五一，鄭州人沒(méi)有等來(lái)黃金周，而是等到了封控的消息。

封控下的72小時(shí)內(nèi)，鄭州火鍋人都經(jīng)歷了什么？

本文來(lái)自4位鄭州火鍋人的講述，艱辛與信心同在，焦慮與希望并存。

01

小小河邊魚

員工很淡定，在從容中自救

從5月3日下午，接到通知暫停堂食開(kāi)始，小小河邊魚馬上調(diào)整開(kāi)啟外賣模式，同時(shí)，鄭州13家門店同步上線小程序外賣。

總經(jīng)理王方說(shuō)，鄭州再次按下暫停鍵，無(wú)疑是給餐飲市場(chǎng)雪上加霜，外賣雖然解決不了實(shí)際困難，但我們依然要開(kāi)展自救。

由于疫情反復(fù)，數(shù)次暫停堂食，“三折肱成良醫(yī)”，王方和團(tuán)隊(duì)早已有了一套應(yīng)對(duì)疫情的應(yīng)急措施——員工輪班、門店消殺、外賣上線、送餐登記、配送閉環(huán)管理等。

▲小小河邊魚外賣包裝

面對(duì)本次突發(fā)疫情，鄭州很多火鍋老板都有些措手不及。

除了做外賣，就是等待，王方也別無(wú)他法，他說(shuō)，這個(gè)時(shí)候，他和團(tuán)隊(duì)的心理狀態(tài)，都不是害怕和擔(dān)憂，而是無(wú)奈。

當(dāng)然，王方也能特別理解關(guān)閉堂食的做法，“餐飲店這種公共場(chǎng)所，是必須要關(guān)閉的，否則，疫情根本無(wú)法控制。”

作為千萬(wàn)鄭州人中的一員，王方和團(tuán)隊(duì)積極配合政府要求，關(guān)閉堂食，員工居家隔離，一邊等待，一邊自救。

▲有顧客在群內(nèi)下單

就在這種煎熬的等待中，王方期盼著，云開(kāi)霧散、把酒言歡的日子。

02

柳盈盈螺螄粉火鍋

當(dāng)晚直接“搬”進(jìn)研發(fā)室

“得知鄭州要封控的消息，我們當(dāng)天晚上都搬到研發(fā)室了，目前正在研發(fā)新品”，柳盈盈聯(lián)合創(chuàng)始人張五忌說(shuō)。

產(chǎn)品研發(fā)、加工、配送，都在這座獨(dú)棟廠房，他們?cè)谶@兒進(jìn)行過(guò)上百次的鍋底調(diào)試和無(wú)數(shù)次的新品研發(fā)，儼然成了“第二個(gè)家”。

因此，這幫年輕人還是決定把時(shí)間用在產(chǎn)品上。

從2021年發(fā)展至今，柳盈盈已有將近30家門店，以鄭州為中心，輻射周邊地市。

它生于疫情，因此自帶免疫，經(jīng)歷過(guò)鄭州720洪水，以及反復(fù)的堂食歇業(yè)，這個(gè)曾不被看好的小眾火鍋品類還是活了下來(lái)。

他說(shuō)，心理上倒沒(méi)有什么變化，因?yàn)閺娜ツ甑浇衲辏菸嚪刍疱佉恢碧幱谏仙冢吭卢F(xiàn)金流和盈利都很穩(wěn)定，忙時(shí)打仗，閑時(shí)練兵復(fù)盤。

這兩年，所有餐飲人心里都有一種堅(jiān)定的聲音：活下去吧，活著才有希望！

張五忌說(shuō)，不是餐飲不好干了，是“老”餐飲“老”思想不好干了，多跟有結(jié)果的餐飲人溝通交流，思想跟不上，注定會(huì)被時(shí)代淘汰。

03

粵小煲豬肚雞鮮湯火鍋

迅速反應(yīng)，轉(zhuǎn)移食材

從去年至今，粵小煲的營(yíng)業(yè)額下降了30%左右，作為聯(lián)合創(chuàng)始人，祁光強(qiáng)很心憂，也很心累。

每次封控，地處商場(chǎng)的粵小煲，都率先受到?jīng)_擊，客流斷崖式地下降，員工狀態(tài)都十分低落。

后來(lái)，封控次數(shù)多了，也習(xí)慣了。

祁光強(qiáng)說(shuō)，此次封控，市民多有備而來(lái)，公告一出，居民家中都提前囤滿了各種物資，沒(méi)有人去上班辦公，都宅在家里，可以判斷出，市民對(duì)外賣的需求不會(huì)太多。

于是，封控前，祁光強(qiáng)迅速反應(yīng)，把封控區(qū)內(nèi)不易存放的食材，快速轉(zhuǎn)移到可以營(yíng)業(yè)的門店，封控區(qū)門店留值班人員做好日常消殺工作和外賣訂單，另外，通過(guò)私域流量推送固定的外賣套餐……

安排妥當(dāng)后，祁光強(qiáng)十分疲憊，因?yàn)樗恢肋@次究竟要封多久、不知道員工心理狀態(tài)怎樣、更不知道解封后生意會(huì)如何，目標(biāo)似乎越來(lái)越遠(yuǎn)，影影綽綽，看不真切。

盡管如此，他仍提著心氣，為自己做正向的心理建設(shè)。

“每個(gè)人都在頂著風(fēng)雪、如履薄冰地行走。”祁光強(qiáng)說(shuō)，“雖然不知道前路如何，心中卻仍要抱著春暖花開(kāi)的懷想。”

04

皇后魚火鍋

庫(kù)存塞滿了整個(gè)后備箱

五一前后，李佳偉的魚火鍋店生意比較紅火，相對(duì)往常，客流量、營(yíng)業(yè)額都提升許多。

不過(guò)，這次封控，李佳偉還是覺(jué)得突然，他說(shuō)，之前做過(guò)好幾輪的核酸檢測(cè)，早有心理準(zhǔn)備，但3號(hào)下達(dá)通知，當(dāng)晚就封城，還是有些意外。

五一前，店里員工就鉚足了勁要大干一場(chǎng)，備了很多貨，但戛然而止的閉店，卻讓眾人無(wú)所適從，于是，李佳偉趕緊聯(lián)系供貨商，先把活魚拉走，剩余的食材，盡量多地發(fā)給員工。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

看到大家都去超市搶物資、囤貨，李佳偉倒是不慌，“后備箱都塞滿了，10天不出門都?jí)虺?rdquo;。

突然的閉店雖意外，但李佳偉和團(tuán)隊(duì)內(nèi)心卻很從容平靜，畢竟，經(jīng)歷類似事件并非首次，到了晚間，封城前，李佳偉安排廚房炒些菜，又拿出些啤酒，與員工們吃喝。

店外靜靜的，店內(nèi)是推杯換盞之聲，雖然大家不慌，但李佳偉看得出員工們情緒都很低落。

李佳偉說(shuō)，店里員工都是些小年輕們，愛(ài)吃、愛(ài)玩、喜歡放松，但這一次，真讓他們休息了，他們反倒不想休息，很多人都說(shuō)，想繼續(xù)上班，想跟大家在一起。

李佳偉就鼓勵(lì)大家，相信政府，這樣快的反應(yīng)，本次疫情應(yīng)該很快結(jié)束。

到了夜晚歸家，李佳偉收到許多外地朋友發(fā)來(lái)的信息，李佳偉也一一認(rèn)真回復(fù)，大意是，我們都很好，大家多保重之類。

五六年前，李佳偉就做魚火鍋生意，他從服務(wù)員、小廚，再到擺地?cái)偂⑿〕缘辍⑿∶骛^，后來(lái)與人合伙，開(kāi)起了魚火鍋店，一路的艱辛，如魚飲水，冷暖自知。

李佳偉說(shuō)，咱們店不比那些大店、連鎖店，他們的處境可能會(huì)更難，慢慢打熬吧，壞日子總會(huì)過(guò)去。

寫在最后

封控后，餐見(jiàn)君聯(lián)系了很多鄭州火鍋店老板，采訪中得知，不少已關(guān)門歇業(yè)，暫時(shí)性離場(chǎng)。

一些老板談起生意，言語(yǔ)哽咽，嘆息太難。

那么，生活如此艱難，到底人生的目的是什么？人生的意義又是什么？

對(duì)于這兩個(gè)問(wèn)題，稻盛和夫在《活法》一書中直接給出了答案——提升心性，磨練靈魂。

我們堅(jiān)信，只要不放棄，苦海終會(huì)被穿越，彼岸定會(huì)花開(kāi)正紅。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張冬 田果