成小滾刀塊。另取一只碗，加入鹽2克、醬油10克、味精、花椒水20克、濕淀粉20克和清雞湯，兌成芡汁。
（2）炒勺上火，加胡麻油，燒至六成熱，下入雞丁，用手勺劃散斷生，倒進(jìn)漏勺瀝油。
（3）炒勺留底油上火燒熱，投入蔥姜末熗鍋，下入玉蘭片煸炒，隨后倒進(jìn)芡汗和雞丁，顛翻幾下，淋紅油離火裝盤(pán)即成。
菜肴特點(diǎn) ?
色澤紅潤(rùn)，咸香微辣，軟嫩可口。
技術(shù)要領(lǐng)
此菜主料過(guò)油時(shí)，掌握油溫動(dòng)作迅速，且不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，淋入紅油適量，達(dá)到裹汁露油即可。（文/白劍波）
白劍波老師簡(jiǎn)介
回族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真委員會(huì)副主席、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)清真餐飲委員會(huì)副總干事、中國(guó)資深烹飪大師、陜西省清真食品商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西省烹飪協(xié)會(huì)清真委員會(huì)副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，清真美食報(bào)、清真中國(guó)網(wǎng)、回坊生活網(wǎng)主編，出版《清真飲食文化》、《清真菜精選》、《清真飲食指南》等多部。
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