摘要：當(dāng)前，社會在高速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷地加快，經(jīng)濟(jì)條件逐漸改善，對密集人員需求的餐飲行業(yè)的影響和壓力日益加劇。由于餐飲行業(yè)面臨的四高一低（人工費(fèi)用高、原材料成本高、能源價(jià)格高、房租價(jià)格高、利潤低）帶來巨大影響，尤其是一些大型餐飲企業(yè)和商業(yè)綜合體的餐飲店，在“四高一低”的影響下經(jīng)營困難。如何規(guī)避和化解經(jīng)營困難，如何確保餐飲行業(yè)在競爭激烈的市場環(huán)境下得以穩(wěn)定發(fā)展，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，緩解和解決“四高一低”值得研究與探討。

本文試圖從餐飲行業(yè)的角度入手，結(jié)合當(dāng)前我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，研究如何應(yīng)用預(yù)制調(diào)理菜肴食品來緩解和解決餐飲企業(yè)“四高一低”帶來的壓力。主要就我國預(yù)制調(diào)理菜肴食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行簡單闡述，分析當(dāng)前預(yù)制調(diào)理菜肴食品快速發(fā)展的原因。并指出預(yù)制調(diào)理菜肴食品將在我國迎來蓬勃發(fā)展。

關(guān)鍵詞：預(yù)制調(diào)理食品；餐飲行業(yè)；應(yīng)用；發(fā)展

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速快速發(fā)展，尤其在近3~5年以來，由于餐飲行業(yè)受到“四高一低”的影響，預(yù)制調(diào)理菜肴食品企業(yè)得到一定程度的發(fā)展。一些餐飲企業(yè)為了擺脫“四高一低”的影響，相繼開始嘗試使用預(yù)制調(diào)理菜肴食品，而有一部分企業(yè)完全使用預(yù)制調(diào)理菜肴食品，以此來滿足顧客的需求。

網(wǎng)絡(luò)圖

預(yù)制調(diào)理菜肴食品在餐飲行業(yè)的應(yīng)用方面不但得到了企業(yè)本身的認(rèn)可，從餐飲行業(yè)對產(chǎn)品色、香、味、形等角度分析也得到了消費(fèi)者的全面認(rèn)可。預(yù)制調(diào)理菜肴食品可以降低餐飲企業(yè)勞動用工成本，減少餐廳后廚的使用面積，還可以降低原材料成本，從而提升了餐飲企業(yè)的利潤。最終，解決了餐飲企業(yè)的“四高一低”問題。

為研究和調(diào)查預(yù)制調(diào)理菜肴食品在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，我們先后研究了國內(nèi)、國外預(yù)制調(diào)理菜肴食品企業(yè)近幾年的市場發(fā)展情況與市場增長情況，并用了大量的時(shí)間與當(dāng)?shù)貞?yīng)用預(yù)制調(diào)理菜肴食品企業(yè)進(jìn)行了接觸與溝通，獲取了相對應(yīng)的市場發(fā)展數(shù)據(jù)，并且通過互聯(lián)網(wǎng)對國內(nèi)外預(yù)制調(diào)理菜肴食品的應(yīng)用與發(fā)展進(jìn)行了了解和研究。

預(yù)制調(diào)理菜肴食品在國內(nèi)外的發(fā)展和增長趨勢均比較快。未來國內(nèi)預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到1萬億元，微波食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到1000億元[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)：2013年我國速凍預(yù)制調(diào)理菜肴食品市場規(guī)模為392億元，2014 年行業(yè)規(guī)模增長至460億元，較2013年同期增長17.3%；2015 年國內(nèi)速凍調(diào)理包市場規(guī)模在 525 億元左右，較2014年同期增長14.1%[2]。；2011年美國市場上預(yù)制食品銷售規(guī)模為324.5億美元,增長率為7.5%[3]。

（未完待續(xù)）

參考文獻(xiàn)：

[1]2013年中國政府網(wǎng)報(bào)道，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站.

[2]艾凱數(shù)據(jù)研究中心.

[3]陳曉磊.美國預(yù)制食品市場增長顯著[J].中國食品，2013（17）.

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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