從"坐擁27家直營(yíng)火鍋店，單月回本"的輝煌，到斷現(xiàn)金流、抵押所有，甚至在看守所體會(huì)強(qiáng)制執(zhí)行······

邁過而立之年的汪大強(qiáng)，在短短幾年間“被高高捧起又狠狠摔碎”，幾乎嘗遍了創(chuàng)業(yè)路上最痛的滋味。

這一次，他的故事遠(yuǎn)不止東山再起，而是關(guān)于金錢、人性以及行業(yè)本質(zhì)的殘酷解剖與頓悟重生。

輝煌與崩塌 狂熱擴(kuò)張的代價(jià)

2021年5月，在泉州餐飲圈摸爬滾打7年的汪大強(qiáng)，押注重慶火鍋賽道開了首家門店。

這家投資僅10多萬的火鍋店竟出現(xiàn)單月回本的業(yè)績(jī)。短短時(shí)間內(nèi)，三家店的成功迅速吸引了資本的目光，汪大強(qiáng)成功獲得1400萬元融資，隨后又接連拿下千萬級(jí)投資。

“感覺太順了，真的飄了。”汪大強(qiáng)回憶道，彼時(shí)圈層陡升，月流水過千萬，財(cái)富的洪流讓他目眩神迷。“在盈利的驅(qū)使下，感覺自己無所不能。”加之投融資的助推，他開啟了近乎瘋狂的擴(kuò)張模式。

“當(dāng)時(shí)連續(xù)每個(gè)月都有新店開出，各種資源也自動(dòng)聚攏過來。”汪大強(qiáng)告訴火鍋餐見，到2023年，直營(yíng)火鍋店達(dá)到了驚人的27家。

這對(duì)于一個(gè)初次創(chuàng)業(yè)的火鍋人來說，步伐并不慢。

野心不止于此。為了支撐門店運(yùn)營(yíng)，并實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想中的自主供應(yīng)鏈，他斥資1000多萬，自建了一個(gè)超過2000平米的中央倉(cāng)儲(chǔ)中心。

然而，正是這種“拔苗助長(zhǎng)”的快速擴(kuò)張和資產(chǎn)投入，讓原本順暢的現(xiàn)金流瞬間緊張。

當(dāng)時(shí)恰逢年關(guān)，銀行信貸暫停，薪資發(fā)放不僅成為難題，也成了壓垮駱駝的最后一根稻草。

“我不喜歡隱瞞。”汪大強(qiáng)坦誠(chéng)講，面對(duì)當(dāng)時(shí)500多名員工，他直言資金鏈緊張，薪資拖欠，每人僅能先發(fā)2000元過年費(fèi)。不料，一名年輕員工將抱怨發(fā)在了在抖音，引發(fā)了致命的危機(jī)。“同行、供應(yīng)商瞬間慌了，一個(gè)投資方馬上申請(qǐng)了法院財(cái)產(chǎn)保全。”

連鎖反應(yīng)如雪崩般襲來，汪大強(qiáng)名下房產(chǎn)車輛被凍結(jié)，即使公司合法納稅，也無法申請(qǐng)信貸。“捧你上去的人，有時(shí)摔你最狠。”汪大強(qiáng)苦笑著說。

就此，曾經(jīng)風(fēng)光無限的火鍋老板，一夜之間跌入深淵，甚至他在看守所經(jīng)歷了兩個(gè)多月強(qiáng)制執(zhí)行的冰冷現(xiàn)實(shí)。

經(jīng)歷大敗，汪大強(qiáng)痛徹心扉地進(jìn)行了反思。主要問題有3點(diǎn)：

自負(fù)與自我的迷失。

“當(dāng)時(shí)把運(yùn)氣當(dāng)實(shí)力，自我放大到了極致。”他深刻認(rèn)識(shí)到，餐飲雖屬現(xiàn)金流行業(yè)，但粗放式的管理是死穴。對(duì)金錢失去了敬畏，“總覺得每天有進(jìn)賬，十萬八萬都是小錢”，這種心態(tài)直接導(dǎo)致了資金的巨大浪費(fèi)和現(xiàn)金流問題。

組織梯隊(duì)不夠成熟。

攤子鋪大之后，核心管理人才的缺失暴露無遺。而早期野蠻生長(zhǎng)掩蓋了人才儲(chǔ)備、經(jīng)驗(yàn)的嚴(yán)重不足，門店在人員建設(shè)上急功近利。

現(xiàn)金流管理的徹底缺位。

“如果當(dāng)初我自己穩(wěn)一點(diǎn)，把錢砸得慢一點(diǎn)，都不至于倒得這么快。”這是最痛的領(lǐng)悟，在汪大強(qiáng)看來，沒有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，沒有預(yù)留救命的儲(chǔ)備金糧草，將預(yù)期收益當(dāng)成了可揮霍的東西。

人生至暗時(shí)刻 一根白發(fā)與眼淚點(diǎn)燃出新希望

事業(yè)崩塌的后續(xù)效應(yīng)是連續(xù)摧毀性的，不僅店鋪接連關(guān)閉、強(qiáng)制執(zhí)行、債務(wù)爆發(fā)、妻子離開······背負(fù)數(shù)千萬元債務(wù)的汪大強(qiáng)選擇了徹底的逃避。

“電話關(guān)掉、門也不出，身無分文也出不了門。”更讓他痛徹心扉的是，危機(jī)爆發(fā)時(shí)，他的小女兒尚不足月，前妻也選擇離去。

當(dāng)一個(gè)人在窮途末路的時(shí)候，再輕的稻草壓在身上也重如千斤。

“逃回”重慶老家的他，陷入長(zhǎng)達(dá)一年多時(shí)間的自我放逐。他告訴火鍋餐見，那時(shí)候如同行尸走肉一般。極度的絕望中，他甚至做出了令人不齒的事情——轉(zhuǎn)走奶奶2000元退休金去揮霍買醉。

“我以為她回來會(huì)罵我。”汪大強(qiáng)聲音低沉。出乎意料的是，面對(duì)偷走自己養(yǎng)老錢的孫子，老人沒發(fā)一句火。

“她只是看著我，眼淚止不住地流，許久才哽咽著問，‘如果哪天奶奶走了，你該怎么辦？’”這句話，如同驚雷瞬間狂泄到汪大強(qiáng)麻木的心里。

“那一晚我完全沒睡，”他說，“凌晨五點(diǎn)多，我用那個(gè)荒廢了一年的短視頻號(hào)拍了條視頻，大意是，我要回來！”

這股從人生低谷迸發(fā)的求生欲，源于一個(gè)老人無聲的淚水，更源于對(duì)女兒的責(zé)任。

視頻發(fā)出的當(dāng)夜，竟奇跡般地獲得了一位舊識(shí)的回應(yīng)：“兄弟，我愿意再相信你一次，拿點(diǎn)錢再試試。”

當(dāng)時(shí)，身無分文的汪大強(qiáng)做出了決定，帶著女兒，在僅剩的500塊錢里掏出400塊買了回泉州的汽車票。

“一個(gè)座位，我抱著女兒在腿上坐了整整23個(gè)小時(shí)。”23小時(shí)的顛簸旅程，汪大強(qiáng)懷抱著女兒，這位落魄的父親，內(nèi)心燃燒著破釜沉舟的決心——在哪里跌倒，就要在哪里站起來！

創(chuàng)業(yè)者哪有退路可言 門店重啟，回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)

2025年7月，汪大強(qiáng)在泉州，曾經(jīng)輝煌與慘敗之地，再次起盤。曾經(jīng)共事的員工，很多人選擇回來。

“我很幸運(yùn)，所有的不堪都是我咎由自取，我毫無怨言。”汪大強(qiáng)展現(xiàn)出前所未有的沉穩(wěn)與豁達(dá)，“重新站起來了，看到過去的店鋪，心中已無悲傷。因?yàn)檫z憾過去，只會(huì)讓人停滯不前”

行動(dòng)證明一切。回到泉州的次日，新店的選址、合同的簽訂就已完成。東山再起的第一步，就牢牢鎖定了財(cái)務(wù)安全這一項(xiàng)，并引入專業(yè)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)監(jiān)管板塊，徹底摒棄了“感性開店”以及浪費(fèi)的舊習(xí)。

新店“汪大強(qiáng)火鍋館”在經(jīng)營(yíng)理念上，與此前高歌猛進(jìn)的風(fēng)格形成了鮮明對(duì)比，也做出了深刻反思，甚至做出了“反常識(shí)”創(chuàng)新：

1、用戶體驗(yàn)至上，不唯坪效論經(jīng)營(yíng)。

新店一樓不到200平米，汪大強(qiáng)卻反常識(shí)地劃出50平米打造等位區(qū)，多臺(tái)空調(diào)保證舒適。“我要讓顧客等位也舒服，舒服能帶來更好的體驗(yàn)。”

他甚至宣布了兩項(xiàng)被視為“行業(yè)攪局”的決定——鍋底免費(fèi)、不設(shè)桌位費(fèi)，并將客單價(jià)降至100元左右。

2、整潔衛(wèi)生為王，摒棄過度裝飾。

在“山野風(fēng)”盛行的當(dāng)下，新店沒有盲目跟風(fēng)，而是選擇去繁就簡(jiǎn)，僅僅拿綠葉去點(diǎn)綴。在汪大強(qiáng)看來，“不要定義風(fēng)格，就是干凈整潔、清爽明亮。”火鍋店環(huán)境干凈透亮，就是品牌極佳的形象。

3、設(shè)備取代低效，釋放員工價(jià)值。

“我知道建店成本高，很多人不愿投設(shè)備。寧愿讓員工切蔥。”汪大強(qiáng)的選擇截然相反。他斥資打造全設(shè)備化廚房，目標(biāo)是把后廚變得像“超市倉(cāng)庫”，員工只需按需取用標(biāo)準(zhǔn)化食材。

“把人從繁重的機(jī)械操作中解放出來，才能真正投入到運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、提升轉(zhuǎn)化這些創(chuàng)造價(jià)值的地方。”

4、不著重看營(yíng)業(yè)額，過程管理與人本關(guān)懷才是關(guān)鍵。

一般而言，火鍋店習(xí)慣用營(yíng)業(yè)額來說明一切經(jīng)營(yíng)狀況，而汪大強(qiáng)的做法是，摒棄傳統(tǒng)的強(qiáng)業(yè)績(jī)KPI考核模式，將精力放在“設(shè)定清晰的崗位職責(zé)與流程百分比”，引導(dǎo)所有人把過程做對(duì)、把事情干好，錢是正確過程的結(jié)果。

縱觀創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，汪大強(qiáng)也有自己的從頭再來的感悟。

“跌過大跟頭，再看行業(yè)就特別清醒。”在談及當(dāng)前火鍋市場(chǎng)“一片哀嚎”之聲時(shí)，汪大強(qiáng)異常冷靜。“我認(rèn)為核心就一個(gè)——回歸本質(zhì)，回歸食材的本質(zhì)、用心的本質(zhì)。

他還犀利地指出了當(dāng)下行業(yè)的浮躁與困惑：“大家都在卷短視頻、卷流量！心思全花在怎么上熱門。少有人愿意在后廚真正下功夫研究產(chǎn)品、體驗(yàn)、基本功。短視頻重要嗎？重要，但它是輔助！如果你真覺得抖音能救命，那干脆別開門店了，拿大量預(yù)算去砸短視頻？這完全是本末倒置！”

“我熬過來了，是因?yàn)閺奈聪鐚?duì)生活的熱愛。”汪大強(qiáng)面對(duì)即將試營(yíng)業(yè)的新店，眼神篤定，“我很慶幸，我沒有在60歲經(jīng)歷這些，現(xiàn)在的我，已經(jīng)活過來了！”

最后

對(duì)于任何創(chuàng)業(yè)者來說，都會(huì)面對(duì)金錢、欲望、人性等考驗(yàn)，但有時(shí)候大家習(xí)慣了走直線，容易忘卻人生乃至生意其實(shí)都是拋物線，甚至還有不可逾越的紅線。

汪大強(qiáng)的經(jīng)歷，其實(shí)也觸碰到了創(chuàng)業(yè)者的靈魂：如何在跌落時(shí)頂住至暗壓力？如何在重生之際，將過往的恥辱化為堅(jiān)韌而非負(fù)擔(dān)？甚至是如何放下虛榮、浮躁，回歸到“把鍋底做好、回歸本質(zhì)”。

再者，人只有經(jīng)歷了低谷期，創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷才算完整。可以說，創(chuàng)業(yè)者的低谷期，其實(shí)是在救你的命！

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見；作者：大龍