摘要：“遇見長(zhǎng)安”以陜菜的悠久歷史以及豐富內(nèi)涵，為陜西飲食樹立了一張新名片。在內(nèi)部裝修上，體現(xiàn)陜西傳統(tǒng)文化元素；在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，追求精益求精；在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，打造同行標(biāo)榜的精品團(tuán)隊(duì)，為“遇見長(zhǎng)安”的成功經(jīng)營(yíng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；在經(jīng)營(yíng)理念上，描繪出“一曲秦腔、一碗黃桂稠酒、一餐一飯一畫展”的陜西風(fēng)雅餐飲畫卷。

關(guān)鍵詞：遇見長(zhǎng)安；陜西餐飲；餐飲經(jīng)營(yíng)

一、“遇見長(zhǎng)安”品牌由來

“遇見長(zhǎng)安”以“走進(jìn)一家店，愛上一座城”為陜西飲食樹立了一張新名片。在陜西飲食文化歷史上，不能不提到一個(gè)時(shí)期，那就是開放的盛唐。其首都長(zhǎng)安城是當(dāng)時(shí)世界上人口最多、規(guī)模最大的都市。盛唐飲食文化的發(fā)達(dá)表現(xiàn)在幾個(gè)方面：烹飪?cè)稀⑤o料及調(diào)味料的品種空前增加，數(shù)量豐富；烹飪方法和烹飪器具更趨成熟；飲食市場(chǎng)空前發(fā)展和繁榮；名食、名飲流派紛呈，在《陜西烹飪大典》中記載的傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)中，50%以上都產(chǎn)生于唐朝；名廚名宴輩出；長(zhǎng)安與國(guó)內(nèi)外飲食文化交流空前頻繁。當(dāng)前，雖然陜菜(也稱秦菜)不在四大、八大菜系之中，但是它在中國(guó)飲食文化史、中國(guó)烹飪史、中國(guó)菜系史上，都有著極其重要的地位，甚至有人認(rèn)為陜菜是中國(guó)菜之母、之根。因此，許多飲食文化專家認(rèn)為，陜菜的悠久歷史以及豐富內(nèi)涵，是其他任何菜系都代替不了的。

飲食本身就是一種文化，任何菜系都是一種文化，是當(dāng)?shù)氐赜蛭幕谋憩F(xiàn)。多年以來陜菜一直默默前行，不隨性張揚(yáng)，反而兼收并蓄，不斷吸收改良從而厚積薄發(fā)。借助國(guó)家西部大開發(fā)的政策支持，依托“絲綢之路”的文化底蘊(yùn)一飛沖天。不鳴則已，一鳴驚人。“遇見長(zhǎng)安”由此而來。

二、“遇見長(zhǎng)安”經(jīng)營(yíng)之道

1.厚重的餐飲文化底蘊(yùn)

“遇見長(zhǎng)安”從構(gòu)思到設(shè)計(jì)再到成型，一直以來都把如何發(fā)揚(yáng)展示陜西特色文化作為自始至終的指導(dǎo)思想，因此在設(shè)計(jì)之時(shí)對(duì)于內(nèi)部裝修的文化體現(xiàn)，每一個(gè)施工細(xì)節(jié)的要求，甚至每一種顏色的顯現(xiàn)，都要求精益求精，直至完美。餐具設(shè)計(jì)專門由五大名窯之一的銅川耀州古窯精心定制燒造。青磚瓦雕，飛檐走壁，一磚一瓦、一燈一柱、一座一盤皆為精致用心之作。顧客盈門迎客鼓三聲擂響，地道關(guān)中方言“兩全其美、四季平安”徹底把你帶入盛唐長(zhǎng)安的文化之中。

2. 精雕細(xì)琢的產(chǎn)品設(shè)計(jì)

“遇見長(zhǎng)安”對(duì)產(chǎn)品的選擇精益求精，從幾百道產(chǎn)品之中不斷地挑選、刪減。確定開春的麥飯、農(nóng)家攪團(tuán)等凸顯長(zhǎng)安地方特色的名小吃10余道；葫蘆雞、千滾魚、西安老蒸碗等50余道陜西精品涼、熱菜品。之后歷時(shí)半年之久，在西安各個(gè)市場(chǎng)找尋最佳的產(chǎn)品原料開始試制。并且邀請(qǐng)同行精英組成品鑒團(tuán)，對(duì)試制的每一道產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的品鑒，哪怕一人有異議此道產(chǎn)品都不能過關(guān)。試營(yíng)業(yè)之初又大量邀請(qǐng)各行各業(yè)的顧客免費(fèi)試吃，再次根據(jù)顧客的意見進(jìn)行修改調(diào)整。每一道產(chǎn)品都凝聚了廚師們的心血，打開餐單，讓顧客感受到的只有滿篇的用心之情。

3. 精心打造的團(tuán)隊(duì)

傳統(tǒng)餐飲開一家店，隨便招聘幾個(gè)人就開門營(yíng)業(yè)了。“遇見長(zhǎng)安”一開始就力求打造一支在陜菜圈中津津樂道、被同行作為標(biāo)準(zhǔn)的精品團(tuán)隊(duì)。招聘之初，人事招聘人員跑遍了西安市區(qū)以及周邊縣市的各大招聘會(huì)，廣泛選擇行業(yè)精英。之后邀請(qǐng)培訓(xùn)行業(yè)的著名老師，結(jié)合經(jīng)營(yíng)特色需要，從技能、心態(tài)、團(tuán)隊(duì)合作、情感交流、服務(wù)激情等方面對(duì)員工進(jìn)行了歷時(shí)近1個(gè)月深入透徹的封閉式培訓(xùn)。從內(nèi)心激發(fā)員工在崗位的工作熱情，從而經(jīng)這種熱情源源不斷地傳遞給每一位來店面就餐的顧客，再由顧客口口相傳。現(xiàn)如今在產(chǎn)品之外，服務(wù)已經(jīng)成為“遇見長(zhǎng)安”的另外一大特色。開業(yè)2個(gè)月“大眾點(diǎn)評(píng)”服務(wù)評(píng)分名列前茅、“大眾點(diǎn)評(píng)陜菜服務(wù)最佳”第一名。同時(shí)在店面增加各種后勤生活保障支持，讓員工有更好的精神狀態(tài)完成每日的工作目標(biāo)。另外制定行之有效的績(jī)效激勵(lì)政策，使團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)工作人員都能夠持續(xù)地將這種工作熱情傳遞下去。

4.獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念

在餐飲“三高”經(jīng)營(yíng)壓力之下，“遇見長(zhǎng)安”在產(chǎn)品定價(jià)方面一直秉承親民路線，將更多的優(yōu)惠給予顧客。同時(shí)為了增加顧客消費(fèi)的良好體驗(yàn)，邀請(qǐng)專業(yè)的秦腔演出團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演繹。一曲秦腔、一碗黃桂稠酒、一餐一飯，“長(zhǎng)安”就在餐桌上顯現(xiàn)。當(dāng)然風(fēng)雅更離不開“書畫”，每月定期邀請(qǐng)長(zhǎng)安書畫名家現(xiàn)場(chǎng)揮毫潑墨，將一幅一幅的書畫作品隨機(jī)贈(zèng)予前來就餐的顧客，將顧客的就餐體驗(yàn)提升到了新的高度。

三、“遇見長(zhǎng)安”品牌發(fā)展的規(guī)劃

“遇見長(zhǎng)安”既然扛起了振興陜西飲食文化的責(zé)任，就自知前路的任重道遠(yuǎn)。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”。經(jīng)營(yíng)至今，高層管理嚴(yán)格審核各投資加盟商，只有這樣，才能讓這種品牌的文化如星火燎原一般，可持續(xù)發(fā)展下去。我們不爭(zhēng)朝夕，要的是品牌的良性發(fā)展，是把精品陜菜、陜西文化呈現(xiàn)于全國(guó)各地人們的面前。不論你身在何處，也不論你是何方人，身處“遇見長(zhǎng)安”就能找到家，就能了解陜西。

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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