先和各位說(shuō)聲抱歉，本文較長(zhǎng)。文末提了些問(wèn)題，這些問(wèn)題是經(jīng)營(yíng)餐飲的重要問(wèn)題。您看后可以問(wèn)一下自己，回答一下。文字偏多，大概7500字。如果覺(jué)得較長(zhǎng)，可以直接拉到本文結(jié)尾看問(wèn)題。如果覺(jué)得字?jǐn)?shù)能夠接受，那么這些文字，或許有利于你去回答問(wèn)題，謝謝！ ?

我的下一篇文章，會(huì)告訴你90%的餐飲人對(duì)“競(jìng)爭(zhēng)”的錯(cuò)誤理解。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是什么？

答曰：活下來(lái)。

然而事實(shí)仿佛有些偏差，我認(rèn)為最好的答案是：

先活下來(lái)再說(shuō)。

如何保證高概率的活下來(lái)？

本文的幾個(gè)問(wèn)題，等著你認(rèn)真回答。

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1995年7月11日，中國(guó)申請(qǐng)加入世貿(mào)組織

2001年11月10日，中國(guó)在多哈會(huì)議1個(gè)月后的12月11日正式成為世貿(mào)組織成員。

但是同時(shí)，我國(guó)政府也對(duì)很多行業(yè)進(jìn)行了保護(hù)，例如汽車(chē)，紡織，鋼鐵，制造業(yè)等等。

為什么要保護(hù)呢？本質(zhì)是因?yàn)檫@些行業(yè)太弱了，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)國(guó)外的企業(yè)，如果不保護(hù)，幾年之內(nèi)全部玩完。對(duì)自己上上下下充分的了解和準(zhǔn)確的判斷，是的國(guó)家必須要保護(hù)好他們，目的很簡(jiǎn)單，就是為了這些企業(yè)留好了時(shí)間窗口期，讓他們可以盡快的通過(guò)學(xué)習(xí)創(chuàng)新等不斷加強(qiáng)自身的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，做好迎接挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備。所以我們現(xiàn)在能夠看到：吉利收購(gòu)了Volvo，長(zhǎng)城的皮卡賣(mài)的比什么合資車(chē)都好，民族品牌的車(chē)企也完全成長(zhǎng)了起來(lái)，并具備了一定的，可以參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力和實(shí)力。

柯達(dá)，諾基亞，摩托羅拉等這些原來(lái)的世界知名企業(yè)，雖然沒(méi)有徹底消失，但是，你還在用他們的產(chǎn)品和服務(wù)么？這些企業(yè)，原來(lái)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缂?jí)企業(yè)，提供世界級(jí)的產(chǎn)品和服務(wù)，然而，就好像是一夜之間的事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)就不行了。其商業(yè)帝國(guó)的坍塌之迅速，非常出乎意料。而且一旦出事情，按照不少商業(yè)評(píng)論的說(shuō)法，這些企業(yè)竟然早就落后了時(shí)代，都犯了“沒(méi)有跟上社會(huì)發(fā)展腳步的”問(wèn)題：越來(lái)越少的人會(huì)用膠卷，越來(lái)越少的人會(huì)使用無(wú)法拍照的手機(jī)。

居安而不思危，問(wèn)題就被累積了起來(lái)，到了一定的時(shí)候，大廈一定會(huì)倒塌。

很多時(shí)候，你的優(yōu)勢(shì)其實(shí)是你前進(jìn)的最大的阻力和絆腳石。因?yàn)槟愕膬?yōu)勢(shì)麻木了你，而且這個(gè)優(yōu)勢(shì)又貌似源源不斷的在給你帶來(lái)利潤(rùn)，這就使得你的思維無(wú)法跳脫出來(lái)看問(wèn)題。無(wú)法做到是自己“企業(yè)的旁觀者”，那么你就慢慢的無(wú)法做到“旁觀者清”。

動(dòng)物都有自己的地盤(pán)。

比如說(shuō)獅子，它們會(huì)用尿來(lái)標(biāo)記自己的領(lǐng)地，如果有來(lái)犯者，比如說(shuō)是其它的獅子，那么他們之間一定會(huì)有一場(chǎng)惡戰(zhàn)，直到分出勝負(fù)為止。戰(zhàn)勝的獅子，就繼續(xù)霸占或接管勝利的果實(shí)---領(lǐng)地，而失敗的獅子，只能選擇那些食物不太豐盛的領(lǐng)地，運(yùn)氣不好的話，還有可能餓死。

這個(gè)，是動(dòng)物之間的競(jìng)爭(zhēng)，是強(qiáng)弱獅子的間競(jìng)爭(zhēng)。

獅子和獅子，本質(zhì)上是一種你死我活的較量。獲勝的那一方，一定是更加具備優(yōu)勢(shì)的那一方。

達(dá)爾文的《進(jìn)化論》，物競(jìng)天擇是其核心。再解釋一下就是，萬(wàn)物的生存原則只有4個(gè)字：適者生存。

所以，無(wú)論是我們國(guó)家，各行各業(yè)，天下萬(wàn)物，都遵循著這個(gè)規(guī)律。

違反了這個(gè)規(guī)律，你是誰(shuí)，其實(shí)都是無(wú)用的。

最后的總結(jié)，是本節(jié)的幾個(gè)問(wèn)題： ?

1：你做餐飲，什么是你最強(qiáng)大的支持（錢(qián)，家人，朋友，信任，手藝。。。）？ ?

2：你有沒(méi)有“危機(jī)意識(shí)”，你的“危機(jī)”可能來(lái)自于哪些方面，你要如何強(qiáng)化呢？ ?

3：你到底強(qiáng)在哪里，保證你可以戰(zhàn)勝對(duì)手而立于不敗之地呢？ ?

/2/

1987年11月12日，內(nèi)地第一家肯德基在北京前門(mén)繁華地段開(kāi)業(yè)。

1990年10月8日上午，內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)業(yè)。

當(dāng)年，清一色的洋漢堡，吃過(guò)他們的人，都是洋洋得意的表情。

然而到了2017年，我們看到肯德基有了米飯，手卷，飯團(tuán)，粥，油條，粽子。麥當(dāng)勞有了饅頭，油條，粥，煎餅。

而且這2家巨頭企業(yè)在國(guó)內(nèi)的各類(lèi)廣告中間也不斷加入中國(guó)元素，類(lèi)似于：生肖，中國(guó)炮仗，典型的北京孩童，等等。

為什么這些曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的巨頭，都會(huì)加入如此多的中國(guó)元素呢？

這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的妥協(xié)。

相信這些洋快餐企業(yè)一定做過(guò)各類(lèi)調(diào)研，如果不這么做，那他們的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)變得更弱。

這些企業(yè)加入中國(guó)元素，也是他們?cè)谡麄€(gè)餐飲大環(huán)境的進(jìn)行改變和升級(jí)的必選之路。

這仿佛向我們揭示了：任何一個(gè)外來(lái)的餐飲品牌，無(wú)論你一開(kāi)始有多么的“屌”或者多么的奪人眼球，你也一定會(huì)回歸你原來(lái)在國(guó)外真實(shí)的定位的。比如麥當(dāng)勞和肯德基，早些年進(jìn)來(lái)的時(shí)候，確實(shí)因?yàn)槭遣皝?lái)品等因素，占據(jù)了一定的“網(wǎng)紅”優(yōu)勢(shì)，然而歷史的走向證明了：你原來(lái)在國(guó)外的“快餐定位”，現(xiàn)在也會(huì)逐步回歸到“快餐定位”，因?yàn)樗械耐鈦?lái)餐飲品牌，其品牌基因就是快餐，其管理的套路就是快餐的套路，他走不到中高檔的地位，所以“回歸原來(lái)的定位”只是時(shí)間問(wèn)題，也是發(fā)展的趨勢(shì)和必然。

所以，我們?cè)?015年，2016年聽(tīng)到了關(guān)于麥當(dāng)勞，肯德基出售（合作）中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)的信息，后來(lái)的事實(shí)證明也確實(shí)如此。

2015年，百度查詢(xún)顯示北上廣深關(guān)店16萬(wàn)家。

2016年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)是：關(guān)的門(mén)店占了新開(kāi)門(mén)店的90%。

2017年的數(shù)據(jù)，暫時(shí)沒(méi)有。

但我知道，每個(gè)人心里都有對(duì)這個(gè)行業(yè)自己的判斷。

春江水暖鴨先知。在岸上的人，是感受不到的水溫變化的。

在互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有進(jìn)入到餐飲行業(yè)的階段，那個(gè)時(shí)候餐廳做推廣的手段很少。最早的營(yíng)銷(xiāo)方式是，基本上每家餐廳就是在店門(mén)口發(fā)放優(yōu)惠券給來(lái)往的人。通過(guò)和走過(guò)路過(guò)的客人的互動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者進(jìn)店。大家都這么做，因?yàn)槭怯行Ч摹＿@個(gè)是餐廳競(jìng)爭(zhēng)的1.0時(shí)代：主要是靠口碑和你的開(kāi)店歷史來(lái)獲客。

2.0時(shí)代。出現(xiàn)了幾家為餐飲提供服務(wù)的企業(yè)，其中比較有代表性的一家企業(yè)叫：咕嘟媽咪。這類(lèi)企業(yè)的做法是：把餐廳的優(yōu)惠信息搜集后印刷出來(lái)裝訂成冊(cè)，隨后發(fā)給各類(lèi)渠道，人們看到優(yōu)惠信息后剪下優(yōu)惠券去餐廳做抵扣等消費(fèi)。別說(shuō)，當(dāng)時(shí)還是有用的。

到了3.0的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)剛開(kāi)始進(jìn)入到餐飲行業(yè)。那個(gè)時(shí)候咕嘟媽咪們還在，但其實(shí)他們開(kāi)始進(jìn)入了下行的通道。無(wú)論是餐廳老板還是消費(fèi)者，其實(shí)都享受到了互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的紅利。那個(gè)時(shí)候大眾點(diǎn)評(píng)是代表，他們建議客戶在他們網(wǎng)站上推出各類(lèi)優(yōu)惠信息，并記錄下前來(lái)消費(fèi)客人的數(shù)據(jù)。一部分思維先進(jìn)，愿意嘗試新東西新事物的餐飲老板們，就嘗試著做了一些活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)有效果以后，點(diǎn)評(píng)開(kāi)始融資，隨后又推出了新的服務(wù)，例如，購(gòu)買(mǎi)關(guān)鍵字，商圈排名，競(jìng)價(jià)排名。果然，基本上還是那一批敢于嘗試勇于開(kāi)拓的的餐飲老板，又嘗試起了這些新的玩法，然而事實(shí)也證明了，這些新玩法是有效地，他們都收益頗豐。

到了4.0階段，開(kāi)始了互聯(lián)網(wǎng)群雄大戰(zhàn)的時(shí)代---團(tuán)購(gòu)時(shí)代來(lái)了！那個(gè)時(shí)候叫百團(tuán)大戰(zhàn)，千團(tuán)大戰(zhàn)。不少團(tuán)購(gòu)企業(yè)的銷(xiāo)售人員見(jiàn)到你的第一句話往往是跟著單手不停地拍胸脯的動(dòng)作：只要你敢放價(jià)，我就敢保證有多少人來(lái)吃。

那個(gè)時(shí)候的競(jìng)爭(zhēng)，完全建立在誰(shuí)的折扣力度大！誰(shuí)的團(tuán)購(gòu)價(jià)格低消費(fèi)者便蜂擁而至，也不管你好吃不好吃，反正便宜就好。記得當(dāng)時(shí)，我看到俏江南居然有超過(guò)10個(gè)可以選擇的團(tuán)購(gòu)，當(dāng)年我就想：以這樣的手法去參與競(jìng)爭(zhēng)，可能真的碰到問(wèn)題了。

再后來(lái)，團(tuán)購(gòu)企業(yè)開(kāi)始補(bǔ)貼餐飲商戶，更有甚者，開(kāi)始買(mǎi)斷餐飲企業(yè)一個(gè)月的流水---也就是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站預(yù)估出你一個(gè)月的流水，隨后我把錢(qián)一次性現(xiàn)金打給你。條件只有1個(gè)：獨(dú)家合作。這么玩的結(jié)果是：團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的鼻祖，美國(guó)的groupon在中國(guó)玩不下去了，進(jìn)入中國(guó)沒(méi)幾年的Groupon就宣布對(duì)不起我退出不玩了。于此同時(shí)，拉手網(wǎng)也在上市之前，由于融資問(wèn)題也玩不下去了。千團(tuán)大戰(zhàn)到今天，也就剩美團(tuán)一家獨(dú)大了。上周看了一篇王興的專(zhuān)訪《對(duì)話王興：太多人關(guān)注邊界，而不關(guān)注核心》。好有啟發(fā)，你也可以去看一下。他的核心思維就是標(biāo)題：要關(guān)注核心，不要關(guān)注邊界。

千團(tuán)大戰(zhàn)導(dǎo)致了幾個(gè)結(jié)果：

1：最后只剩下4-5家大的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，其余全部倒閉或者被并購(gòu)。

2：所有不擅長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理，忽視出品的餐飲大小企業(yè)加速倒閉。而更加理性，注重餐飲本質(zhì)的餐飲企業(yè)得到了更快的發(fā)展。

3：互聯(lián)網(wǎng)成了任何一家餐飲企業(yè)完全不能忽視的一股核心力量，參與到了餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。

最重要的一點(diǎn)是：消費(fèi)者被完全的寵壞！所有原來(lái)的消費(fèi)者消費(fèi)慣性全部被打破！消費(fèi)慣性是我原創(chuàng)的詞。

到了今天的5.0階段---微信階段。

這個(gè)階段，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有團(tuán)購(gòu)這個(gè)行為了。餐飲企業(yè)應(yīng)該也享受到了最后一次互聯(lián)網(wǎng)紅利---外賣(mài)補(bǔ)貼。隨著新的市場(chǎng)的崛起，消費(fèi)者場(chǎng)景的變化，外賣(mài)開(kāi)始抬頭并崛起，成為了每一家餐飲企業(yè)不得不考慮的問(wèn)題。于是外賣(mài)混戰(zhàn)開(kāi)始，當(dāng)然補(bǔ)貼也開(kāi)始了，2015年的時(shí)候，你可能只要花幾塊錢(qián)就能吃到一個(gè)外賣(mài)。據(jù)說(shuō)有北京的創(chuàng)業(yè)者，吃了1個(gè)月的外賣(mài)，居然還賺了5000塊錢(qián)。外賣(mài)的仗打了不到3年，基本上也分出了勝負(fù)。或許，這個(gè)對(duì)于餐飲行業(yè)的最后紅利期，就這么快速的結(jié)束了。同期，大家開(kāi)始做起微信推廣（微信之前有微博，但基本上手法很接近，所以這里直接拿微信來(lái)舉例）。當(dāng)然，一開(kāi)始微信還是有效地，但是你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有多久，你花了幾萬(wàn)塊錢(qián)推的大號(hào)，雖然閱讀量十萬(wàn)十萬(wàn)加的，然而轉(zhuǎn)化率卻低的驚人。你做的各類(lèi)會(huì)員卡以及推送，（無(wú)論是微信卡包，支付寶口碑內(nèi)帶的會(huì)員卡系統(tǒng)）你發(fā)現(xiàn)都越來(lái)越?jīng)]有效果了。消費(fèi)者的手機(jī)里存著幾十張會(huì)員卡，每天都被推送那么多的優(yōu)惠打折電子券，消費(fèi)者已經(jīng)麻木了。

所以說(shuō)，現(xiàn)如今，你再相信你有“一幫忠誠(chéng)用戶”的話，我真是會(huì)服了你的。

也有越來(lái)越多的餐飲人意識(shí)到：酒香也怕巷子深。

每一家餐飲企業(yè)，如果沒(méi)有更新自己的思維理論的話，那么你停滯不前的餐飲理論和體系是限制你發(fā)展進(jìn)步的最大的原因。

而我認(rèn)為的核心的餐飲理論和體系，并不是你用了好的食材，你用了好的裝修，你有著特殊的工藝。而是，“你用了好的食材，你用了好的裝修，你有著特殊的工藝”的根本目的是什么？是為了什么服務(wù)的？如果你回答是為了你的消費(fèi)者服務(wù)的，那么可能你沒(méi)有想清楚。因?yàn)槟阕龅乃械囊磺卸际菫橄M(fèi)者服務(wù)的。如前文所說(shuō)，你沒(méi)有了固定的消費(fèi)者了，你也認(rèn)為酒香也怕巷子深。那么，你用好食材是為了什么呢？再問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，你的消費(fèi)者們，能夠理解你的好食材么？好食材和普通食材在消費(fèi)者的內(nèi)心可以增加多少你的競(jìng)爭(zhēng)力呢？你為了出現(xiàn)貨真價(jià)實(shí)的“好食材”，你最終多承擔(dān)了多少成本呢？

好食材固然重要，前提是要想清楚---你的好食材的目的。

由目的決定你的動(dòng)機(jī)，以始為終的去思考問(wèn)題，才是核心。

想清楚的本質(zhì)是考慮why，而非what，才是核心。

達(dá)爾文說(shuō)過(guò)：最終能夠在叢林激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)的，并不是速度最快，身材最大，牙齒最鋒利的物種，而是能夠?qū)Νh(huán)境改變做出最迅速反應(yīng)的物種。

越是龐然大物，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也越大。

餐飲這幾年，現(xiàn)實(shí)是無(wú)數(shù)個(gè)老板們辛辛苦苦養(yǎng)大了美團(tuán)，點(diǎn)評(píng)，餓了么等這一類(lèi)企業(yè)。也是線下支付場(chǎng)景的核心資源提供方。其實(shí)餐飲行業(yè)很偉大，我們不斷影響著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，我們不斷升級(jí)著互聯(lián)網(wǎng)人的思維，我們拿我們自己的實(shí)體去驗(yàn)證那些線上的數(shù)字，你說(shuō)不偉大么？

而本質(zhì)確是：咱差不多被互聯(lián)網(wǎng)人賣(mài)了，卻喜滋滋的還在替他們數(shù)錢(qián)。而且這個(gè)扳手腕的比賽，我們?cè)缇吞幱谙嘛L(fēng)，贏不回來(lái)了。

看看美國(guó)和日本，這些餐飲業(yè)更加成熟和規(guī)范的市場(chǎng)，反而沒(méi)有那么依靠互聯(lián)網(wǎng)來(lái)做生意。互聯(lián)網(wǎng)的作用，本質(zhì)是節(jié)約你的時(shí)間，讓你更加高效找到你想要的消費(fèi)場(chǎng)景，然而在美國(guó)和日本，消費(fèi)者已經(jīng)心知肚明了“我想要什么消費(fèi)場(chǎng)景”的餐廳了，所以對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)就不那么的強(qiáng)烈。就好比我自己，我很清楚自己想吃什么東西，哪家餐館是我某個(gè)時(shí)間的選擇，我會(huì)很少再打開(kāi)網(wǎng)站APP去做“盲選”和“海選”。

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)B端餐飲行業(yè)的作用會(huì)逐步降低，對(duì)C端消費(fèi)者的黏性也會(huì)逐步走低。最有可能的走勢(shì)是：支付。由原來(lái)的“高效選擇”變?yōu)椤盁o(wú)紙化高效信息支付”的轉(zhuǎn)變。

最后的總結(jié)，是本節(jié)的幾個(gè)問(wèn)題： ? ?

1，肯德基們基本會(huì)慢慢退出某些領(lǐng)域，對(duì)你有什么啟發(fā)？ ?

2，你是走“高標(biāo)準(zhǔn)化”的復(fù)制模式還是走“低標(biāo)準(zhǔn)化”的情懷模式，你自己想過(guò)未來(lái)的發(fā)展方向么？ ?

3，不斷進(jìn)化的互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)餐飲的影響越來(lái)越大。那么互聯(lián)網(wǎng)工具你用好了么，會(huì)分析么？ ?

/3/

大約在2013年左右的時(shí)候，涌現(xiàn)出了一批主打“匠心”和“情懷”的餐廳。好消息是，“匠心”和“情懷”在比較短的一段時(shí)間內(nèi)，也成為了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)利器。但凡宣傳自己具備了某種“匠心”和“情懷”的企業(yè)，其實(shí)多多少少比那些不宣傳自己具有“匠心”和“情懷”的餐廳吸引了部分的消費(fèi)者---年前消費(fèi)者，也是未來(lái)最為核心和重要的消費(fèi)者。不太好的消息是，接下去全行業(yè)都在宣傳“匠心”和“情懷”。說(shuō)實(shí)話，我都不知道誰(shuí)是真的有匠心了，又到了需要擦亮眼睛的時(shí)候了。舉個(gè)例子，下面這些文章的標(biāo)題，你就算沒(méi)看到過(guò)，或許也聽(tīng)到過(guò)吧：

《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》

《我為什么辭去年薪百萬(wàn)的工作去創(chuàng)業(yè)》

。。。。。。

再后來(lái)，我看到了好多以“我為什么”這4個(gè)字開(kāi)頭的文章。

其中大部分都是創(chuàng)業(yè)文章，大部分都是與餐飲相關(guān)的創(chuàng)業(yè)文章。

再舉個(gè)例子，

那個(gè)時(shí)候，還出來(lái)了“ hi juice” ?這么一個(gè)主打健康減肥的輕斷食果蔬汁品牌。

接著沒(méi)多久，出現(xiàn)了一幫各種juice。。。

但凡有個(gè)新的事物，咱們這是一哄而上，隨后又像潮水般退去。。。

現(xiàn)在看來(lái)，原來(lái)寫(xiě)《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》 ?的西少爺還活著。

hi juice， 也還活著。

其它的呢？基本上也都很難再看到了。。。

說(shuō)明在餐飲行業(yè)做“第一”，還是有些作用的。

其實(shí)這是個(gè)具有“里程碑”意義的事情，這個(gè)事情是個(gè)分水嶺。它重新把餐飲行業(yè)的核心本質(zhì)和強(qiáng)化了一遍。使得C端消費(fèi)者端和B端商戶們重新意識(shí)到了“匠心”的重要性！這也使得餐飲原來(lái)的狂熱逐步降溫，逐步回歸到理性，逐步讓社會(huì)加速意識(shí)到“匠心”的重要性。這個(gè)現(xiàn)象逐步發(fā)展和影響到其它的很多行業(yè)：制造業(yè)，手工業(yè)。隨之，一批關(guān)于日本的“工匠”代表人物被推出，獲得了大量的宣傳和曝光：小野二郎，煮飯仙人等就是比較知名的代表，也被很多個(gè)人或企業(yè)侵犯了“肖像權(quán)”。

這個(gè)其實(shí)就是趨勢(shì)。我們能夠“違”趨勢(shì)來(lái)做事情么？顯然是不能的。這個(gè)趨勢(shì)，其實(shí)也進(jìn)一步降低了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)度。

最后的總結(jié)，是本節(jié)的幾個(gè)問(wèn)題： ? ?

1，餐飲都是從模仿開(kāi)始的，但必須要有創(chuàng)新，那么你有哪些是創(chuàng)新呢？

2，你有沒(méi)有建立起“匠心”意識(shí)？你的“匠心”意識(shí)，消費(fèi)者知道么？他們從哪里可以知道你的“匠心”呢？

/4/

從我們國(guó)家其它行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)，都有某些規(guī)律。這個(gè)規(guī)律就是：

模仿借鑒-獲得利潤(rùn)-大量進(jìn)入-利潤(rùn)壓縮-殘酷淘汰-頭部企業(yè)存活

舉幾個(gè)例子：

比如，手機(jī)行業(yè)。我們先是模仿了蘋(píng)果等觸屏手機(jī)，隨后少部分企業(yè)進(jìn)入類(lèi)似于小米等開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。等到小米持續(xù)發(fā)布各類(lèi)耀眼的成績(jī)后，有一天你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，樂(lè)視，一加，錘子，魅族，酷派，海爾，聯(lián)想，中興，OPPO，vivo這些品牌。如果做個(gè)有心人你還會(huì)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)還有以下這些品牌：大唐，朵唯，東信，大Q，格力，金立。。。等。至少有50個(gè)手機(jī)品牌在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)。隨后行業(yè)開(kāi)始洗牌，利潤(rùn)被大幅度壓縮，很多企業(yè)逐步退出市場(chǎng)，只剩下幾家真正具有實(shí)力，綜合競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的頭部手機(jī)企業(yè)留了下來(lái)。其實(shí)汽車(chē)行業(yè)和家電行業(yè)也是如此。

而餐飲行業(yè)，最大的不同是，我們從來(lái)沒(méi)有模仿過(guò)任何其它的國(guó)外的品牌。我們完全走的是自己的路。我們國(guó)家傳承下來(lái)的很多地域美食反而打敗了許多外來(lái)的餐飲巨頭！搶走和占領(lǐng)了更多的市場(chǎng)份額。而且這個(gè)市場(chǎng)，目前最強(qiáng)的企業(yè)，也只是全國(guó)只有200多家店，這就足以顯示餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和其它行業(yè)本質(zhì)的不同------餐飲行業(yè)，就是一個(gè)百花齊放百家爭(zhēng)鳴的行業(yè)。你可以看到一條街上，人均消費(fèi)300的正餐和人均消費(fèi)20的夫妻老婆店都活得很好，這個(gè)現(xiàn)象，你在其它行業(yè)是無(wú)法看到的。核心原因是：1，人口基數(shù)又大。2，需求太多層太分散。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)到了今天，實(shí)話實(shí)說(shuō)，有不少餐飲老板的思維固話還是很?chē)?yán)重，還是沒(méi)有跟上社會(huì)的進(jìn)步。有些擁有8家10家餐廳的老板，可能思維的深度還跟不上一個(gè)只有5到7人的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的思維。這些老板，如何去應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)呢？

表面上大家都在做餐飲，但有的企業(yè)還是傳統(tǒng)的思路做餐飲，有的企業(yè)卻早就利用了許多互聯(lián)網(wǎng)工具來(lái)幫助自己決策和判斷，盡量減少誤判所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。如此，競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣勢(shì)會(huì)在2-3年中逐步顯現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，到那個(gè)時(shí)候再反應(yīng)過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)，必然會(huì)壓力陡增，經(jīng)營(yíng)困難。所以，越是處于第二梯隊(duì)的的餐飲企業(yè)其實(shí)面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)就越大，上不去下不來(lái)是其根本的問(wèn)題核心。餐飲行業(yè)的做法，要么迅速做大，要么迅速小型化，最后一定是一個(gè)兩頭逐步縮小，趨于扁平化的狀態(tài)：管理扁平化，產(chǎn)品扁平化，信息扁平化。而不會(huì)出現(xiàn)其他的狀態(tài)。說(shuō)到這里，我還想說(shuō)一下餐飲行業(yè)的“收銀”系統(tǒng)。收銀系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)的更新迭代非常快，我們的點(diǎn)單方式由：手寫(xiě)點(diǎn)單，到點(diǎn)菜寶點(diǎn)單，再到pad點(diǎn)單，到客戶自助點(diǎn)單，這個(gè)一系列的發(fā)展，我們的硬件發(fā)展由原來(lái)的“有線網(wǎng)絡(luò)+大個(gè)子服務(wù)器，轉(zhuǎn)換為：無(wú)線網(wǎng)絡(luò)+云端服務(wù)器，其實(shí)也是扁平化的一個(gè)例子。對(duì)于點(diǎn)菜系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)企業(yè)而言，未來(lái)最重要的就是2點(diǎn)：輕便好用的產(chǎn)品+支付渠道的掌控。然而或許很多點(diǎn)單企業(yè)沒(méi)有意識(shí)到，他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)不是他們的友商，而是新美大+BAT。所以，現(xiàn)在最好的辦法，可能就是：站隊(duì)+抱大腿。讓自己成為“信息鏈”中的一環(huán)。而且是必不可少的一環(huán)。

餐飲行業(yè)很難，但是目前為止，我看不到餐飲行業(yè)還有更壞的趨勢(shì)，也就是說(shuō)餐飲這個(gè)行業(yè)艱難困苦基本上已經(jīng)觸底了。餐飲行業(yè)也不缺錢(qián)，好的項(xiàng)目還是大把有人投資，而且玩法很多。對(duì)于普通老百姓而言，創(chuàng)業(yè)的首選現(xiàn)在還有什么項(xiàng)目呀？基本一只手都數(shù)的過(guò)來(lái)，但是餐飲無(wú)疑是最熱的方向之一。

總結(jié)：

1，餐飲行業(yè)的特殊性，是這個(gè)行業(yè)繼續(xù)適合所有人進(jìn)入的保證。

2，進(jìn)入容易，玩法越來(lái)高級(jí)，你要看清楚。

3，據(jù)說(shuō)二戰(zhàn)的時(shí)候，除了倒賣(mài)軍火藥品走私等，還餐飲是最好的可選項(xiàng)目之一。

最后的總結(jié)，是本文的所有問(wèn)題 ?

（寫(xiě)下來(lái)作答，或許會(huì)更好）

1：你做餐飲，什么是你最強(qiáng)大的支持（有錢(qián)，家人，朋友，信任，手藝。。。）？ ?

2：你有沒(méi)有“危機(jī)意識(shí)”，你的“危機(jī)”來(lái)自于哪些方面，你要如何“去危機(jī)”呢？ ?

3：你到底強(qiáng)在哪里，保證你可以戰(zhàn)勝對(duì)手立于不敗之地呢？ ?

4：肯德基們會(huì)慢慢退出某些領(lǐng)域，對(duì)你有什么啟發(fā)？ ?

5：你是走“高標(biāo)準(zhǔn)化”的復(fù)制模式還是走“低標(biāo)準(zhǔn)化”的情懷模式，你自己想過(guò)未來(lái)的發(fā)展方向么？ ?

6：不斷進(jìn)化的互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)餐飲的影響越來(lái)越大。那么互聯(lián)網(wǎng)工具你用好了么，會(huì)分析么？ ?

7：餐飲都是從模仿開(kāi)始的，但必須要有創(chuàng)新，那么你有哪些是創(chuàng)新呢？

8：你有沒(méi)有建立起“匠心”意識(shí)？你的“匠心”意識(shí)，消費(fèi)者知道么？他們從哪里可以知道你的“匠心”呢？

回答了這些問(wèn)題，或許可以提升你的餐飲觀。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。