接上：啪啪派：探索商場西餐廳經營模式（一）|《陜西餐飲產業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

二、啪啪派的發(fā)展歷程

1.發(fā)展初期

2013年12月，董事長王琛在15年艱苦創(chuàng)業(yè)、有著厚重文化積淀的書院青旅基礎上創(chuàng)辦了第一家對外營業(yè)的西餐廳——啪啪派金花店。店面位于世紀金花購物中心，依托世紀金花的客戶群體，定位于中高端消費人群。經過短短3年的時間，現已成為西安乃至西北地區(qū)最具潛質、最有影響力的一家西餐品牌。

談到啪啪派的發(fā)展，不得不提到的一個人就是啪啪派的掌舵人——王琛。曾經帶隊越野、搭車窮游、歐洲自駕、探尋美食、體味旅行的他，作為書院青旅和啪啪派的制造者，他帶領團隊制造了一個又一個奇跡：為了歡迎印度總理莫迪來西安訪問，研發(fā)了咖喱牛肉比薩，為素食愛好者研發(fā)了大力水手比薩，為愛美的老婆定制了水果麥斯林，之后和孩子在歐洲的旅行期間又推出西班牙海鮮飯、法式漢堡、月餅比薩等；2015年年底新菜單全面推出，創(chuàng)新比薩、各式意面、人氣小吃、時尚飲品、經典甜品等使啪啪派擁有了一大批忠實的新老客戶。

啪啪派餐廳（網絡圖）

2.階段性成果

（1）店面擴張

2013年開業(yè)的曲江店，初期商圈人氣還不錯，生意尚好，借助世紀金花的平臺，帶來了一些中高端的消費群體，于是公司乘勢而上，陸續(xù)開了啪啪派南門店（世紀金花南門珠江廣場B1層）、啪啪派賽格店（小寨賽格國際購物中心7層）、啪啪派鐘樓店（鐘樓世紀金花B1層）和啪啪派賽高店（鳳城五路賽高街區(qū)1層）。

（2）取得成績

據權威數據統(tǒng)計：PAPAPARK(啪啪派）在3年時間內連開12家店，在以王琛為首的團隊帶領下，在西安創(chuàng)造了一個個令人驕傲的成績： PAPAPARK是第一個在西安做純正薄餅PIZZA的專業(yè)團隊；PAPAPARK是每年在西安接待230000多客人的餐廳，PAPAPARK是每年銷售近200000個薄餅PIZZA的餐廳；PAPAPARK是西安用進口芝士最多的餐廳；PAPAPARK是在西安被大眾點評網評為5顆星的西式餐廳；PAPAPARK的開店業(yè)績與評效和滿記、COSTA等國際知名品牌比肩；2015年12月，公司獲得世紀金花授予的最佳合作獎；銷售位居同城第一名。2015年5月，賽格店在開業(yè)幾個月的時間內，便取得銷售比薩10000張的傲人成績。現在的啪啪派已成為中高端商場綜合體的優(yōu)選商戶。

3.下一步的擴張

現在的啪啪派已經度過了品牌第一階段的“求生存”，正在經歷第二階段的“培養(yǎng)品牌”，幾年后公司會進入第三階段的“迅速擴張”。公司的共同目標是“3510”工程：即3年成為西安第一“薄餅PIZZA品牌”、5年成為全國知名PIZZA品牌、10年成為全國PIZZA業(yè)的領導品牌。

未來啪啪派將開啟多種業(yè)態(tài)經營模式，開向寶雞、漢中、榆林等本省城市，向外覆蓋全國一線城市，在青旅、咖啡館等場所開迷你版啪啪派。在不斷擴大品牌知名度和影響力同時，將不遺余力地為社會奉獻價值。

（未完待續(xù)）

以上內容摘自《陜西餐飲產業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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