不知從何時(shí)起，貴價(jià)冰淇淋代表Gelato一夜開(kāi)花，成為商業(yè)新寵，越來(lái)越多gelato品牌進(jìn)入大眾視野。 作為一種起源于意大利的傳統(tǒng)甜品，Gelato具有新鮮、低熱、富有創(chuàng)意等特點(diǎn)。不過(guò)，進(jìn)入到中國(guó)的Gelato，也被玩出各種本土化創(chuàng)意。

兩家新中式Gelato同步亮相深圳萬(wàn)象天地

最近，隨著深圳萬(wàn)象天地旗下潮流廠牌MIXTURE打造的「mixtuRE: Sustainable Journal循航生活志」正式啟幕，位于全新可持續(xù)主題mxtr街區(qū)的一眾新品牌也正式亮相。

其中，來(lái)自蘇州的新中式Gelato品牌「紅樓HONGLOU」吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注?？扉W店簡(jiǎn)潔古樸，無(wú)論是中式藤椅標(biāo)識(shí)還是食物，都成為游客拍照打卡的熱點(diǎn)。

從深圳門(mén)店菜單來(lái)看，Gelato口味包含糯米、開(kāi)心鬼等經(jīng)典系列，以及芭樂(lè)、泰式奶茶等環(huán)游世界系列。同時(shí)，還推出了深圳限定的芋泥鳳凰奶、指橙楊枝甘露兩種口味。價(jià)格從35-55元不等，有不同杯型和單球、多球可供選擇，另外還有盒裝冰淇淋售賣(mài)。

事實(shí)上，在產(chǎn)品研發(fā)方面，紅樓會(huì)通過(guò)挖掘江南特色食材，結(jié)合季節(jié)變化，打造出多款獨(dú)具特色的冰激凌口味。比如，春天的香椿豆腐、夏天的東魁楊梅等等。在進(jìn)入新城市時(shí)，也會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣蛟斐鞘邢薅谖?。比如，上海限定的可頌蘸牛奶，杭州限定的九曲紅梅碧根果、西湖龍井青提橙花等。

據(jù)了解，紅樓HONGLOU起初是蘇州十全街的一家果汁鋪。在2022年，品牌在十全街初始店旁打造了一家全新門(mén)店「紅樓·CENE」，開(kāi)始嘗試新品類(lèi)中式Gelato，并提出“C-elato”概念，即使用時(shí)令性的中國(guó)本土特色食材，將Gelato通過(guò)不一樣的方式呈現(xiàn)。

2023年，品牌拓展至線上，迅速在互聯(lián)網(wǎng)上嶄露頭角。線下拓店方面，紅樓在上?；春Ｖ新穼?shí)現(xiàn)外省的首度亮相，而后又陸續(xù)進(jìn)駐了杭州天目里、上海嘉里中心、蘇州中心等項(xiàng)目，目前有6家在售Gelato的門(mén)店。

無(wú)獨(dú)有偶，紅樓登陸mxtr街區(qū)前，主打草本Gelato的「忠曜堂」也在此打造了「本草綱目」概念快閃，帶來(lái)9款新中式Gelato，并與國(guó)潮品牌哈一代攜手帶來(lái)沉浸式草本養(yǎng)生文化體驗(yàn)。

如今，忠曜堂也由快閃店轉(zhuǎn)為常駐店，在萬(wàn)象天地B1開(kāi)業(yè)迎客。門(mén)店帶來(lái)了16款爆款Gelato，口味包含桂圓紅棗米漿、茯苓薏仁、山藥當(dāng)歸枸杞、烏梅子桑葚、姜汁肉桂等等。同時(shí)也延續(xù)了快閃店的互動(dòng)體驗(yàn)。

忠曜堂來(lái)自上海，其特殊之處在于通過(guò)冰淇淋這一獨(dú)特媒介，將中華草本文化融入其中，盡量還原草本味道，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味蕾體驗(yàn)。在空間的打造上，忠曜堂也以中藥鋪為靈感進(jìn)行設(shè)計(jì)，融入了中藥抽屜、瓶瓶罐罐、草藥包、中式牌匾等元素。

目前，忠曜堂在上海襄陽(yáng)南路、湖南路以及深圳萬(wàn)象天地開(kāi)設(shè)了3家門(mén)店。

小而美的Gelato玩出更多花樣

除了紅樓和忠曜堂，我們發(fā)現(xiàn)，市面上已經(jīng)有不少本土品牌把握住新中式消費(fèi)風(fēng)口，更適合“中國(guó)寶寶”體質(zhì)和口味的Gelato也應(yīng)運(yùn)而生。

例如，主打健康理念的冰激凌品牌「野人先生」，一直也在探索Gelato的本土化路徑。品牌曾推出五常大米冰淇淋，宣傳語(yǔ)為“五常大米冰淇淋，中國(guó)人的Gelato”。同時(shí)在產(chǎn)品研發(fā)中，也先后推出了浙江仙居楊梅、湖北松滋蜜柚、廣西橫縣茉莉、陜西眉縣獼猴桃等口味的中式Gelato，不斷發(fā)掘祖國(guó)大江南北寶藏農(nóng)產(chǎn)品。

號(hào)稱(chēng)“滬上Gelato界創(chuàng)意冠軍”的「Dal Cuore達(dá)可芮」，獨(dú)創(chuàng)了上海蔥油拌面、黃飛紅麻辣花生等多元風(fēng)味；

南京的「酥茯」以東方美學(xué)概念、本土特色美食為靈感，打造了如美齡粥、雨花茶、糯米藕等一系列風(fēng)味獨(dú)特的Gelato；

來(lái)自北京的「北平冰匠」，獨(dú)創(chuàng)了北平豆汁、杏仁豆腐二鍋頭、老北京銅鍋涮肉等招牌口味，用冰淇淋把各地小吃呈現(xiàn)得淋漓盡致。

無(wú)論是否以中式Gelato定位面向大眾，這些品牌都自然地利用本土特色食材、藥材等標(biāo)志性元素，創(chuàng)造出一系列非常具有中式風(fēng)格的Gelato，打破了傳統(tǒng)Gelato的口味局限，成為消費(fèi)者嘗鮮、獵奇的重要載體。

當(dāng)然更重要的是，當(dāng)前的消費(fèi)者比起單純的味覺(jué)享受，更傾向于有個(gè)性、能夠情感共鳴的產(chǎn)品，中式Gelato正是抓住了這一點(diǎn)。 ?

小結(jié)

最近幾年，Gelato逐漸成為甜品界的新寵。其選用天然原材料，成就低脂、低糖、低熱量特性，與當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的熱烈追求不謀而合。從一線城市繁華商圈到二三線城市的街角巷尾，Gelato門(mén)店如雨后春筍般涌現(xiàn)，吸引眾多消費(fèi)者進(jìn)店品嘗。

中式Gelato，究其實(shí)質(zhì)，是一種極具創(chuàng)新性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路。它巧妙地將中式元素融入傳統(tǒng)Gelato制作工藝與口味體系中，以觸動(dòng)消費(fèi)者感官。

至于其未來(lái)發(fā)展，一方面，深度挖掘適合推廣的本地化元素作為創(chuàng)新口味的原料，是持續(xù)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。另一方面，也要把握好口味創(chuàng)新與健康飲食的平衡點(diǎn)，確保食材天然、新鮮現(xiàn)制的本質(zhì)，做到更優(yōu)質(zhì)的舌尖體驗(yàn)，品牌們才能走得更長(zhǎng)久。

（本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)）