職位停滯不前、天天朝秦暮楚、不受領(lǐng)導(dǎo)賞識……

相信每個餐飲人的職業(yè)生涯或多或少都遇到這樣的窘境。當(dāng)它真的降臨在自己頭上，應(yīng)該怎么辦呢？

紅餐網(wǎng)專欄作者張長全用15年的從業(yè)經(jīng)歷給出了自己的答案。

從2003年開始，至今做餐飲已有15個年頭了。

15年間，我做過服務(wù)員、干過經(jīng)理人，也經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)失敗。不斷的嘗試既讓我看到了行業(yè)發(fā)展的風(fēng)光無限，也體會到身處其中的暗自神傷。如今這點職業(yè)感悟，或許能對迷茫的餐飲人有所幫助。

△張長全15年餐飲從業(yè)經(jīng)歷

大多數(shù)基層餐飲工作者，家庭背景都一般，起點也都不高。

正因如此，餐飲人的職業(yè)道路根本沒有捷徑可走，唯有靠自己的勤奮努力。做餐飲，只要耐下心來，持續(xù)保持正確的方向，一樣可以致富。

01?餐飲職業(yè)經(jīng)理人的瓶頸

初入餐飲圈里打拼，如果遇上不錯的平臺，自己也夠努力，剛開始的三五年應(yīng)該過得還可以。

你會發(fā)現(xiàn)每一年的職位和收入都能得到提升，從最初的服務(wù)員到領(lǐng)班、主管、部長，再到樓面經(jīng)理、店長。可是到了店長，職業(yè)發(fā)展瓶頸也就來了。

△《中餐廳》里做店長的趙薇已經(jīng)到了做餐飲崗位的盡頭

因為餐飲業(yè)固有的特殊性，它不像高科技行業(yè)、國企央企有很多高管的職位需求。一個中低層的管理崗也不可能出現(xiàn)動輒幾十萬上百萬的年薪。

所以，問題來了：做到了店長，下一步該何去何從？

我曾看到大量餐飲人在店長的崗位上呆上很多年，即便是跳槽，職位也基本沒有變化。

有時遇見同行店長，會發(fā)現(xiàn)他們滿身頹廢，還活在過去的輝煌中，對當(dāng)下的生活總是滿滿嘆息。

我不希望自己成為那樣的人，也不希望大家成為那樣的人。做到店長的職位后，未來的發(fā)展在哪里呢？

我認(rèn)為只有兩條路可以走：

?一是參與合伙創(chuàng)業(yè)；

? 二是獨立創(chuàng)業(yè) 。

從本質(zhì)上看，店長的職能已經(jīng)具備了初級餐飲職業(yè)經(jīng)理的價值，這時候就要去思考如何去實現(xiàn)從經(jīng)理人到投資人的轉(zhuǎn)化。

只有到了這一步，店長才能有機會享受餐飲業(yè)績帶來的利潤分紅，收入才能有本質(zhì)的變化。

02?專注于現(xiàn)有的條件下，你能做什么

很多人會說，自身的條件和硬實力一時間還無法企及投資人的高度，如果選擇繼續(xù)在原崗位上修煉內(nèi)功，應(yīng)該做些什么呢？

少一點關(guān)心他人或公司的問題。 ?

餐飲管理中，有太多的初級管理者習(xí)慣越位。自己本份工作沒做好，卻整天自以為是地給公司或上司提意見。

這種人每每說起別人的問題總是滔滔不絕。面對自己的問題，卻喜歡“低頭看”：誰誰誰還不如我呢，誰誰誰上班都不呆在店里云云。

其實，我們更應(yīng)該關(guān)注自己的成長 。

在現(xiàn)有的的條件下，面對店面的問題，我們有什么辦法去處理和解決的。事情結(jié)束后，復(fù)盤自己思考解決方案和執(zhí)行方法，是否已是最佳？

只有在這種不斷地自我反省與追問中，才能得到更多寶貴的經(jīng)驗。同時，也只有這些經(jīng)驗，才是我們從經(jīng)理人進階到投資人的重要砝碼。

03?不要輕易離開一個平臺

很多人都會把自身成長不利怪罪到平臺上。不可否認(rèn)，每個平臺都自身的局限性，但如果自身的發(fā)展條件不足且好高騖遠，就會出現(xiàn)盲目跳槽的狀況。

一旦出現(xiàn)這樣的狀況，結(jié)局往往是一地雞毛。

我曾經(jīng)給自己定了一個規(guī)矩，我如果要離開一個平臺，只有兩個原因：

? ?一是老板把我炒了，這個我沒有辦法決定，只能接受。 ?

? ?二是有更適合我的平臺出現(xiàn)了。 ?

如果只是因為工作壓力大、老板不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由選擇離開。本質(zhì)上講就是逃避。

事實上，當(dāng)我們遇到問題和困難，應(yīng)該感到開心。

因為只有通過困難的克服、問題的解決才能讓自己的心智和閱歷提升。隨意地放棄困難的環(huán)境，不僅是對自己的盲目放逐，更是弱者的行徑。

△不要輕易離開一個平臺

有的人問，我拿同樣的工資，選擇一個相對容易管理的平臺，有錯嗎？

我想說的是，在任何的平臺，都有自己發(fā)揮的地方。 但如果你習(xí)慣于在安逸的環(huán)境里享受無所事事的舒適，你的價值就無從體現(xiàn)，終究還是會被社會淘汰。

我們要讓自己學(xué)會面對困難，面對挑戰(zhàn)，而不是習(xí)慣讓自己做容易的事。

曾在一個電視新聞中，看到一個女工哭訴電子廠老板沒有良心，她在工廠打工20年，現(xiàn)在年老眼花，工廠就不想要她了。

我覺得，她之所以沒有人要，不是老板沒有良心，是因為她自己享受了20年的安逸，讓自己變得沒有價值。如果當(dāng)年，她不圖安逸，在工廠攻克技術(shù)難題、學(xué)管理，解決工廠困難，20年后可能就是工廠老板哭著求她不要離開。

04?要有耐心，學(xué)會積聚力量等待

很多餐飲人做到職業(yè)經(jīng)理人的崗位就開始缺乏耐心，剛上任非常積極，兩個月沒有得到升遷或認(rèn)可，馬上就覺得這個平臺不好。上司有眼無珠，便開始朝秦暮楚或者是混日子。

面對這樣的狀況，我們一定要改變思路，要明白努力的工作實質(zhì)是為了自己 。

我在做職業(yè)經(jīng)理人的這么多年，從來沒有主動提出過加薪，也不覺得多勞少得是不公平的。在我看來，思考如何把工作做得更好，通過實踐得到驗證，才是自己最寶貴的財富。至于現(xiàn)實回報，自然是水到渠成。

事實證明亦是如此。

我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的時間。前面三年我只是一個小小的營運督導(dǎo)，工資只有2700元。

但我并沒有覺得不公平，還是樂此不疲地去想更多的活動方案。三年后，領(lǐng)導(dǎo)推薦我去香港市場做營運主管，后面成長為香港澳門區(qū)域區(qū)經(jīng)理，讓我職業(yè)生涯上了很重要的一個臺階。

所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并學(xué)會等待。你做的好，自然會得到領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注。

即便沒有任何人關(guān)注你的成長，你的這些經(jīng)驗，在未來你嘗試更高職位或自己創(chuàng)業(yè)時，也會得到相應(yīng)的回報。

△張長全在小肥羊

05?要有目標(biāo)和危機感

現(xiàn)在很多年輕的餐飲經(jīng)理人，沒有目標(biāo)，覺得現(xiàn)在過得還不錯，下了班開始沉迷游戲或玩樂。

要知道，做餐飲本就是逆水行舟的事情，任何的隨性和懈怠都會令自己得不償失。

做餐飲門檻太低，基本沒有技術(shù)含量，很多是在吃青春飯的。現(xiàn)在做一個經(jīng)理，收入還不錯，可是再過兩年，比你更年輕，工資要求比你更少的，更有精力的人出現(xiàn)時，你怎么辦？

所以，要在年輕的時候盡早給自己樹立目標(biāo)。

你要往什么方向走？如果你不轉(zhuǎn)行業(yè)，在餐飲最終的方向一定是餐飲投資人或創(chuàng)業(yè)者。那么，你有什么資格做餐飲投資人？你有多少把握自己創(chuàng)業(yè)？

未來的一切，都需要我們思考。

在香港，很多餐飲店的服務(wù)員或中低層管理者，年齡都在四五十歲以上。不要以為這和你沒關(guān)系。如果你現(xiàn)在還不努力，未來那就是我們自己。

年輕時，享受安逸，遇到困難就逃避，總想做舒服的工作，沒有經(jīng)驗的積累，沒有財富的積累，最后就只能出賣廉價的體力。 ?