挂糊要领全披露，小厨一定要学学！

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。

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食品添加剂，到底能不能食用？

食品添加剂到底有多可怕？对人体有没有危害？相信这些问题，不少厨师和消费者都希望能够一探究竟。

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安全烹饪河豚的7个要点、22个步骤，厨师必知！

作为长江四鲜之一，河豚一直都是饕客们的心头好——明知其有毒，也抑制不住要去品尝。下面，就为大家详细讲述河豚的正确处理方法。

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烹饪知识烹饪须知河豚的做法刀功河豚的处理
“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，究竟是不是同一道菜？

今天，我们就把这个问题单独提出来说说。

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粤菜的“镬气”，到底是什么东西？

什么是锅气？想必很多厨师都会有这样的疑问。本期，就带大家探究粤菜的精髓之一——锅气。

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这套中式烹调师技师理论知识试卷，让很多厨师都头疼……

我们整理出一份烹饪理论知识的试题，大家试试做做看，自己能得多少分？看看自己缺少了多少知识？

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涨发大乌参、猪婆参的新方法，你见过没有？

干制海参在烹调前，都需要进行涨发，使其吸水膨胀，从而增加适口性和可烹性。最近，我们在传统涨发海参的方式基础上，又做了些改良，从而大幅度地提高了海参的涨发率和品质。

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超详细果酱盘饰教学，新手必学！

下面，我们请济南华滨环联大酒店的李向阳师傅，来给大家详细讲述果酱盘饰的学习方法和各种用具，相信聪明的你，一看就会。

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13个粤式老火汤烹饪知识点，你都知道吗？

无论大小酒楼食肆，还是家庭烹饪中，粤式老火汤都是老少皆宜、深受欢迎的汤品，尤其以广东地区更是一顿都离不开汤水滋补。

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大董首次公开其当家菜——烧海参的三大绝技！

今天，我们就请大董师傅来给大家说说，大董烤鸭店的经典菜肴——烧海参的烹调三诀窍。

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