接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)及趨勢(shì)（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

四、新興時(shí)尚及小而美餐飲將持續(xù)升溫

從餐飲行業(yè)自身結(jié)構(gòu)來(lái)看，大眾化發(fā)展趨勢(shì)更加明顯。商務(wù)部的資料顯示，目前朋友聚餐、家庭聚會(huì)等大眾化餐飲需求占餐飲市場(chǎng)的80%左右，單店、幾百平方米的“小而精”“小而美”的特色店、連鎖店成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，休閑餐飲、快時(shí)尚餐飲、輕餐飲、輕奢餐飲等新興業(yè)態(tài)將大行其道，且盈利能力較強(qiáng)。2016年，該類(lèi)餐廳將繼續(xù)盛行，如咖啡、飲料、果汁、甜品、中西式混搭餐飲、主題餐飲等。

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其中單品打天下將成為其一個(gè)重要特色，部分中餐館也會(huì)專(zhuān)注做好單品，并作為主打產(chǎn)品。這種單品店產(chǎn)品便于標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)作簡(jiǎn)單、無(wú)須大店面和豪華裝修、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小，且回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)狻⑷斯げ粩囡j升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段。而且，小店和單品更容易在消費(fèi)者心目中形成記憶點(diǎn)，如“爐魚(yú)”“我愛(ài)魚(yú)頭”的單品策略，贏得了市場(chǎng)青睞。

五、更多資本將介入，餐飲業(yè)擴(kuò)張呈現(xiàn)資本化

資本擴(kuò)張將成為2016年的一場(chǎng)大戲，2~3年內(nèi)，資本加碼餐飲業(yè)將成為大勢(shì)所趨，而資本更愿意投給人氣高的餐飲企業(yè)，通過(guò)證券資本化后獲取超額回報(bào)。所以知名餐飲連鎖店需要開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源。

融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)，“打劫”傳統(tǒng)餐飲業(yè)。區(qū)域加盟、眾籌等形式將會(huì)助力餐飲企業(yè)快速擴(kuò)大規(guī)模，獲得資本市場(chǎng)青睞。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將開(kāi)始接觸、利用眾籌平臺(tái)。新三板也將受到餐飲企業(yè)的青睞。

六、房租壓力有望緩解

供給側(cè)的一個(gè)重要內(nèi)容是化解房地產(chǎn)庫(kù)存。當(dāng)前，餐飲業(yè)的房租水平不斷提高，受此政策影響，中國(guó)的商業(yè)地產(chǎn)、特別是在二、三線城市，商業(yè)店鋪房租的上升勢(shì)頭必將得到很大的緩解，某些地區(qū)甚至有望有所下降，因此，這是有準(zhǔn)備大力拓展全國(guó)市場(chǎng)的餐飲品牌的一個(gè)大好時(shí)機(jī)，優(yōu)秀的餐飲品牌必須提前做好人才、資金的準(zhǔn)備，品牌擴(kuò)張最佳時(shí)機(jī)就要來(lái)臨。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專(zhuān)欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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