11年，3個品牌，20家店，都是易志勇“賭”來的！

他說，人生的所有機(jī)會都是在全力以赴的路上遇到的。幸運(yùn)的是，當(dāng)機(jī)會來臨時，他都全力以赴地抓住了它，才有今天我們認(rèn)識的易志勇！ ?

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

易志勇談他的湘菜帝國夢 ?

懷揣夢想赴身德國?卻留下最深刻的屈辱史

“窮人的孩子早當(dāng)家。”這句話放在易志勇身上一點(diǎn)都不為過。

小時候，家里貧苦。爸爸常年在外打工，媽媽每天忙于農(nóng)活。8歲起，易志勇只能自己解決吃飯的問題。

當(dāng)時，媽媽和鄰居都稱贊易志勇菜炒得很好吃，是個天才廚師。

從那時候起，他便愛上了炒菜，同時也在心里種下了一個朦朧的餐飲夢。“長大了要做一個廚師，既可以賺錢，又可以把美味分享給別人 。”

初中畢業(yè)后，易志勇便去了湖南郴州學(xué)習(xí)廚師。

△17歲時，在湖南郴州學(xué)廚

此后的7年間，從殺雞殺鴨的學(xué)徒到端茶遞水的服務(wù)員，易志勇幾乎經(jīng)歷了后廚前廳的所有崗位。

2003年的春天，易志勇從朋友口中得知了去德國做勞務(wù)輸出，每月有1萬塊的薪酬，他動心了。

“在中國，我每個月的工資只有800塊，哪里夠開店啊。”迫切想要開店創(chuàng)業(yè)的易志勇決定去闖一闖。

那一年11月份，只會中文的易志勇拿著一張德文地址的紙條，便踏上了奔赴夢想的征程。 ?

他并不知道，在寄托夢想的德意志，等待著他的卻是噩夢般的開始。

易志勇在德國的首站是一家只有5個人的小餐廳，后廚只有他和老板。每天14個小時的后廚工作，只能吃剩飯剩菜。稍有不對便是謾罵聲的隨之而來。

“有一次，在烤鴨子的時候，火候過了。老板很氣憤，說’大陸仔，連一只鴨都烤不好！’然后拿起一只鴨子直接砸到我的臉上。那一刻，鴨油和淚水在我臉上流淌，已經(jīng)分不出哪些是鴨油，哪些是淚水。”回憶起當(dāng)時的情景，易志勇一度哽咽。

當(dāng)時，易志勇也在心里告訴自己，“如果有一天我自己創(chuàng)業(yè)，我一定要好好愛自己的伙伴，己所不欲勿施于人。 ”

備受煎熬的易志勇選擇了法律援助，最終在律師的幫助之下，他順利地和那家中餐廳的老板解除了合同。

后來，易志勇在德國重新找到了一份炒菜師傅的工作。那里的工作環(huán)境和老板都很好，易志勇非常珍惜，一做就是三年半，直至回國。

△易志勇在德國

4年的德國工作與生活，鍛煉了易志勇的抗壓能力，讓他在后來創(chuàng)業(yè)過程中面對困難與磨難時，懂得了堅(jiān)持和永不放棄。

跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)路?一時沖動虧掉250萬

開第一家小店，只用了13天時間

2007年12月2日，易志勇結(jié)束了4年的德國之旅，回到廣州。

“離開德國前我就想好了，回國就是為了創(chuàng)業(yè)，我要有家屬于自己的餐廳。”在抵達(dá)廣州飛機(jī)上，易志勇為自己的夢想錨定了目標(biāo)。

彼時的廣州正處于城市高速發(fā)展的擴(kuò)張期，街頭涌動著無數(shù)來自四面八方奮斗追夢的年輕人，他們居住于此，以夢為馬，卻也在殘酷的生活中追求物美價廉。

正是這樣的時代契機(jī)，為易志勇成功埋下了伏筆。 ?

回國2天后，易志勇花了 4萬塊把位于番禺南村的一家川菜館盤了過來。13天后，易志勇的創(chuàng)業(yè)餐廳“老湘村”正式開業(yè)。

由于價格低、分量大，這家只有6張桌面的小店頗受周邊城中村居民和務(wù)工人員的喜愛。每天來吃飯的人都爆棚，開店首月就賺了一兩萬。

“那時候每天都好開心，都是扭著屁股、唱著歌在餐廳忙前忙后。”回憶起第一家店的好生意，易志勇頗為得意。

一心想開大店，卻摔了大跟頭，虧損250萬

也許是被小店的好生意沖昏了頭腦，易志勇一門心思想著開大店，做大事業(yè)。“做餐飲很簡單，無非就是開個店嘛？”自負(fù)的異想天開，差點(diǎn)令他全軍覆沒。

2011年，易志勇向親朋好友借款100萬，與三個合伙人一起去中山小欖開店，總投入280萬，易志勇夢寐以求的大店終于實(shí)現(xiàn)了。 ?

他萬萬想不到，這家店一開業(yè)便陷入了虧損的困境。

“剛開始去考察的時候，看到人流量很大，心想生意肯定不會差，但其實(shí)那家店的定位、選址、消費(fèi)群體等都是完全不匹配的。”易志勇告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者。

中山小欖店總共有1500多平米，以包房宴席為主，位于105國道旁，中山小欖汽車總站對面，每天都車來車往，人流量極大。

但那些來來往往的車輛和人群都只是路過或者趕路，基本上都不會停留，即使有人消費(fèi)吃的也只是快餐。

“持續(xù)虧損了半年多時間，最后以30萬賣掉了。” ?從280萬的投入到30萬的出售，易志勇用250萬的代價，為自己的創(chuàng)業(yè)之路買下了一份教訓(xùn)。

△勇敢的星創(chuàng)始人易志勇

為留住員工，抵押房產(chǎn)也要開店

“關(guān)店引發(fā)的陣痛不在于虧的那幾百萬，而是如何安置那些與你拼搏奮戰(zhàn)的小伙伴。店沒了，他們又將何去何從呢？”易志勇清晰地記得決定把店賣掉那天，員工失望的眼神像尖錐一樣，刺進(jìn)他的心窩。

為了員工，他決定再賭一把。

“把房產(chǎn)做了抵押，再用兩分的利息又貸了80萬，開了老湘村番禺碧桂園店，不能讓那50多個員工，跟著我白干了一場。” ?

2012年，只有400多平米的老湘村番禺碧桂園店一經(jīng)問世，便大受歡迎。每月營業(yè)額可達(dá)70萬元。

△主打特色菜

“其實(shí)，這家店的選址和定位都很準(zhǔn)確。”易志勇告訴記者。

旁邊有成熟的小區(qū)，附近還有村莊、工廠、寫字樓等，這里的消費(fèi)人群都是有剛性需求的，而在人群定位上，則以家庭聚餐、朋友聚會的為主，人均40多，性價比很高。

“最重要的是有了團(tuán)隊(duì)的根基，這是我人生的第二個機(jī)會，如果當(dāng)時沒了這個團(tuán)隊(duì)，可能我三五年都爬不起來。 ” 易志勇不由感慨。

2014年，老湘村開始了規(guī)模化擴(kuò)張，而這個50多人的團(tuán)隊(duì)，為易志勇創(chuàng)下了1年內(nèi)新開5家門店的驕人戰(zhàn)績。 ?

差異化選址?高位打擊占領(lǐng)郊區(qū)市場

4年前，伴隨著中國商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的突飛猛進(jìn)，越來越多的餐飲品牌開啟了入mall進(jìn)程。

易志勇也是蠢蠢欲動。

然而，老湘村大多是分布在社區(qū)、工廠周邊的門店，沒有品牌、沒有定位、更談不上消費(fèi)體驗(yàn)，在消費(fèi)者的認(rèn)知中，只是一家開在路邊普普通通的湘菜館。

經(jīng)過深思熟慮后，易志勇決定重新打造一個全新的湘菜品牌——遇見湘。

2015年，遇見湘品牌成立，首店開在珠海拱北商圈的迎賓廣場。

當(dāng)時，易志勇覺得自己的品牌實(shí)力還不夠，也不敢去天河城、正佳這種幾十萬體量的大商場，因此把門店選擇在白云、番禺等廣州城郊二三線商場。

“二三線商場的消費(fèi)和一線的mall還是有區(qū)別的，在這些地方，像西貝、海底撈等大品牌不會來，而周邊的競爭對手一般都是夫妻檔，沒有品牌意識。”這意味著，在那里，遇見湘是沒有競爭對手的。“如此一來，在品牌還沒成熟之前，遇見湘就可以通過高位打低位的打法去迅速占領(lǐng)市場了。 ”

從海珠到番禺、從白云到黃埔，再到天河，遇見湘順利走進(jìn)商業(yè)體，并在1年時間內(nèi)開出了8家門店，每家店1年左右便收回了成本。

時至今日，10家遇見湘在所有的商場里面，無論是人效還是坪效都是第一名。

再建新品牌?卯足勁走進(jìn)一線商場

經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)與沉淀，易志勇覺得他們在團(tuán)隊(duì)的打造、企業(yè)的實(shí)力以及供應(yīng)鏈等各方面已逐漸完善，可以嘗試一些新的挑戰(zhàn)。

而這一次，他的目標(biāo)是進(jìn)入一線商場，與西貝、九毛九、外婆家等一線品牌做鄰居。

2017年，易志勇的第三個湘菜品牌，勇敢的星正式成立。同年 11月，勇敢的星兩家門店在廣州白云萬達(dá)廣場、廣州六元素·體驗(yàn)天地同時開出。

△勇敢的星 廣州白云萬達(dá)廣場店

在遇見湘的基礎(chǔ)上，勇敢的星在食材的挑選、空間體驗(yàn)、出品等方面也做了升級迭代！

• 在空間設(shè)計(jì)的打造上，追求極簡，讓整個用餐環(huán)境更時尚，更年輕化；

• 擺盤更前衛(wèi)，譬如剁椒魚頭，使用的是干冰創(chuàng)意餐具，菜一端上來，便營造了一種騰云駕霧的意境，相當(dāng)吸睛；

• 在食材的選擇上會更加嚴(yán)格，像小炒肉，豬肉選取了黑家寶土豬，肉的口感更好、更香，而辣椒才選用不打農(nóng)藥的螺絲椒，更加安全。

△對食材的嚴(yán)苛要求

用易志勇的話來總結(jié)，就是給顧客提供星級的食材、星級的出品、星級的服務(wù)以及星級的用餐體驗(yàn)。

但勇敢的星已經(jīng)不僅僅是一個品牌，更多的勇往直前的精神。

“我們公司的員工大多都是80后、90后，一路走來面對過很多困難和挫折，但是大家都沒有放棄，都是靠著勇往直前的信念，去創(chuàng)造更多的可能性。”

在易志勇眼中，只要擁有了一顆勇敢的心，每個平凡的生命，都可以創(chuàng)造非凡的可能，而勇敢的星要傳遞的就是這樣的理念。 只有一個有文化內(nèi)涵的品牌才能在未來的發(fā)展中走得更遠(yuǎn)。

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記者 | ?紅餐網(wǎng)_周洪楚

編輯?| ?紅餐網(wǎng)_方槍槍

視頻 | ?紅餐網(wǎng)_王偉