9月初，新零售便利店“猩便利”宣布完成由光速中國(guó)創(chuàng)業(yè)投資基金領(lǐng)投的超1億元天使輪融資。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)創(chuàng)始人王興、王慧文等也在此次投資陣營(yíng)中。

據(jù)了解，“猩便利”將從無(wú)人值守便利架，以及從新型便利店上手，自建便利零售系統(tǒng)，入局新零售領(lǐng)域。

此后不久，餓了么的e點(diǎn)便利也上線(xiàn)了，開(kāi)始布局零售市場(chǎng)。

無(wú)獨(dú)有偶，魏家涼皮也在去年開(kāi)起了自己的第一家便利店“魏家便利 ”；更早之前，去哪兒創(chuàng)始人莊辰超也曾擲重金打造便利店品牌——便利蜂 。

為什么都玩起了新零售？

如今，傳統(tǒng)一手交錢(qián)一手交貨的零售業(yè)態(tài)基本消失不見(jiàn)了，在網(wǎng)絡(luò)覆蓋的范圍內(nèi)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物、電子支付的形態(tài)基本滿(mǎn)足了所有的消費(fèi)需求，并且人們很享受這個(gè)體驗(yàn)。

在此基礎(chǔ)之上，新型便利店逐漸受到追捧，從便利蜂、到猩便利再到e點(diǎn)便利，越來(lái)越多的人開(kāi)始跨界玩起了新零售。

1、新零售是流量聚集區(qū)?

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)爭(zhēng)的就是流量，隨著入局者越來(lái)越多，“肉少狼多”的局面導(dǎo)致了線(xiàn)上流量越來(lái)越貴，愈加激烈化的競(jìng)爭(zhēng)使得餐飲原本微薄的毛利被壓縮得越來(lái)越小，資金周轉(zhuǎn)越來(lái)越難，商家們被迫開(kāi)始新開(kāi)賽道。

在人工智能以及大數(shù)據(jù)的運(yùn)用之下，新零售必然是未來(lái)的大趨勢(shì)。

這就意味著，新零售所在之處將是流量的最大集聚地。

2、餐飲在便利店里面占據(jù)的比例越來(lái)越大

當(dāng)7-11、羅森、全家這些便利店開(kāi)始占據(jù)市場(chǎng)的時(shí)候，我們應(yīng)該看到的是在這些便利店里面，70%都是餐飲。

如今市場(chǎng)上的便利店已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的便利店，銷(xiāo)售大多數(shù)都是生活必需品的傳統(tǒng)局面被改變。

如今便利店里面放餐飲的比例越來(lái)越多，除此之外，“互聯(lián)網(wǎng)+便利店 ”以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為消費(fèi)者提供源產(chǎn)地直供的生鮮商品、特色商品、進(jìn)口商品等，增加線(xiàn)下店鋪的SKU數(shù)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

3、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品更容易被接納

餐飲是一種剛需，但即便是在這樣的情況下我們不可否認(rèn)的是，如今的餐飲還是非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

在消費(fèi)升級(jí)的背后，不論是商家還是用戶(hù)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的需求都越來(lái)越高，這就意味著餐飲要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變就必須穿上“標(biāo)準(zhǔn)化”的外衣。

而便利店里銷(xiāo)售的產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化把控，當(dāng)餐飲和便利店結(jié)合在一起，人們對(duì)于餐飲的印象或許就會(huì)發(fā)生些許改觀(guān)了。

4、未來(lái)可能就是O+O

在2017第21屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，北京普照天星科技有限公司董事長(zhǎng)孔令博說(shuō)，近幾年來(lái)線(xiàn)上、線(xiàn)下、餐飲也成為零售的三個(gè)關(guān)鍵詞 。

未來(lái)可能就是O+O，用戶(hù)關(guān)注的就是你線(xiàn)上有沒(méi)有門(mén)店，線(xiàn)下有沒(méi)有門(mén)店，以及我能不能去體驗(yàn)。

同樣，羅森中國(guó)（投資）有限公司副總裁張晟在大會(huì)上也表示，輕餐飲化成為便利店發(fā)展的一部分是新零售下便利店的發(fā)展趨勢(shì) 。

餐飲業(yè)+便利店=？

其實(shí)早在美團(tuán)瞄準(zhǔn)新零售之前，西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮在去年4月開(kāi)了家“魏家便利”。

一個(gè)已經(jīng)擁有17年歷史的餐飲品牌跨界做便利店，絕對(duì)不是腦子一熱這么簡(jiǎn)單。

當(dāng)餐飲和便利店結(jié)合在一起，或許背后的原因才是值得我們思考的。

1、標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的好處

魏家涼皮開(kāi)起了魏家便利，在做新零售的同時(shí)還有專(zhuān)門(mén)的的餐飲區(qū)。

消費(fèi)者可以在便利店消費(fèi)時(shí)候吃上一份魏家涼皮，但是這樣的運(yùn)營(yíng)方式都是在魏家涼皮的產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化制作的基礎(chǔ)之上。

當(dāng)產(chǎn)品都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就更可能在便利店內(nèi)以零售的方式經(jīng)營(yíng)，為品牌收獲增量。

2、消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)

當(dāng)傳統(tǒng)的街邊肉夾饃遇上了西少爺，搖身一變也出現(xiàn)了個(gè)“網(wǎng)紅”品牌；

當(dāng)質(zhì)樸的豆?jié){油條遇到了阿文，被精致包裝之后用戶(hù)一樣愿意花“高價(jià)”購(gòu)買(mǎi)····

在消費(fèi)升級(jí)的背后，人們?cè)敢鉃檫@樣的享受型服務(wù)買(mǎi)單。

同理，當(dāng)魏家涼皮將傳統(tǒng)的街邊小館內(nèi)的小吃搬入肯德基、麥當(dāng)勞式的環(huán)境里，升級(jí)成為涼皮中的“蘭博基尼”，這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)的已經(jīng)足夠有吸引力了。

3、潛在的品牌教育

餐飲到最后的競(jìng)爭(zhēng)一定是品牌的競(jìng)爭(zhēng) 。

當(dāng)消費(fèi)者在魏家便利里面消費(fèi)的時(shí)候，所見(jiàn)所聞都是“魏家”。

即便是原本沒(méi)有買(mǎi)過(guò)魏家涼皮的產(chǎn)品，但是在便利店購(gòu)物的時(shí)候，“魏家”這個(gè)品牌就已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)者的眼球了，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這就是一種潛在的品牌教育。

當(dāng)有一天，消費(fèi)者能說(shuō)出“去魏家便利買(mǎi)點(diǎn)東西，順便吃碗涼皮”，那魏家涼皮就已經(jīng)贏(yíng)了。

4、挖掘客流，增加流量

便利店講究的就是位置為王，流量為王 。

因此，在便利店落地之前，必然已經(jīng)考慮過(guò)店鋪的流量的問(wèn)題。

有便利店這個(gè)“引流口”的存在，餐飲業(yè)跨界做便利店，只是需要將便利店的流量進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成為餐飲部分或者平臺(tái)上的流量，這對(duì)于品牌挖掘客流和增加流量都是很好的助推力。

外賣(mài)，未來(lái)的新零售組成部分

阿里巴巴創(chuàng)始人馬云說(shuō)，未來(lái)線(xiàn)上與線(xiàn)下將深度結(jié)合，再加上現(xiàn)代物流，服務(wù)商利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等創(chuàng)新技術(shù)，構(gòu)成未來(lái)新零售的概念。

純電商的時(shí)代很快結(jié)束，純零售的形式也將被打破，新零售將引領(lǐng)未來(lái)全新的商業(yè)模式。

對(duì)于新零售，簡(jiǎn)單通俗的說(shuō)法就是：有一家線(xiàn)下實(shí)體店，但是消費(fèi)者可以通過(guò)線(xiàn)上購(gòu)物，然后送貨上門(mén)。

而在餐飲行業(yè)，外賣(mài)以在線(xiàn)上支付、線(xiàn)下消費(fèi)的特殊場(chǎng)景，成為未來(lái)新零售的組成部分。

自從麥當(dāng)勞、肯德基開(kāi)啟了自動(dòng)點(diǎn)餐觸摸屏之后，傳統(tǒng)的餐飲柜臺(tái)點(diǎn)餐服務(wù)被取代，僅剩的一點(diǎn)服務(wù)就是服務(wù)員送餐上桌了。所以現(xiàn)在的麥當(dāng)勞、肯德基到底是餐飲還是新零售我們也分不清了。

未來(lái)的餐飲形態(tài)不可能只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的堂食需求，當(dāng)餐飲是為了解決剛需的時(shí)候，外賣(mài)就是一種新零售的業(yè)態(tài)，而堂食則是作為具有社交屬性的消費(fèi)場(chǎng)景存在的。

讀而思 duersi ?

如今，在實(shí)體零售和餐飲業(yè)態(tài)相互結(jié)合的情況下，對(duì)于餐飲人或者實(shí)業(yè)家的挑戰(zhàn)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的取舍問(wèn)題，而是如何運(yùn)營(yíng)新零售的思維，既玩好零售，又能在餐飲里日進(jìn)斗金。

光速中國(guó)創(chuàng)始合伙人韓彥日前在接受某媒體采訪(fǎng)的的時(shí)候提及，新零售的核心是場(chǎng)景 和數(shù)據(jù) ，以及這背后的互聯(lián)網(wǎng)思維、運(yùn)營(yíng)方式 。但是拼到最后靠的還是基本功 。

“不論是團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力、對(duì)供應(yīng)鏈的把控，還是基于消費(fèi)者洞察的商品研發(fā)或是圍繞位置和流量的爭(zhēng)奪等等，都會(huì)是最終致勝的根本。 ”

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