打賞制度PK海底撈服務(wù)制度，這個(gè)圈一直很熱鬧，各種各樣新鮮事件層出不窮。是服務(wù)改革？還是餐飲營(yíng)銷？一陣浮華過后，餐飲打賞最終留下了誰？打賞制度究竟有沒有給服務(wù)行業(yè)帶來正能量的影響，成為中國服務(wù)行業(yè)有史以來最有效的一次制度改革？

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第一次見牛太郎莊總是2015年12月份底，大廈031頂層的辦公室。莊總見到我的第一句話是

“打賞這件事兒，絕對(duì)是有意義的，對(duì)服務(wù)行業(yè)絕對(duì)是有價(jià)值的。我們不僅僅要讓顧客給員工打賞，而且辦公室里也要搞，每次下店，管理層，遇到干活兒積極的員工，都要打賞。要讓每一份獎(jiǎng)勵(lì)都是及時(shí)性的，看得到的。老板看到好的員工都應(yīng)該打賞。”

2月份的時(shí)候，開始在牛太郎微信賬號(hào)上搭建平臺(tái)，3月份，牛太郎的打賞正式上線了。

02

莊總跟我講了一個(gè)故事。

2015年年初的時(shí)候，牛太郎決定要上“餐包”。為了優(yōu)化用餐體驗(yàn)，除了免費(fèi)餐具外，憑顧客意愿有償性使用一次性消毒輔助型餐包。

剛推出時(shí)，甚至有些公司中層都覺得這件事不會(huì)堅(jiān)持得太久。莊總還是始終堅(jiān)持自己的態(tài)度：不強(qiáng)求顧客使用，且明確告知，自我意愿選擇性使用。

只有認(rèn)為是對(duì)的，對(duì)顧客也是更好的體驗(yàn)的。我們就愿意堅(jiān)持會(huì)做下去。

用一年的時(shí)間，去優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)上的一件小事，這是我在莊總身上看到的一個(gè)餐飲前輩做事的態(tài)度。

一年過去了，從前幾個(gè)月餐包使用率始終不到10%，現(xiàn)在這個(gè)基本不是個(gè)問題了。

牛太郎店門口宣傳海報(bào)

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03

牛太郎做打賞的方式好像跟其他家企業(yè)有點(diǎn)不太一樣。

有太多的人問過我打賞應(yīng)該怎么做了。打賞上線，微信平臺(tái)上普天蓋地的宣傳；各式各樣新鮮的活動(dòng)，邀請(qǐng)外邀美女代班服務(wù)生打賞直播。這些玩法新鮮而刺激。

3月份的時(shí)候，公司小伙伴幫牛太郎做了打賞的宣傳海報(bào)、打賞牌等等店內(nèi)宣傳物料。一周之內(nèi)迅速鋪設(shè)到幾十個(gè)門店。

我從北京飛往重慶，根據(jù)打賞這件事兒開會(huì)，該做培訓(xùn)做培訓(xùn)，其實(shí)也算不上培訓(xùn)，就是是把這些概念給各個(gè)店長(zhǎng)傳達(dá)清楚。開始執(zhí)行。

牛太郎店內(nèi)打賞宣傳

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莊總從來不主張什么浮夸的宣傳，店里那些宣傳性的海報(bào)引導(dǎo)就夠了。靠顧客自我去感知服務(wù)，員工去提升自我。

去掉那些浮躁，只需講明白“那些好的服務(wù)，應(yīng)該有更高的價(jià)值。應(yīng)該會(huì)有更高的收入。

不管是老板、店長(zhǎng)、顧客，都應(yīng)該會(huì)對(duì)好的服務(wù)有更高的認(rèn)可度。好的人才、員工需要沉淀，好的服務(wù)需要沉淀。

結(jié)果不出所料，正如預(yù)想中的一樣差，幾乎沒有什么人對(duì)服務(wù)生打賞。

牛太郎吧臺(tái)宣傳臺(tái)卡

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結(jié)果的反轉(zhuǎn)從做打賞的3個(gè)月后開始反轉(zhuǎn)，第四個(gè)月打賞數(shù)據(jù)逐漸開始轉(zhuǎn)好，最高的服務(wù)生一天可以收到15、16個(gè)打賞，每次打賞2.77元，一天打賞收入40多塊錢。

一個(gè)月打賞積累可以有1000多塊錢。打賞開始變得有持續(xù)性。

4個(gè)月的堅(jiān)持開始有結(jié)果，好的員工開始顯露，好的服務(wù)開始沉淀。3個(gè)多月的時(shí)間里，我在打賞群里看到的更多的是店長(zhǎng)每日發(fā)送數(shù)據(jù)后互相鼓勵(lì)，互相的分享與請(qǐng)教。還好我們都沒放棄。

莊總說，這可是我們公司今年一整年要做的事情啊。3個(gè)月，僅僅才是一個(gè)開始。才1/4而已。果真，時(shí)間會(huì)給你答案。

堅(jiān)持，淡定，打鐵還需自身硬，堅(jiān)持做自己。這是在這陣兒浮華里，我從一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到的難能可貴的精神。

牛太郎店內(nèi)宣傳桌牌

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我曾幾次半夜12點(diǎn)多，微信上收到莊總發(fā)過來的文章。看到他半夜1點(diǎn)多還在朋友圈里學(xué)習(xí)、分享一些文章。

作為一個(gè)老板，身上總有一些特質(zhì)，譬如說：愛學(xué)習(xí)。把一家企業(yè)做好，給每一個(gè)員工該有的匹配各自工作能力的東西，是他身上的成就感。

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顧客正在給牛太郎前廳員工打賞

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我不承認(rèn)把一個(gè)中國餐廳服務(wù)人員的打賞收入做到一天1000元+是一個(gè)正常現(xiàn)象。要么，泛娛樂性質(zhì)，要么，營(yíng)銷成分過大。畢竟時(shí)機(jī)還未到。

但是，實(shí)實(shí)在在的。給每一個(gè)基層服務(wù)人員帶去工資之外每月200--500元實(shí)質(zhì)性打賞收入上的改變，是真正屬于我們的成就感。幫助一家企業(yè)服務(wù)上的梳理、提升與沉淀，是我們的成就感。

更重要的是，從做這件事兒的第一天起，開始更關(guān)注每一個(gè)服務(wù)人員，開始對(duì)服務(wù)行業(yè)每一個(gè)服務(wù)行業(yè)人員更多的尊重與認(rèn)可。

服務(wù)是有價(jià)值的。

有些事兒急不來，慢慢來才會(huì)比較快。

本文作者姚楊洋（微信：yy290190353），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900