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做餐飲,上紅餐!
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開業(yè)容易守業(yè)難!智能化是餐飲經(jīng)營的新出路嗎?

白昱 · 2016-12-09 08:51:34 來源:紅餐網(wǎng) 1780

由于不了解餐飲業(yè)房租、人工、原材料的成本支出,更不了解經(jīng)營餐廳的復雜程度,很多消費者看到附近的餐廳一家一家的開,都給餐飲業(yè)貼上了一個標簽:餐飲業(yè)就是一個暴利行業(yè)!

然而事實上,開過餐廳的人都知道:開餐廳容易,守餐廳難! ?

無論是長期盈利的餐廳,還是收支持平抑或是正在虧損的餐廳,大家都在想方設法節(jié)省開支,提高效率,智能餐飲也正是順著這根藤慢慢爬上來的,目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效”。

消費者是餐飲業(yè)的衣食父母,他們看重的無非是價格、服務以及菜品質(zhì)量,如果餐飲業(yè)能以互聯(lián)網(wǎng)軟件及智能化設備來取代服務環(huán)節(jié),消費者是否能夠接受呢?

我們今天就來聊聊智能餐飲那些事~

餐飲行業(yè)的智能化從兩方面發(fā)生著改變,一方面是機器的進化:智能做菜方式、一鍵點餐服務、智能消費數(shù)據(jù)積累,這讓餐飲企業(yè)漸漸從“勞動密集型”進化為“技術密集型”;一方面是人的進化:餐企新的經(jīng)營方式自然會淘汰一批工作人員,當然也會保留住餐飲中的精英,讓他們創(chuàng)造更大的價值。

1、機器代替人工,這是餐飲智能的時代

餐飲人機智能化,在機器上的思路是依靠硬件與軟件的服務,加快經(jīng)營效率、節(jié)約人力成本、提升客戶體驗,從而形成有效的盈利。從宏觀上看,餐飲人在菜品制作、餐廳服務以及餐飲營銷方面,都在嘗試使用基于信息技術提供的智能。

01智能鍋具,用APP燒出來的美味?

金百萬為了提高菜品產(chǎn)出的效率,實現(xiàn)菜品上的智能化,自主研發(fā)了一款智能鍋工具。金百萬把廚師的烹飪流程轉(zhuǎn)化為智能鍋計算程序與功能,通過系統(tǒng)控制智能鍋的菜品溫度、時間變化和翻炒變化,自動生成標準中式菜品。

通過機器上的智能化,金百萬后廚的操作人員可以通過APP同時控制五到八臺鍋,大大提高了出菜效率。

02一鍵點餐,吃飯也可以這樣娛樂?

在餐飲服務上,海底撈的智能化一鍵點餐體驗可以說是玩得最溜的。入座海底撈,輕輕一點餐桌桌面觸屏區(qū),就會開啟炫酷的畫面。不需要過多的服務人員,顧客可以通過iPad把菜單投射到桌面上,根據(jù)錄入的菜品與設定的步驟,輕松地完成點餐,并一鍵下單。

顧客等餐過程中不免無聊,海底撈通過桌面觸屏推薦各種互動游戲,讓不同餐桌的陌生顧客通過游戲互動起來。

03、數(shù)據(jù)整合,智能開啟餐飲營銷?

在智能化趨勢之前,餐飲營銷的數(shù)據(jù)整合都是依靠人工完成的,這些數(shù)據(jù)不準確、漏洞大,無法真正科學有效的支持餐飲營銷決策。如今,軟件的智能化在很大程度上代替了人的工作,餐飲數(shù)據(jù)整合也自然成為了可能,雅座就做到了這一點。

餐飲企業(yè)通過“支付即會員”的形式,把顧客姓名、年齡、星座、消費單價等數(shù)據(jù)匯集到小雅CRM上,并形成最新的餐企營業(yè)統(tǒng)計。小雅CRM根據(jù)餐飲的基本營銷形式,生成節(jié)日營銷、二次營銷等不同的場景營銷板塊,并根據(jù)餐廳情況推薦不同的營銷執(zhí)行方案,讓餐飲人通過平臺輕輕松松、一鍵營銷。

小雅CRM還能根據(jù)餐飲人反饋的情況,編制新的程序,形成新的營銷活動版塊,達到智能的進化。

2、工具的智能是便利,精英的智慧才是能力

在餐飲人機進化中,智能機器雖然能夠代替一般員工,完成大量重復的工作,但機器絕不可能取代精英型員工的位置。

作為餐飲企業(yè)的支柱,這樣的精英型員工主要可以分為兩大類:一類是餐廳內(nèi)部日常運營中的不可或缺的骨干成員,另一類則是外部的餐飲營銷專家顧問。

01骨干能力搭建餐廳軀體?

不管餐廳智能化達到何種程度,餐飲企業(yè)只有保證經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都有專業(yè)把關的骨干成員,才能使餐廳不停運作。與其他牛排店不同,牧之初心牛排沒有用餐位置,它是以生產(chǎn)流水線的形式產(chǎn)出高品質(zhì)即食牛排。

牧之初心采用瑞士FRANKE設備,智能整合了出菜流程之后,剔除不必要的崗位,只保留了修肉、煎肉、分切、收銀等8位專業(yè)化員工,達成了18平米、3個SKU、日銷6萬的逆天效益。

02顧問智慧洞察餐廳盈利?

同餐廳骨干員工一樣,專業(yè)的營銷顧問也是不能被智能化所取代的精英分子。與一般的地推營銷人員不同,他們通能從餐廳數(shù)據(jù)中提煉出營銷洞察,執(zhí)行有效的營銷活動,用強大的營銷實力服務更多餐飲企業(yè)。

天成餐飲是常州市有名的餐飲企業(yè),通過與雅座合作,接受小雅VIP智能服務,極大地改善了經(jīng)營效益。

天成通過支付即會員收集整合出大量會員數(shù)據(jù),面對不斷更新變化的數(shù)據(jù),專業(yè)的營銷顧問團隊最終抓住了“60%顧客都喜愛果汁、豆?jié){”這個洞察點。

通過這點,營銷顧問開展了“鮮之戀情,無限暢飲”的活動,通過口碑平臺、短信、公眾號等方式直接推送給消費者。顧問利用集點營銷思路——“積分會員領取一扎鮮果汁”,以此帶動顧客消費頻率;利用“儲值會員免費暢飲”增長了儲值會員的數(shù)量,得到了短期的盈利效益。

專業(yè)的營銷精英能夠根據(jù)數(shù)據(jù)分析,洞察到企業(yè)的盈利突破點,在智能化的趨勢中不斷進步,仍然處于行業(yè)優(yōu)勢地位。

如今,面臨三高一低的行業(yè)現(xiàn)象,有些餐飲企業(yè)已經(jīng)處于盈虧互抵的危險邊緣。

然而一些資金充足、富有遠見的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始走向了智能化的懷抱,利用智能化的硬件與軟件改善餐企的成本結構,穩(wěn)穩(wěn)抓住餐飲人員中的精英分子,形成良性循環(huán)的盈利模式。

在我看來,餐飲智能化是未來的趨勢,但也并非所有的餐飲企業(yè)都適合。不同類型的餐飲企業(yè),面對不同的消費群體時,當然需要不同的服務。

本文作者白昱,紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個人觀點,不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 :cjm1900

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雅座CEO,國內(nèi)會員制營銷實戰(zhàn)專家,餐飲CRM方法論的提出者和實踐者,在IT、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)具有超過18年的卓越管理經(jīng)驗。微信:白話餐飲

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