本期看點(diǎn)：

1、熱點(diǎn)：火鍋店被吐槽后改名，意外走紅

2、案例：特殊時(shí)期火鍋品牌借勢(shì)案例賞析

3、探討：當(dāng)生存成首要，營(yíng)銷還必要嗎？

01

被吐槽名字不吉

火鍋店改名“熬出頭”意外走紅

已故波普藝術(shù)家安迪·沃霍爾說過：每個(gè)人都有15分鐘的成名時(shí)間。

這句話在流量時(shí)代尤為適用，最近餐見君就發(fā)現(xiàn)一個(gè)火鍋品牌，走紅竟源于一次吐槽。

“今天看到熬八年火鍋可以團(tuán)購了，我把這個(gè)消息發(fā)到業(yè)主群，大家研究半天，決定不團(tuán)了，因?yàn)橛X得名字不吉利。”

▲主持人沈南發(fā)布的“吐槽”段子

抖音上，東方衛(wèi)視主持人沈南在自己的賬號(hào)，用詼諧的語氣，講述了他們社區(qū)團(tuán)購火鍋的一次搞笑經(jīng)歷。

發(fā)布日期是4月27日，彼時(shí)上海人民正處于嚴(yán)格的封控時(shí)期，人人談“陽”色變，聽到“新冠”就心顫，大家都盼望早日“熬”過去，迎來解封。

“熬八年”火鍋段子也在此時(shí)應(yīng)運(yùn)而生，引發(fā)廣大網(wǎng)友尤其是同在上海的網(wǎng)友共情。

沈南本人也在評(píng)論區(qū)幽默回復(fù)“建議搞一個(gè)外賣系列叫'熬出頭'。”他會(huì)組織小區(qū)都買起來。

結(jié)果，視頻中所說的熬八年火鍋真實(shí)存在，品牌方還真的看到了，第二天就在自家公眾號(hào)回應(yīng)要“正式改名”，把這波熱度穩(wěn)穩(wěn)抓住。

▲火鍋品牌在公眾號(hào)回應(yīng)改名

并且回應(yīng)的內(nèi)容很有水平，餐見君為大家總結(jié)了一下。

>>順勢(shì)推出疫情專供“熬出頭”套餐；

>>感謝沈老師帶自己出圈，他玩笑的話語，幫我們透露出一個(gè)重要信息：我們開通了上海地區(qū)團(tuán)購；

>>給大家科譜了熬八年名字的由來，不顯山不露水地宣傳了自家品牌。

效果也不錯(cuò)，本篇文章閱讀量高達(dá)4.7萬，是平時(shí)（閱讀量約2500+）的近20倍。評(píng)論區(qū)粉絲互動(dòng)熱情高漲，覺得品牌此次回應(yīng)非常圈粉。

不管這個(gè)事件背后有無策劃，都要給這家火鍋品牌的公關(guān)部以及市場(chǎng)部獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)大雞腿，這格局、這反應(yīng)速度真是杠杠的。

02

口罩影響下

這些火鍋餐飲品牌花式蹭熱點(diǎn)

除了前文“熬八年”火鍋外，這個(gè)特殊時(shí)期，火鍋餐飲界中還有許多品牌通過巧妙地蹭熱點(diǎn)，迅速擴(kuò)大品牌效應(yīng)。

1、抓住情緒價(jià)值，茶飲、火鍋紛紛開啟“綠碼”風(fēng)

這幾年，綠色健康碼就像我們的第二張身份證，“保住綠碼”“不要貼貼”成了大家日常生活的常態(tài)。

今年的4、5月份，許多茶飲品牌將“綠碼通行”“已做核酸”等寄語貼到杯子上，“綠碼咖啡”也在全國(guó)多地竄紅。

這股風(fēng)開始刮到火鍋界，比如青島的燚值鹵味火鍋、遼寧的自由渡火鍋都在門店內(nèi)上了同款包裝飲品。

哈爾濱的宏姐串串還定制了綠碼口罩，作為給自家會(huì)員的專屬禮品。

因?yàn)樽プ×水?dāng)下年輕人的真實(shí)情緒，且貼近實(shí)事熱點(diǎn)，這股“綠碼”風(fēng)也幫助品牌在社交媒體廣泛傳播。

2、洞察疫后剛需，大龍燚推出理發(fā)、健身等外賣盲盒

在營(yíng)銷方面大龍燚火鍋是個(gè)中高手，暴雨免單、成都錦鯉以及今年的火鍋巴士等熱點(diǎn)事件，都出自它手。

但餐見君印象深刻的是2020年初，全民第一次口罩封控時(shí)期，大龍燚把火鍋外賣做的格外有意思。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)許多人“疫情過后最想做的事情NO.1”就是“理發(fā)”。

大龍燚就敏銳捕捉到用戶這一心理需求，迅速聯(lián)合成都當(dāng)?shù)匾患颐腊l(fā)機(jī)構(gòu)做了優(yōu)惠活動(dòng)“Tony老師想你了，點(diǎn)大龍燚外賣，送理發(fā)券。”

之后又選擇了更多消費(fèi)者“剛需”且具有“話題性”的健身、早餐面包、卡拉OK券等熱切需求。

一起打包整合成了驚喜盲盒外賣，和聯(lián)合的異業(yè)達(dá)到了共贏的效果。

3、找準(zhǔn)食安痛點(diǎn)，宏姐串串香以“巡店”主線爭(zhēng)戰(zhàn)短視頻

以東北為主戰(zhàn)場(chǎng)的宏姐串串香，之前一直運(yùn)營(yíng)抖音，但不溫不火。在一次偶然拍攝了巡店日常后，觀看點(diǎn)贊量竟然大大上升。

內(nèi)部討論過后，他們決定舍棄之前的段子風(fēng)格，按照“巡店”主線拍系列短視頻。

因?yàn)檫@條主線可集爽點(diǎn)與痛點(diǎn)于一身，一方面，通過“巡店”解決顧客在在食安方面的痛點(diǎn)；

另一方面，粉絲通過創(chuàng)始人宏姐視角參與“云探店”，能感受到店長(zhǎng)們接受突擊巡店時(shí)的緊張害怕心態(tài)，像看電視劇一樣有爽感。

▲宏姐賬號(hào)以“巡店”為主線發(fā)布視頻

現(xiàn)在，宏姐的賬號(hào)已經(jīng)積攢了20w+粉絲，貢獻(xiàn)了5%的外賣份額。

同時(shí)，也充當(dāng)了與顧客的另一個(gè)溝通渠道，他們會(huì)在評(píng)論區(qū)直接投訴，進(jìn)一步促進(jìn)宏姐串串香改善、提升。

03

當(dāng)“生存”處于第一要?jiǎng)?wù)

火鍋門店還需要做營(yíng)銷嗎？

最近，餐見君聽到了一些業(yè)內(nèi)人士這樣的觀點(diǎn)： 包括餐飲在內(nèi)的許多行業(yè)，過去追求的是快速增長(zhǎng)的能力，現(xiàn)在追求的是生存能力。

當(dāng)“生存”處于第一要?jiǎng)?wù)，“我”的火鍋門店、品牌還需要做營(yíng)銷嗎？

前蜀大俠品牌總監(jiān)江邊這樣告訴餐見君，“營(yíng)銷不挑時(shí)候，有錢時(shí)可以去投廣告，沒錢時(shí)可以抓住跟顧客打交道的每個(gè)機(jī)會(huì)。”

通俗點(diǎn)說，每個(gè)店長(zhǎng)全力做好自己工作過程中所使用的手段，都是營(yíng)銷。

對(duì)于一些實(shí)力不錯(cuò)、家底尚可的大品牌、連鎖企業(yè)，可以按照規(guī)劃繼續(xù)自己的營(yíng)銷節(jié)奏。

對(duì)于一些火鍋中小品牌、單店、個(gè)體戶，想要低成本的做些“發(fā)聲”行動(dòng)，繞不開的就是社群運(yùn)營(yíng)，可以選擇自己門店能夠覆蓋的范圍，把它做到極致。

比如把優(yōu)惠活動(dòng)做到自己都想去揀便宜；一些折扣以更加有趣的形式呈現(xiàn)；和附近團(tuán)長(zhǎng)合作開展火鍋的社區(qū)團(tuán)購……

總之，抓住一切機(jī)會(huì)讓路過你門口的顧客復(fù)購，提升他的好感度，讓他愿意去為你積累口碑做轉(zhuǎn)化，就可以了。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：文博