后疫情時(shí)代餐飲平價(jià)化的趨勢(shì)，讓以中國(guó)為中心的亞洲市場(chǎng)，成為快餐品牌“薩莉亞”的主要“糧倉(cāng)”。

日前，薩莉亞公布了2024財(cái)年（截至2024年8月）財(cái)報(bào)。報(bào)告期內(nèi)，公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)23%至2245億日元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)106%至148億日元；歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)58%至約81億日元，創(chuàng)下歷史新高。

對(duì)薩莉亞業(yè)績(jī)起到主要推動(dòng)作用的，是包括中國(guó)在內(nèi)的亞洲市場(chǎng)。財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞亞洲業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)36.5%至約794億日元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)38%至116億日元。

一直以來(lái)，薩莉亞這個(gè)售賣意大利面、牛排等西式餐飲的日本連鎖品牌，因?yàn)楦咝詢r(jià)比的特點(diǎn)，被中國(guó)消費(fèi)者稱作“意大利沙縣小吃”。而在新的消費(fèi)趨勢(shì)下，薩莉亞的這一特點(diǎn)也成為其在中國(guó)快速增長(zhǎng)的理由。

“中國(guó)業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大增，今后也將繼續(xù)增長(zhǎng)。本財(cái)年將進(jìn)一步增加開(kāi)店”，在此次財(cái)報(bào)發(fā)布會(huì)上，薩莉亞的社長(zhǎng)松谷秀治表示。

01

在中國(guó)年賺4億

2024財(cái)年，薩莉亞的亞洲業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，該地區(qū)收入在其總營(yíng)收當(dāng)中的占比達(dá)到36%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)則占到80%。

而中國(guó)市場(chǎng)，是薩莉亞在亞洲除日本外最重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。報(bào)告期末，在中國(guó)內(nèi)地，薩莉亞于上海、廣州、北京分公司分別運(yùn)營(yíng)164家、186家、65家門店，合計(jì)415家門店，較去年同期的373家增加了42家。另?yè)?jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，截至今年1月，薩莉亞在中國(guó)共有459家門店。

據(jù)天眼查，早在2003年，薩莉亞就在上海成立分公司，隨后的2008年和2012年，薩莉亞又相繼在北京和廣州設(shè)立分公司。

財(cái)報(bào)顯示，綜合薩莉亞北京、上海和廣州三家分公司的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)計(jì)劃，報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)27%至530億日元（約合人民幣25億元），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)33%至84億日元（約合人民幣4億元）。

高性價(jià)比一直是薩莉亞能在中國(guó)站穩(wěn)腳跟的重要原因。松谷秀治此前曾表示，中國(guó)部分地區(qū)正在經(jīng)歷此前日本所處的經(jīng)濟(jì)狀況。基于此，低價(jià)格消費(fèi)在市場(chǎng)受到歡迎，現(xiàn)有店鋪的業(yè)績(jī)正在增長(zhǎng)。

消費(fèi)者追求性價(jià)比的特點(diǎn)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境當(dāng)中的確被放大了。紅餐研究院發(fā)布的2024年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)顯示，接受平替，不再單純追求高端品牌，已成為年輕一代的消費(fèi)特征。

薩莉亞是這種“消費(fèi)降級(jí)”趨勢(shì)的受益者。相比高檔西餐廳動(dòng)輒數(shù)百元一份的菜品，薩莉亞40多元一份的牛排、12塊錢的披薩、14塊錢的意面，就顯得非常具有性價(jià)比。薩莉亞菜單顯示，其目前有100道菜品，其中72道菜的定價(jià)在20元以下。

截圖來(lái)源于大眾點(diǎn)評(píng)薩莉亞餐廳推薦菜

總結(jié)薩莉亞成功的經(jīng)驗(yàn)，離不開(kāi)低價(jià)策略，以及高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式等因素。

餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳告訴源媒匯，薩莉亞業(yè)績(jī)之所以能夠增長(zhǎng)有三個(gè)原因，包括對(duì)于產(chǎn)品的把控、供應(yīng)鏈和選址策略。

林岳認(rèn)為，薩莉亞銷售的基本上都是比較簡(jiǎn)單的西式產(chǎn)品，同時(shí)其已經(jīng)建立起一套比較系統(tǒng)、成熟的中央廚房系統(tǒng)，能夠配送預(yù)制食材，快速到達(dá)門店，運(yùn)營(yíng)成本可以被最大程度地壓縮。此外，薩莉亞開(kāi)店并不會(huì)選在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同時(shí)門店的成本又不會(huì)太過(guò)貴的地方。

與很多餐飲品牌相似，薩莉亞堅(jiān)持使用中央廚房的半成品和預(yù)制菜。但其優(yōu)勢(shì)在于，與中餐、日料這些品類相比，西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高、效率更快，也更易于壓縮成本。

此前有媒體報(bào)道，薩莉亞的菜品都是中央廚房提前做好的半成品，員工幾乎沒(méi)有操作門檻。所以當(dāng)一些品牌需要在一家250平門店派駐27名員工時(shí)，面積相近的薩莉亞可以做到4人。

02

開(kāi)設(shè)新工廠降低成本

2024財(cái)年中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)大增,也與薩莉亞不斷提升的客單價(jià)有關(guān)。

過(guò)去幾年，在麥當(dāng)勞、肯德基等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷提價(jià)的情況下，薩莉亞保持著相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格策略，其2024財(cái)年的客單價(jià)僅為820日元（約合人民幣39元）。但即便如此，隨著原材料、運(yùn)營(yíng)成本的提升，薩莉亞的客單價(jià)依然有所提高。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020-2024財(cái)年，薩莉亞海外客單價(jià)分別為568日元、627日元、745日元、850日元和875日元，以目前的匯率計(jì)算，薩莉亞在過(guò)去5年間的客單價(jià)由人民幣約30元提高至42元。

今年7月，有不少消費(fèi)者表示，薩莉亞部分菜品漲價(jià)，以前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯上升至20元；11元一份的金槍魚(yú)沙拉上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也上調(diào)了1元。

為了維持自己的平價(jià)優(yōu)勢(shì)，薩莉亞不得不加快其在中國(guó)本土供應(yīng)鏈的布局速度。

今年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元，該資金的其中一項(xiàng)用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前該項(xiàng)目已開(kāi)工建設(shè)，預(yù)計(jì)2026年1月正式投產(chǎn)。

松谷秀治表示，該工廠是為將中國(guó)市場(chǎng)的門店增加至1000家所籌備的。在工廠籌備完成后，店鋪的生產(chǎn)效率將會(huì)提高。同時(shí)，通過(guò)廣州新工廠穩(wěn)定供應(yīng)的商品，運(yùn)營(yíng)成本也會(huì)降低。

按照松谷秀治的計(jì)劃，他希望將薩莉亞在日本泡沫破裂后，以低價(jià)為賣點(diǎn)并快速崛起的經(jīng)驗(yàn)在中國(guó)重新推廣。

03

中國(guó)版薩莉亞越來(lái)越多

與薩莉亞在中國(guó)越來(lái)越火形成鮮明對(duì)比的是，一些品牌連鎖餐廳正在持續(xù)降價(jià)求生，高端餐廳也在不斷關(guān)店。

今年二季度，太二酸菜魚(yú)人均消費(fèi)水平下降至69元。而在2019-2023年，其客單價(jià)一直維持在70-80元之間；今年5月，必勝客在廣州開(kāi)了一家名叫“Pizza Hut WOW”的餐廳，因其部分產(chǎn)品售價(jià)在20元以下，也被不少人稱為“翻版薩莉亞”。此外，海底撈、慫火鍋等餐飲品牌的客單價(jià)，也出現(xiàn)了不同程度的下降。

而由于翻臺(tái)率較高、菜品制作流程復(fù)雜，以及人力、房租成本較高等因素，一些高端餐廳也開(kāi)始走向沒(méi)落，中產(chǎn)們不愿再為之買單。

今年以來(lái)，曾多次上榜北京米其林指南的Opera BOMBANA停業(yè)；北京人均消費(fèi)3000元、黑珍珠二鉆北歐餐廳Refer閉店；位于上海外灘十八號(hào)的高端餐廳L'Atelier 18閉店；在上海外灘人均消費(fèi)2300元的米其林級(jí)川菜館明路川，在開(kāi)業(yè)不到一年后就宣布關(guān)店。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，餐飲在營(yíng)總門店數(shù)排名全國(guó)第一的上海，截至今年7月30日，相比去年5月初，人均客單價(jià)在500元以上的餐廳占比從1.35%下降至0.76%，總門店數(shù)減少超過(guò)1000家。

再回到薩莉亞本身，在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，隨著中國(guó)餐飲連鎖化率的不斷提升，以及追求性價(jià)比的品牌增加，薩莉亞的經(jīng)營(yíng)模式正在被中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿。

目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者對(duì)于單個(gè)品牌和品類的閾值并不高。而無(wú)論是火鍋、米粉、米飯，亦或是西式快餐，只要其定價(jià)和定位接近，都可能成為同一市場(chǎng)的搶食者。目前，包括塔斯汀、米村拌飯等在內(nèi)的多個(gè)品牌，都在主打平價(jià)策略。

借助此前在日本市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，薩莉亞成功預(yù)判也抓住了當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)浪潮的改變。不過(guò)，想要在不斷內(nèi)卷的中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)期保持優(yōu)勢(shì)，薩莉亞需要有著敏銳的應(yīng)變能力。

關(guān)于近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況，以及供應(yīng)鏈等方面的布局，源媒匯聯(lián)系了薩莉亞方面，截至發(fā)稿，未獲回應(yīng)。

本文轉(zhuǎn)載自源媒匯，作者：王言