港式甜品，已被紛至沓來的新茶飲、新中式烘焙、無糖甜品等新晉者們打得節(jié)節(jié)敗退。

近日，甜品行業(yè)再現(xiàn)品牌閉店。

香港首家糖水品牌許留山深圳地區(qū)近日宣布關(guān)店。位于南山深圳灣科技園的門店，成為許留山在深圳的最后一家門店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，成都、廣州門店都已歇業(yè)關(guān)閉。如今，許留山在大陸地區(qū)只有不到10家門店。在北京地區(qū)查詢?cè)S留山品牌，只剩下位于通州萬達(dá)商場(chǎng)的一家店。

對(duì)很多年輕人來說，提到許留山，第一印象就是芒果西米撈、芒果班戟、芒果布丁。作為港式甜品的代表，許留山最早可追溯到上世紀(jì)60年代初期，在香港元朗街頭售賣古方龜苓膏及各式?jīng)霾璧氖滞栖嚒?/p>

2004年，許留山進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)；2009年，許留山的創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來西亞投資公司Navis Capital，打入馬來西亞市場(chǎng)；2015年，Navis Capital轉(zhuǎn)手，黃記煌母公司、煌天國(guó)際控股有限公司以交易價(jià)5億港元全資收購(gòu)了許留山；2019年，肯德基、必勝客的母公司百勝中國(guó)宣布收購(gòu)黃記煌，許留山仍在煌天國(guó)際手中。

實(shí)際上，2021年11月，許留山在香港的最后一家門店就已結(jié)業(yè)，同年深陷破產(chǎn)清盤風(fēng)波。有媒體報(bào)道，許留山的4名債權(quán)人提出對(duì)許留山食品制造有限公司（簡(jiǎn)稱：許留山）進(jìn)行清盤呈請(qǐng)，香港特別行政區(qū)高等法院聆案官已對(duì)香港許留山頒發(fā)了清盤令。

多次易主后的許留山，如今正在黯然離場(chǎng)。它的沒落只是港式甜品在國(guó)內(nèi)衰敗的一個(gè)縮影。港式甜品，已被紛至沓來的新茶飲、新中式烘焙、無糖甜品等新晉者們打得節(jié)節(jié)敗退。

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被新茶飲們打敗？

許留山的微信平臺(tái)，最后一條推文為2020年的12月24日。多次易主后的許留山，為什么沒有逃過式微的命運(yùn)？

過去新老消費(fèi)各自遇到不同的問題是：傳統(tǒng)消費(fèi)品牌產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)體系以及成本控制優(yōu)秀，“底盤穩(wěn)”，但對(duì)“前端”洞察不足，對(duì)年輕人、新的消費(fèi)趨勢(shì)和品牌力的研究欠缺。新消費(fèi)品牌猛沖“前端”，但后端支持能力往往不足。

一方面，許留山易主后過度開放加盟，門店管理與營(yíng)收不善，沒有在產(chǎn)品上革新求變、留在原地經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)，最終掉隊(duì)破產(chǎn)清盤。

而新式茶飲、網(wǎng)紅餐飲逐漸多元。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露，傳統(tǒng)甜品和茶飲在不斷融合，甜品茶飲化成為發(fā)展趨勢(shì)。尤其是2016年之后，喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、古銘等新式茶飲發(fā)力迅猛。最近兩年，品牌們后端供應(yīng)鏈支持能力也在增強(qiáng)，接近或超過傳統(tǒng)品牌的原有優(yōu)勢(shì)，港式、廣式甜品市場(chǎng)受到?jīng)_擊，港式甜品許留山因此一步步失去市場(chǎng)。

與新式茶飲相比，傳統(tǒng)港式甜品店產(chǎn)品成本更高，且易受季節(jié)性影響，客源也在走下坡路，新式茶飲品牌普遍在產(chǎn)品定位上更加精準(zhǔn)，懂得抖音、小紅書等品牌營(yíng)銷的流量打法，更貼近當(dāng)代更年輕一代的需求和痛點(diǎn)。

實(shí)際上，無獨(dú)有偶。隨著年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)甜品品牌逐漸式微，品牌老化、消費(fèi)場(chǎng)景受限并不是一家老字號(hào)企業(yè)需要面臨的問題。去年，和許留山同屬于一個(gè)時(shí)代的港式甜品品牌——滿記甜品，也被爆全國(guó)多家門店閉店，其中，部分門店屬于暫停營(yíng)業(yè)，甚至是負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。

在此背景下，去年5月，滿記甜品選擇與新式茶飲“小滿茶田”合并，新集團(tuán)完成新一輪融資，由知名餐飲集團(tuán)和新消費(fèi)獨(dú)角獸公司聯(lián)合領(lǐng)投。

合并后的領(lǐng)導(dǎo)層則更具新茶飲和咖啡基因。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正出任智港集團(tuán)（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。原星巴克中國(guó)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國(guó)前華東區(qū)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人宋曉莉?qū)⒐餐尤搿?/p>

02

新中式、無糖烘焙占據(jù)高峰

在新茶飲之外，“打敗”傳統(tǒng)港式甜品的，還有近兩年興起的新中式烘焙。

首先是從2021年開始，新中式烘焙曾攻城略地、拓店兇猛。現(xiàn)烤麻薯、肉松小貝、泡芙桃酥.......主打國(guó)潮概念走紅的，各種名為“點(diǎn)心局”的中式點(diǎn)心接連涌現(xiàn)——鮑師傅、詹記、瀘溪河等傳統(tǒng)中式點(diǎn)心品牌動(dòng)作不斷，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、軒媽等新式甜點(diǎn)、烘焙品牌層出不窮，甚至是新茶飲也上架現(xiàn)制中式點(diǎn)心。

不過，值得一提的是，最近兩年，新中式烘焙品牌也開始放緩，進(jìn)入到大洗牌的整合窗口期，今年虎頭局被爆業(yè)績(jī)下滑、拓店放緩、遭遇窘境。

更新的趨勢(shì)在浮現(xiàn)，為了健康，人們都在追求戒糖、斷糖。無糖、低脂低卡、輕食化成為發(fā)展方向。對(duì)年輕人來說，不再選擇港式甜品，還有一個(gè)重要原因，就是傳統(tǒng)港式甜品產(chǎn)品不夠健康，熱量過高。

越來越多的糕點(diǎn)都在關(guān)注健康升級(jí)，用赤蘚糖醇等用非糖甜味劑部分替代蔗糖，追求無糖、少糖、低卡低脂、輕食化。

零蔗糖烘焙品牌鶴所去年10月完成千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量投資，產(chǎn)品采用代糖拼配組合配方替代傳統(tǒng)蔗糖；怪獸不厭食主打無油無糖面包，曾在1個(gè)月開出25家門店；老北京烘焙品牌“匯力發(fā)”轉(zhuǎn)型為“麥庫(kù)·低糖·低卡面包甜品”，主打低糖低卡親民面包；好利來與元?dú)馍致?lián)名，推出元?dú)廨p吐司、0蔗糖草莓半熟芝士等產(chǎn)品。

新中式烘焙最近一年也將目標(biāo)趨于“健康化”。堅(jiān)持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌瀘溪河，今年完成了數(shù)億元A輪融資；今年2月，成立僅半年的新中式糕點(diǎn)品牌桃禧滿滿，主打“低糖和益生菌”健康糕點(diǎn)概念，獲得數(shù)百萬天使輪融資；墨茉點(diǎn)心局今年也多次聯(lián)名推出上線0蔗糖麻薯、奶貝等系列產(chǎn)品。

繼新中式烘焙之后，無糖烘焙正在逐漸占據(jù)高峰，對(duì)傳統(tǒng)港式甜品來說，意味著更是多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

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本文轉(zhuǎn)載自消研所，作者：柳大方