曾暉
曾暉，大鉗門餐飲公司董事長(zhǎng)，有間蝦鋪創(chuàng)始人。中國(guó)餐飲品牌研究和策劃專家，國(guó)內(nèi)首檔餐飲原創(chuàng)評(píng)論型自媒體《曾暉策餐飲》首席觀察評(píng)論員。（微信：zenghui861）
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在疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)迎來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。餐飲還能不能做？未來(lái)又應(yīng)該如何運(yùn)營(yíng)？也許從本文，大家可以找到一些答案。
不要老想著“資源整合”的故事，因?yàn)?0%的人是被整合者，學(xué)會(huì)更好的融入團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮長(zhǎng)板，從個(gè)人英雄主義成為團(tuán)隊(duì)化作戰(zhàn)。
如今這些餐飲靠啥賺錢，就是 “ 省 “ ，最終的利潤(rùn)率不是估算出來(lái)的，是 “ 實(shí)在省出來(lái)的 “ ，每個(gè)環(huán)節(jié)都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方，從你有一個(gè)想法開(kāi)始到落地，再到每天的重復(fù)的重復(fù)，稍有不慎，你就掙不到錢。
餐飲人對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)，最早是一個(gè)LOGO，然后是一套VI，如今開(kāi)始覺(jué)得品牌需要有定位、文化、創(chuàng)意、場(chǎng)景……作者用專業(yè)的大白話給餐友普及點(diǎn)品牌的基礎(chǔ)常識(shí)。
餐廳的成功各有千秋，但失敗的理由卻大都類似，死要面子是虛榮，抄襲模仿是投機(jī)，個(gè)人情懷是天真，盲目沖動(dòng)是野蠻，一頓亂學(xué)白是盲從，五原罪即是人性更是現(xiàn)象。
餐飲千萬(wàn)道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同，失敗的故事比成功的更有用，少點(diǎn)盲目洗腦，多點(diǎn)深度思考…
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，餐飲似江湖。這個(gè)江湖規(guī)律是什么？生存基礎(chǔ)是什么？
70%的老餐飲新開(kāi)發(fā)的品牌大多都是要死不活的，鼓勵(lì)理性的加盟，最大的好處就是“大大降低試錯(cuò)成本”，讓你通過(guò)一個(gè)項(xiàng)目快速入門。
餐飲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)后，每天都仿佛上演著創(chuàng)新與革命，遇見(jiàn)了各式各樣的新武器，拿刀的該咋辦？
隨著本土同行的快速進(jìn)化，再加上客群需求的不斷升級(jí)，曾經(jīng)的行業(yè)標(biāo)桿洋快餐巨頭已經(jīng)陷入到了競(jìng)爭(zhēng)困境中，其姿勢(shì)不再是領(lǐng)跑者的意氣風(fēng)發(fā)，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。在這背后，這個(gè)行業(yè)到底發(fā)生了什么？
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