工作中結(jié)識到很多餐廳老板的朋友，他們經(jīng)常會有人問，我的餐廳生意好差，有空過來幫我指導指導，看有什么可以調(diào)整下的。

但很少有老板在生意好的時候來尋求幫助，叫你過來指導。

這個現(xiàn)象引發(fā)我的思考：

難道，生意不好的時候才需要調(diào)整？生意好的時候就不需要調(diào)整？ ?

在探討這個話題之前，我們想一下，什么樣叫生意好，什么樣叫生意不好？有的人說，賺到錢了，就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說，半年到一年能回本就是好生意。

所以餐廳好的時候，利潤能達到半年回本的時候，老板們就會覺得很不錯了，然后他們也不會去考慮要不要調(diào)整的問題，想的可能都是成功的經(jīng)驗，沉浸的成就感中，當然不會想著去調(diào)整什么。

其實，這里面有幾個問題需要去思考。 ?

一、現(xiàn)在的所謂好生意未必是最佳的狀態(tài)，我們是不是還有空間，很容易做到更大的提升？

二、好生意掩蓋了需要調(diào)整的問題，這個問題暫時影響不了你的生意，但一個周期（通常在6－8個月）后，會不會影響了你的生意？

三、生意不好，就一定需要調(diào)整嗎？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基礎，你去整改折騰，會不會把生意回升的可能性扼殺在搖籃中？

這三個問題，需要餐飲老板認真評估和判斷。

上校的觀點是，生意的好壞并非是餐廳是否需要調(diào)整的理由，餐廳整體展示出來的表現(xiàn)才是 。那么餐廳整體的表現(xiàn)，出現(xiàn)哪些情況的時候，老板們就需要特別留意和開始調(diào)整了呢？上校小結(jié)如下：

一、產(chǎn)品性價比不高。 ?

在餐廳經(jīng)常留意顧客用完餐后的評價，比如有沒有經(jīng)常聽到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問卷調(diào)查、或通過點評網(wǎng)站、第三方咨詢機構(gòu)調(diào)研來了解，如果較多的比例反饋餐廳產(chǎn)品性價比過低，那就是一個很大的隱患。

二、餐廳回頭客過少； ?

同樣，這個可以在餐廳進行問卷調(diào)查，統(tǒng)計餐廳內(nèi)的第二次顧客有多少；一般來說，這需要餐廳在開業(yè)6個月后進行調(diào)查才會更有客觀的反映。如果餐廳第一次顧客占比太大，說明餐廳回頭客過少，一定有問題讓顧客不愿意再次消費。

三、餐廳長時間沒有變化； ?

3個月內(nèi)沒有新菜品上市，也沒有線下、線上的營銷推廣活動；長時間沒有讓餐廳有變化，會讓顧客感覺這個餐廳很安靜，有蕭條或落寞的心理預期。

四、店內(nèi)員工離職率過高；

員工正常流動在餐飲行業(yè)并不會有什么關系，但如果離職率太高，就說明店內(nèi)的管理肯定存在問題，需要做認真調(diào)查，并有針對性的進行調(diào)整；

不論生意好還是不好，餐廳老板或高層管理者，都應該持續(xù)關注上面這些問題。即便餐廳生意好，有上述問題，同樣需要重視和改進。而不是等到生意掉下去，再去調(diào)整。

上校小結(jié)

1、生意好的時候，更要關注餐廳是不是存在問題；同樣的問題， 在生意好的時候去解決會很有效果；生意差的時候去解決，效果大打折扣；

2、生意不好的時候，如果是因為外部因素或市場原因，也不宜亂調(diào)整，以免無故傷了元氣。

本文作者張長全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900