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做餐飲,上紅餐!
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熱議度保持3年不降反增,“外賣單身經(jīng)濟(jì)”將走向何方?

外賣頭條 · 2019-08-15 09:47:53 來源:紅餐網(wǎng) 2994

近2年,一波又一波討論浪潮不斷將“單身經(jīng)濟(jì)”拍向餐飲行業(yè),一輪又一輪高漲的創(chuàng)業(yè)熱情,讓“單身經(jīng)濟(jì)”在2019年似乎迎來了最高峰。

“單身經(jīng)濟(jì)”以消費(fèi)傾向著稱:花錢悅己、花錢方便、高生活品質(zhì)、強(qiáng)購買能力等等,總之,一句話:有錢任性!

抓住這股潮流,打開餐飲業(yè)新大門,從全國2億多年輕單身人群中獲利,成了餐飲業(yè)必追熱點(diǎn)。

而外賣,雖一開始就被注入了“單身經(jīng)濟(jì)”的基因,卻至今沒有呈現(xiàn)出爆發(fā)的潛質(zhì)!

熱議度保持3年不降反增,“外賣單身經(jīng)濟(jì)”將走向何方?

1 餐飲行業(yè)對“單身經(jīng)濟(jì)”長達(dá)3年的試驗(yàn) ?

早在2017年,全國單身人群已達(dá)2.2億人,占到總?cè)丝诘?5%左右。彼時,展開了如何抓住“單身經(jīng)濟(jì)”,讓利餐飲行業(yè),初露萌芽,業(yè)界掛起了一陣對該風(fēng)向的思考。

餐飲業(yè)如何發(fā)展單身經(jīng)濟(jì),如何把握這波年輕人消費(fèi)特點(diǎn),如何迎合趨勢做熱點(diǎn)推銷?無不在單身經(jīng)濟(jì)話題上做文章,尋找新機(jī)遇。

單身經(jīng)濟(jì)為王的論調(diào)此起彼伏,引得大批餐飲人躍躍欲試!

轉(zhuǎn)化到線下,更多的餐飲人將餐廳布局成一人食用餐場景,“避免與陌生人交談的尷尬、享受一個人吃飯的樂趣”從用餐體驗(yàn)入手,塑造“單身經(jīng)濟(jì)”就是“一人食”用餐的理念。

2016年,早期的泡面小食堂、主營日本壽司料理的吧臺、甜品烘焙店等,以主打一人食為特色,吸引年輕人到店打卡。

外賣君以北京為例,在大眾點(diǎn)評上搜索一人食餐廳,搜索結(jié)果中,壽司、甜點(diǎn)、泡面小食堂等品類居多,本土化產(chǎn)品稀缺,且價格在 30元——150元不等。

點(diǎn)開其外賣鏈接,月售2000單——3000單不等,線下菜單照搬線上,價格也只做了微調(diào)。

(圖為北京地區(qū)一人食餐廳地圖顯示)

一位業(yè)內(nèi)人士這樣表示,到了2019年,一人食餐廳為了迎合消費(fèi)群體,從線上裝修到服務(wù)體驗(yàn),尤其是菜品特色,都做了極致的改變。

網(wǎng)友打卡分享朋友群,產(chǎn)品的視覺和味覺效果必須兼具;在產(chǎn)品搭配上,宣傳豐富、健康,贏得消費(fèi)者喜愛。

而一人食的外賣,則以套餐形式體現(xiàn),產(chǎn)品葷素、特色菜品、主副健康搭配,涵蓋一人食的外賣消費(fèi)理念。

2 外賣行業(yè)缺乏“一人食爆款”訂單 ?

時間進(jìn)入2019年,一人食被看做單身經(jīng)濟(jì)的餐飲術(shù)語。一人食消費(fèi)崛起,外賣餐飲業(yè)打造一人食話題被重新提起。

據(jù)DT財經(jīng)日前公開數(shù)據(jù):上海一人食訂單客單價50元以上的各區(qū)占比中,高達(dá)13個區(qū)域在20%甚至以上,剩下的3個在13%——18%之間。

另一方面,美團(tuán)報告顯示,七夕期間提前通過美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評APP“訂座”功能進(jìn)行預(yù)約的訂單中,有69%為2人就餐,3%是一人就餐。

這也進(jìn)一步說明,無論是線下還是線上,一人食消費(fèi),開始占據(jù)市場份額。

據(jù)外賣君觀察,大部分線上店鋪里,雖然出現(xiàn)一人食套餐、多人食套餐,但本質(zhì)上卻混為套餐系列,因此,在定價中,常常以優(yōu)惠形式推出,傳達(dá)給消費(fèi)者就是便捷、便宜、劃算。

混在套餐里的一人食訂單,很難打造成爆款產(chǎn)品!

外賣拼的依然是口味,爆款作為口味之爭的關(guān)鍵要素,是形成品牌標(biāo)識的主要。

好的爆款是絕對能夠抓住時代的話題點(diǎn),引發(fā)人心最深處的共鳴。好產(chǎn)品,即使沒有太大的成本投入去操作它,也有很大的機(jī)會自動地演化為粉絲群討論的熱點(diǎn)。

反觀套餐,各種客觀因素決定了產(chǎn)品定位,而形成爆款產(chǎn)品主要因素是產(chǎn)品差異化、產(chǎn)品特色、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新。

沒有條件的產(chǎn)品不具備爆款潛力。

3 外賣本身就是一人食? ?

有商家反映,外賣訂單從來不是一人食的補(bǔ)充;但也有人說,外賣就是一人食訂單的產(chǎn)品。

盈利的目的性,也讓外賣呈現(xiàn)多元化發(fā)展;無論是店鋪的產(chǎn)品種類亦或菜單構(gòu)建。多元化的初衷,早已弱化了一人食訂單。

2017年之前,無論是西少爺肉夾饃的宣傳文案,還是二十五塊半經(jīng)典包裝的宣傳理念,都體現(xiàn)對城市青年的關(guān)懷。

僅2019年上半年,純外賣品牌的聚焦動向,業(yè)內(nèi)單品牌的建立,都包含一人食外賣訂單需求。

一位商家表示:一人食訂單其實(shí)很難對其確定。就外賣形式而言,為了便宜,點(diǎn)多人套餐的也大有人在。但多數(shù)店鋪還是會設(shè)定一人食套餐,增加客流。

外賣一人食的定義無法用一刀切的概念解讀!

結(jié)語: ?

與外賣定價便宜的認(rèn)知不同,一人食在價格存在巨大消費(fèi)優(yōu)勢!

單身經(jīng)濟(jì)的高消費(fèi)購買力,讓年輕人愿意高消費(fèi)購買便利。外賣作為餐飲便利的代表,成為消費(fèi)動能。但“外賣=便宜”的刻板印象,如何開發(fā)一人食訂單,轉(zhuǎn)化為高盈利模式,仍是外賣行業(yè)亟待解決的問題。

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