據悉，2018年火鍋行業的總收入達到了8757億元，占據了整個餐飲行業總收入的22%，仍是餐飲第一業態，但卻陷入了同質化嚴重的紅海。

同屬川渝火鍋派系的有拈頭通過打造老成都市井火鍋，獨創火鍋套餐新吃法，在火鍋界另辟蹊徑，短短一年時間，全國門店破400家，成為業界黑馬。

市井火鍋到底是怎樣從火鍋的紅海市場中獨辟蹊徑，殺出重圍的？ ?

什么是市井火鍋？ ?

火鍋+串串融合模式，將大火鍋化整為零。

市井火鍋本質上是將原本的大份高價火鍋菜變成小份低價，切入一個火鍋領域中隱藏的空白市場：滿足消費者吃得更豐富，花的更少的火鍋品類市場。

在大火鍋店消費者經常會有這樣的煩惱：這幾個我都想吃，那個看著也想吃，可是我也不能都點，不光吃不完而且太貴了。這樣的煩惱困擾著諸多吃火鍋的人，但是市井火鍋完全沒有這個問題，市井火鍋完全實現了“火鍋自由”。每份菜只有大火鍋店的30%左右，花1份菜的錢可以吃到3份菜，這是其他火鍋店所不具備的，讓客人們完全不用糾結點菜，想吃什么就吃什么，很容易就點出一桌“滿漢全席”。

市井火鍋開創者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價比，甚至主推套餐模式：讓消費者直觀的感受到超值與豐富！

模式創新 ?

市井火鍋，將成都市井文化嫁接其中

提到市井大家會想起來什么呢？很多人大概都是從一些富有歷史氣息的影視作品中聽到的，現在生活中已經很少能聽見看見這個詞了。

市井火鍋就是從裝修上完美符合了人們對市井這一詞匯的印象，古香古色的裝修風格讓人們仿佛置身于歷史文化的熏陶中。

市井文化的融入帶來的好處不僅僅是環境風格的體驗感，也是這一模式下，更低的裝修成本、更高的餐位出成，加上小份菜帶來更高的翻臺率，讓市井火鍋的盈利能力并不遜色。

區別于火鍋大店的小模式 ?

快速復制，快速跑動 ?

門檻低+壓力小，頗受投資者青睞。

市井小火鍋區別于火鍋大店，他反其道而行，面積大多在200~400㎡左右，且位置大多選擇在非熱門地段，在現在來講，就減少了一大筆門店租金。

側面也反映出，走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高，大店的投資越來越重，生存壓力也越來越大。于是，部分小微投資者自然會另辟蹊徑。

一位在成都某知名火鍋品牌擔任店長的業內人士分析道：對投資者來說，市井火鍋的投資門檻低，運營成本也較低，更適宜快速擴張。因為模式較輕，所以抗風險能力強，生存壓力也相對較小。

市井火鍋 ?

模式創新后仍要思考差異化的特色 ?

模式好復制，不好復制的是品牌真正的硬實力。

市井火鍋的創新模式目前已迅速開遍全國。

未來也許市井火鍋也將成為紅海，那么品牌在模式創新的同時，仍要系統梳理自身的差異化優勢，建立不好復制的競爭壁壘。

例如：有拈頭的一個差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。

老鷹茶是成都鄉間的常見茶飲，具有解膩消暑之效，不僅能消除掉牛油鍋底的油膩燥辣，讓食客們盡興涮燙不必顧慮火鍋產生的燥熱，還能使湯底帶有茶香，很是特別。

所以，很多時候紅海不僅僅是紅海，餐飲人還要看到他背后的創新空間與更多可能。