傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)有了幾年的時間，相比起那從事過時尚、傳媒、金融、地產(chǎn)等行業(yè)的投資人來說，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者在走進互聯(lián)網(wǎng)的時候，顯得木訥了幾分。互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌與傳統(tǒng)的餐飲相比，更能吸引消費者，培養(yǎng)起自己的忠誠客戶。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌其實和傳統(tǒng)餐飲開店沒什么不同，都要經(jīng)過餐廳定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等。只不過是互聯(lián)網(wǎng)餐飲投資人更懂得產(chǎn)品和客戶體驗，更精準的抓住了消費者的心理。

　　餐飲定位：多是高收入低消費的小資人群

　　從目前幾個比較成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌來說，都比較符合時下流行的時尚元素、熱點行業(yè)、時尚、小資、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標簽。雕爺牛腩的小資范，起源于創(chuàng)業(yè)者的時尚、小資、媒體圈的資源，緊緊抓住了白領和OL們的心理。

　　在互聯(lián)網(wǎng)上，已經(jīng)被折騰的沸沸揚揚的雕爺牛腩，去之前聽各美食圈的朋友或褒或貶的議論著。近一年的網(wǎng)絡宣傳，半年多的試吃內(nèi)測，吊足了食客們的胃口，讓大家都有點垂涎三尺。與游戲內(nèi)測邀請的方式，來引起美食行家和食客的關注。增加了餐廳的神秘感，遲遲沒有開業(yè)吊足了食客的胃口，讓所有的美味、想象、文化將餐廳變成了一個有故事的地方。

　　服務與日本忍者文化的結合，來源于時下流行的游戲，無論是迎賓、還是服務員，都是一身黑袍，面罩黑紗，完全是日本江戶時代忍者的打扮。在本忍者是有源遠流長的發(fā)展文化的，忍者從小就被灌輸以對主人絕對忠誠的思想，除了自己的主人，任何人命令都不會聽哪怕是日本天皇也不行。說明餐廳對服務的追求、對服務的挑剔。其二，就是為了食品安全，防止服務員在服務是將哈的氣、唾液等飛濺到食物上，影響食物的品質(zhì)。可見餐廳對品質(zhì)的精益求精。　

　　其次，黃太吉定位在CBD、互聯(lián)網(wǎng)工作人群，加班、白領、便當是他們生活中，不可缺少的。而西少爺則加上了創(chuàng)業(yè)、傳統(tǒng)美食、IT圈午餐，這些時下熱門的詞匯。叫個鴨子趕上了餐飲O2O的好時代，網(wǎng)絡訂餐、家庭加工的文化氛圍，餐飲新思路探索；伏牛堂則是地方美食、大學生創(chuàng)業(yè)的探索。

　　餐飲選址：商圈的中心位置 定位人群的集中地　　

　　在餐飲行業(yè)有“選的位置好，餐飲經(jīng)營就成功一半”的說法。同一塊地點，不同餐飲經(jīng)營者的看法，因個人經(jīng)歷及特色模式的差異肯定不盡相同，你認為是缺陷的地方，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來餐飲選址獨樹一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在，叫人不得不嘆服國人“創(chuàng)新”的能量。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點，只是餐飲經(jīng)營者各有一本心經(jīng)，輕易不肯示人而已。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌選址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。王府井及商業(yè)、旅游為中心；銅鑼古巷集旅游、時尚、老北京的胡同于一身；五道口集互聯(lián)網(wǎng)公司、高校云集；西單北京的逛街指數(shù)最高的地方、各大品牌匯聚；國貿(mào)、CBD商圈等創(chuàng)業(yè)者的狂想地。

　　餐廳產(chǎn)品設計：產(chǎn)品線短 做好吃的美食　　

　　隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化，餐廳菜品也開始發(fā)生著變化，告別了全、粗的特點，呈現(xiàn)出精細化發(fā)展的趨勢，餐廳根據(jù)自己的定位和目標客戶啊全體的需求開始打造屬于自己的暢銷產(chǎn)品。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌更加尊重消費者的個性需求。餐廳產(chǎn)品的成功者均為有個性、有特色的設計，成功來自于迎合顧客的心理需要，特色的設計與營造依賴于營銷的差異化。在產(chǎn)品的定價上，無論什么人都崇尚物美價廉的餐飲產(chǎn)品。并不斷推出開發(fā)適應其需要的產(chǎn)品與服務。

　　餐飲服務：追求簡單、舒適、不拘束的服務氛圍　　

　　任何一個行業(yè)都可以憑借服務顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢。這種服務，可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務的方方面面上。越細小之處，易凸顯一個優(yōu)秀企業(yè)的個性，也越容易打動人心。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲在服務方面，借鑒了國外餐廳的服務理念和服務管理，服務員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務。只為一部分人服務，用專業(yè)的市場營銷術語講，叫市場細分化。現(xiàn)代餐飲市場競爭，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的的屏蔽市場，劃分勢力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣，大企業(yè)同樣是這樣。因為選錯目標市場導致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉。

　　餐廳的環(huán)境設計：舒適愜意美觀雅致突出主題　

　　與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營著不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的經(jīng)營者，更加注重餐飲就餐環(huán)境的營造，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢。在餐廳進餐，一方面是為了補充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經(jīng)，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。

　　隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提升，人們對就餐環(huán)境的要求越來越高，賓客在餐廳進餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內(nèi)涵，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題、以特殊的人情關系為主題、以音樂為主題、以體育為主題、以著名人物為主題）等。

　　餐廳空間設計：以消費者體驗為中心

　　在空間規(guī)劃上，就需求空間而言，一位客人所需最低的活動面積為2平方米，一些咖啡館、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外，用餐區(qū)的餐桌間距必須能讓服務員方便服務，讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務的方便，同時還要講究排列的藝術效果。　

　　經(jīng)營者在計劃餐飲設施的類型、菜單內(nèi)容及規(guī)格時，應根據(jù)仔細深入的市場調(diào)查研究，而要決定某—餐廳的規(guī)模，即具體餐位數(shù)時，則可依據(jù)該餐廳的銷售收入和賓客數(shù)量的預測。這點上互聯(lián)網(wǎng)餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多，他們更家尊重消費者，以消費者的舒適體驗為主。不想傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費者的體驗，降低了消費者的消費體驗。

　　餐飲營銷策劃：營銷不在于工具，策劃才是重點

　　營銷的重點不在于微博微信這些工具，而在于營銷本身。如果企業(yè)本末倒置，將微博微信作為營銷的重點，而忽視了營銷策劃本身，將不會有好的效果，也讓微博營銷黯然失色。

　　餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經(jīng)營能力，也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經(jīng)營普遍缺乏靚點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經(jīng)營能力不強。如果說大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴重缺乏和餐飲老板認知能力的欠缺。

　　互聯(lián)網(wǎng)是話題為王的快餐文化，是粉絲為綱的圈子營銷。對于一般的餐廳來說，在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺是非常必要的。找準自己餐廳的特色，與平臺、媒體、達人之間做好互動，形成互聯(lián)網(wǎng)營銷的曝光率。

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