從改革開放以來，將近40年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)代：產(chǎn)品時(shí)代(1985年—2005年)、品牌時(shí)代(2005年—2010年)和競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代(2010年至今)。

產(chǎn)品時(shí)代最容易做起來，那時(shí)需大于供，只要能夠開店都會(huì)火。店面基本只有高端與低端兩個(gè)層次，選擇也少。到了品牌時(shí)代，租金跟隨經(jīng)濟(jì)提升，場(chǎng)地面積變小，品牌更注重空間功能及使用。另一方面，大眾享樂消費(fèi)增加，大家出去吃東西，也開始想：這家店面真好看，就去這家吧!這家的菜好別致，可以一試。那些開發(fā)了核心的菜品的餐飲品牌，就站穩(wěn)了腳跟，形成連鎖、集團(tuán)化、規(guī)模化。

時(shí)間這輛列車開得又急又快，到了我們所處的時(shí)代——競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。這個(gè)時(shí)代大眾消費(fèi)逐漸多樣化，資本追逐著餐飲，此時(shí)的餐飲市場(chǎng)環(huán)境逐漸穩(wěn)固、規(guī)范。加上餐飲入門檻較低，全民創(chuàng)業(yè)的氛圍，使得餐飲迎來了瘋狂的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，許多“乘客”紛紛上車，“租金高，人力高，成本高，利潤(rùn)低”的局勢(shì)更加緊張。“三高一低”不僅影響餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展，跨界玩法還會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)泡沫。

競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，群雄逐鹿，大型餐飲品牌形成市場(chǎng)壟斷，中小品牌店鋪推陳出新激流勇進(jìn)，網(wǎng)紅店靠顏值也分得一杯羹......困境不斷，但也總有解決的辦法，下面我們將以中森食博匯為故事開篇，揭秘中森食博匯改造背后的故事。

“開一家餐廳容易，開一個(gè)餐飲綜合體不簡(jiǎn)單”，90年代中森集團(tuán)從天天漁港、強(qiáng)記雞粥起步，其后順勢(shì)開始打造自己的品牌中森名菜和澳門街。經(jīng)濟(jì)的崛起帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展，處于餐飲的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，中森集團(tuán)也沒有安于現(xiàn)時(shí)的成功，而每時(shí)每刻都在不斷思考升級(jí)改善。

目前很多綜合體都在尋求餐飲店的進(jìn)駐與合作，希望帶動(dòng)人氣，面對(duì)市場(chǎng)資本注入、周邊餐飲的不斷井噴、大眾化餐飲面目雷同，餐飲綜合體可以有什么“突圍而出”的法寶?

2017年的數(shù)據(jù)表示餐飲綜合體中僅有20%賺錢，而其他則為收支平衡或優(yōu)勝劣汰。要緊貼潮流的趨勢(shì)去變化餐飲，首先，要明確綜合體的定位：1、普通、大眾、輕奢不同層次的餐飲比例清晰，令消費(fèi)層面擴(kuò)寬;2、公共區(qū)域休閑體驗(yàn)、高科技體驗(yàn)、特色零售結(jié)合;3、引入節(jié)日、活動(dòng)營(yíng)銷，打造屬于餐飲綜合體的特別節(jié)日;4、開發(fā)電影院、兒童娛樂、休閑學(xué)習(xí)的中性消費(fèi)面，為餐飲人流量作基礎(chǔ)鋪墊……

競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代講求品牌獨(dú)立、文化傳播、營(yíng)銷策略、多元體驗(yàn)，筆者覺得“不安于現(xiàn)狀”、勇于突破、時(shí)刻為自身優(yōu)化而繼續(xù)努力，才是餐飲經(jīng)營(yíng)中最大的魅力。

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