到底哪些東西才是餐飲企業(yè)的核心競爭力？這個問題隨著筆者多年來職業(yè)生涯的不斷變換，其答案也在悄然發(fā)生著變化。早期負責經營一家單店的時候，認為選址定位、環(huán)境格調、出品服務理所當然是餐飲企業(yè)的核心競爭力所在；后來有機會進入連鎖餐飲領域，認為其高度可復制性的贏利模式才是餐飲企業(yè)的核心競爭力所在；可是當筆者讀完《海底撈你學不會》后，才發(fā)自內心的感嘆：企業(yè)文化才真正是大企業(yè)的核心競爭力所在。

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　　海底撈的員工個個超負荷工作卻毫無怨言，海底撈的管理者個個面對各種誘惑卻不為之所動，這樣的工作效率，這樣的員工忠誠度，正是很多老板做夢都想達到的企業(yè)管理最高境界；這個在中國餐飲幾乎誰都做不到的“烏托邦式的夢想家園”，為什么卻獨獨被來自四川偏遠山區(qū)的一個小火鍋做到了？這真是一個神話般的傳奇，它被哈佛大學作為中國餐飲的一個標志性符號收錄進去了。

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　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》通篇采用講述感人故事的方式，描寫了一個餐飲王國內部可歌可泣的人性光芒，這正是他的絕頂聰明之處。因為如果你用現(xiàn)代企業(yè)的規(guī)范化治理標準去考量海底撈，它幾乎什么都不是！可是它卻又在事實上制造了傳奇和神話，學者們必須要對這種現(xiàn)象進行解釋，怎么辦？這差點難倒了一貫善寫大手筆投資并購題材的黃鐵鷹先生。黃先生深知，如果不從人性深處仔細思量，你幾乎找不到答案。作為餐飲企業(yè)的高層決策者，當我們從黃先生的書中，流著淚讀完這些實際上算是采訪筆錄的文字，不得不被一個簡單的事實和邏輯所擊倒：只有你發(fā)自內心深處地對員工好了，員工才可能不顧一切的對顧客好！這一點，遠比企業(yè)的標準化、規(guī)范化、流程化要重要得多。海底撈企業(yè)文化的淳樸和本真，海底撈企業(yè)文化所散發(fā)出來的巨大精神力量，支撐著海底撈的每一個員工奮勇向前！從而在短短幾年內，打造出了中國餐飲同行們無法實現(xiàn)的理想王國。

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　　企業(yè)文化的概念，相信對很對同行而言并不陌生，但是真正把它鬧明白的卻沒有幾位；很多人認為，企業(yè)文化無非就是拍一部企業(yè)專題片，出一本企業(yè)畫冊、編一首企業(yè)歌曲、搞搞員工生日PARTY、到處貼滿企業(yè)文化的口號和標語等等；一起看起來似乎都是那么的美好，一副欣欣向榮的樣子，仿佛企業(yè)文化建設已經做到了極高的境界。但這，并不是企業(yè)文化的全部；筆者以為，企業(yè)文化，實際上是企業(yè)的魂，是飄在企業(yè)上空一層看不見的空氣，是統(tǒng)帥企業(yè)一切行為的準則，是企業(yè)所有規(guī)章制度必須依從的最高憲法；不僅僅要從視覺識別系統(tǒng)來體現(xiàn)它的存在，在企業(yè)的重大機制和決策方面也必須充分體現(xiàn)它的存在感。人作為個體，其個性體現(xiàn)在他的言談舉止上；而企業(yè)作為個體，其企業(yè)文化才是唯一體現(xiàn)其個性的載體。

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　　很多人說，企業(yè)文化其實就是老板的文化；這話說得一點沒有錯。自創(chuàng)業(yè)那天開始，老板的做事風格和價值觀便開始深深的影響著企業(yè)的每一個員工，尤其是那些跟隨老板多年的老員工，更是把老板當偶像時刻模仿著他的一舉一動，時間長了，老板喜好什么討厭什么追求什么忌諱什么提倡什么反對什么，就逐漸沉淀下來了，成了企業(yè)的核心文化；所以，從某種意義上講，海底撈企業(yè)文化的成功，就是張勇本人“做人”的成功，所謂小勝靠“才”大勝靠“德”，這句話在張勇身上得到了最直觀的體現(xiàn)。

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　　相對于其他產業(yè)而言，餐飲業(yè)難以做大做強的其中一個瓶頸是，很多產品（包括服務）難以量化和標準化，人的不確定因素成了產品質量最重要的影響因素；所以，員工的心情、員工對工作投入的意愿度和主動性，也成了影響餐廳整體經營品質的核心因素。因此，對餐飲而言，如何調動和發(fā)揮員工的主觀能動性，其重要程度恐怕遠勝于搞流程做規(guī)范。

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　　當資金已經不再是問題，當裝修設計也已經不再是問題，當一切物質化競爭進入白熱狀態(tài)，當所有產品呈現(xiàn)同質化的時代來臨的時候，員工的狀態(tài)成了餐飲企業(yè)之間唯一的差別！作為餐廳的投資者和老板，您，準備好了嗎？

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