接上：啪啪派：探索商場西餐廳經營模式（一）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

二、啪啪派的發展歷程

1.發展初期

2013年12月，董事長王琛在15年艱苦創業、有著厚重文化積淀的書院青旅基礎上創辦了第一家對外營業的西餐廳——啪啪派金花店。店面位于世紀金花購物中心，依托世紀金花的客戶群體，定位于中高端消費人群。經過短短3年的時間，現已成為西安乃至西北地區最具潛質、最有影響力的一家西餐品牌。

談到啪啪派的發展，不得不提到的一個人就是啪啪派的掌舵人——王琛。曾經帶隊越野、搭車窮游、歐洲自駕、探尋美食、體味旅行的他，作為書院青旅和啪啪派的制造者，他帶領團隊制造了一個又一個奇跡：為了歡迎印度總理莫迪來西安訪問，研發了咖喱牛肉比薩，為素食愛好者研發了大力水手比薩，為愛美的老婆定制了水果麥斯林，之后和孩子在歐洲的旅行期間又推出西班牙海鮮飯、法式漢堡、月餅比薩等；2015年年底新菜單全面推出，創新比薩、各式意面、人氣小吃、時尚飲品、經典甜品等使啪啪派擁有了一大批忠實的新老客戶。

啪啪派餐廳（網絡圖）

2.階段性成果

（1）店面擴張

2013年開業的曲江店，初期商圈人氣還不錯，生意尚好，借助世紀金花的平臺，帶來了一些中高端的消費群體，于是公司乘勢而上，陸續開了啪啪派南門店（世紀金花南門珠江廣場B1層）、啪啪派賽格店（小寨賽格國際購物中心7層）、啪啪派鐘樓店（鐘樓世紀金花B1層）和啪啪派賽高店（鳳城五路賽高街區1層）。

（2）取得成績

據權威數據統計：PAPAPARK(啪啪派）在3年時間內連開12家店，在以王琛為首的團隊帶領下，在西安創造了一個個令人驕傲的成績： PAPAPARK是第一個在西安做純正薄餅PIZZA的專業團隊；PAPAPARK是每年在西安接待230000多客人的餐廳，PAPAPARK是每年銷售近200000個薄餅PIZZA的餐廳；PAPAPARK是西安用進口芝士最多的餐廳；PAPAPARK是在西安被大眾點評網評為5顆星的西式餐廳；PAPAPARK的開店業績與評效和滿記、COSTA等國際知名品牌比肩；2015年12月，公司獲得世紀金花授予的最佳合作獎；銷售位居同城第一名。2015年5月，賽格店在開業幾個月的時間內，便取得銷售比薩10000張的傲人成績。現在的啪啪派已成為中高端商場綜合體的優選商戶。

3.下一步的擴張

現在的啪啪派已經度過了品牌第一階段的“求生存”，正在經歷第二階段的“培養品牌”，幾年后公司會進入第三階段的“迅速擴張”。公司的共同目標是“3510”工程：即3年成為西安第一“薄餅PIZZA品牌”、5年成為全國知名PIZZA品牌、10年成為全國PIZZA業的領導品牌。

未來啪啪派將開啟多種業態經營模式，開向寶雞、漢中、榆林等本省城市，向外覆蓋全國一線城市，在青旅、咖啡館等場所開迷你版啪啪派。在不斷擴大品牌知名度和影響力同時，將不遺余力地為社會奉獻價值。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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