本期看點(diǎn)

1、最近火鍋店紛紛上新罐罐奶茶

2、分析罐罐奶茶的優(yōu)劣勢

3、階段性“流行品”要不要跟風(fēng)？

第 1477 期

罐罐奶茶走紅，有火鍋店開始用它引流

1、圍爐煮茶2.0——罐罐奶茶今冬走紅

隨著秋風(fēng)漸起，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，許多城市街頭都在擺攤賣罐罐奶茶（有的叫罐罐烤奶）。

簡單的小攤，炭火爐上擺一張鐵網(wǎng)，上面放著幾只陶罐，旁邊擺放著整齊的玫瑰、紅棗、枸杞、茶葉、黃冰糖、牛奶等原料。

◎街頭的罐罐奶茶小攤

原料透明可見，自帶煮茶儀式感，價(jià)格平易近人，有圍爐煮茶的儀式感但不用受場地限制，多數(shù)小攤賣十到十五塊錢一杯，現(xiàn)買現(xiàn)烤，即買即走，這些因素讓其很快走紅。

截止到11月10日，#罐罐奶茶#單個(gè)話題在抖音的播放量已達(dá)1.1億次，在小紅書的話題瀏覽量已經(jīng)達(dá)到1100萬+。

2、一批火鍋店已悄悄上新罐罐奶茶

去年的圍爐煮茶被火鍋店大肆引用，今年的罐罐奶茶也不例外。

先是一批自身營銷能力強(qiáng)的火鍋店，它們對流行趨勢非常敏感，也有資源支撐可以把一個(gè)產(chǎn)品很快落地。

比如遇南三重慶火鍋、王歘歘等，前者在門店支起了烤奶小攤，硬紙殼子寫上標(biāo)語，定價(jià)12元/罐，主打一個(gè)接地氣；后者則在小紅書鋪了系列宣發(fā)，定價(jià)25元/罐，用氛圍感美照主攻年輕女性群體。

◎遇南三的罐罐奶茶小攤

還有茶館模式的火鍋，比如北步園，壺火鍋，因?yàn)楫a(chǎn)品和自身的氣質(zhì)契合，所以也上新了此類產(chǎn)品。北步園創(chuàng)始人張偉告訴火鍋餐見，其實(shí)去年上新圍爐煮茶的時(shí)候，就有奶茶這一項(xiàng)，所以今年也算駕輕就熟。

再有就是“xx煲”類火鍋店，比如滁州的大力鐵娃泥爐老火鍋，廣東的東南亞集市·海鮮燒烤等，它們本身就有圍爐的器具，再加一個(gè)罐罐奶茶也不需要很大的成本，還有氛圍感的加持。

◎煲類火鍋和罐罐奶茶適配感很強(qiáng)

在觀察中，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，一批門店在上新的時(shí)候也增加了自己的小巧思。比如有露營風(fēng)火鍋店，直接在門店開辟了一個(gè)弧形的磚墻地?cái)偅谶@里烤制罐罐奶茶，進(jìn)一步提升顧客體驗(yàn)感。

◎一些火鍋店對罐罐奶茶呈現(xiàn)做了創(chuàng)新

還有貴陽的一家火鍋店，在罐罐奶茶的基礎(chǔ)上，推出了缸缸冰糖雪梨，將秋冬養(yǎng)生進(jìn)行到底。

分析罐罐奶茶的AB面，我的門店該不該上新？

我們先看下，罐罐奶茶的3個(gè)優(yōu)勢，為啥老板顧客都喜歡它——

1、治愈感極強(qiáng)，自帶引流意義

進(jìn)入秋冬，大家更愿意為帶有“溫暖”感的情緒消費(fèi)買單，土陶罐、炭火爐、熱牛奶、鮮花茶等，罐罐烤奶給消費(fèi)者帶來溫暖的、有儀式感的、有幾分精致或者說文化內(nèi)涵的一杯飲品。

這種帶有秋冬暖意的治愈感，無論從哪個(gè)角度看，都自有其流量意義。

同時(shí)，再經(jīng)過抖音、小紅書等社交媒體的飛速傳播，讓這一品類的亮點(diǎn)擴(kuò)大，將看客們情緒調(diào)動(dòng)。

2、投入成本不高，覆蓋客群廣泛

有網(wǎng)友整合“罐罐烤奶擺攤必備”，一整套有模有樣的“設(shè)備合集”在淘寶買下來只需要千元出頭，啟動(dòng)資金極其新手友好，其實(shí)對于火鍋店來說，這個(gè)成本就更低了，因?yàn)榭梢砸劳虚T店資源，省去近乎1/3的費(fèi)用。

◎網(wǎng)上擺攤攻略

好比武漢的遇南三重慶火鍋，直接哐哐用兩個(gè)廢紙板，一個(gè)寫罐罐奶茶，一個(gè)寫現(xiàn)煮現(xiàn)喝，12元/杯，老板說攤位成本下來就幾塊錢，自上新以來，每天銷量還是不錯(cuò)的。

在大多數(shù)認(rèn)知中，可能覺得年輕人會(huì)喜歡嘗鮮打卡，但小紅書上，有個(gè)賣罐罐奶茶的網(wǎng)友說，沒想到自己的客群是4、50多歲的阿姨，她們喝過一次覺得味道好，就推薦給朋友。

3、切中顧客對真材實(shí)料的“執(zhí)念”

對消費(fèi)者來說，罐罐奶茶有一個(gè)非常吸引人的特質(zhì)，就是“現(xiàn)場手作”。這兩年，“手作”概念備受關(guān)注，把操作臺(tái)搬到消費(fèi)者眼前，也能成為一個(gè)賣點(diǎn)。

玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊，牛奶也是帶著品牌標(biāo)識(shí)的袋裝牛奶，從烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費(fèi)者面前。

◎主打一個(gè)真材實(shí)料看得見

準(zhǔn)備上新罐罐奶茶的的阿光正傳重慶地?cái)偦疱仯x擇茶基底的時(shí)候用了云南滇紅，茶葉自帶烤香，再添加云南的重瓣玫瑰和廣西水牛乳，使產(chǎn)品整體的花香飽滿，茶香自然。

罐罐奶茶雖好，也有幾個(gè)現(xiàn)存問題不容忽視：

第一、一罐一杯，需要考慮出品穩(wěn)定性

罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的時(shí)間，都會(huì)影響口感。

所以說到底好不好喝？也是目前爭議最大的地方。有的說聞起來很香，喝起來一般；有的說沒有科技狠活的奶茶，有點(diǎn)不適應(yīng)了；還有的說焦香風(fēng)味很濃，熱乎乎的好喝......

第二、作為季節(jié)性產(chǎn)品，可持續(xù)性不高

現(xiàn)熬熱飲的產(chǎn)品更適合冬季，只能作為季節(jié)產(chǎn)品上新，或者說是補(bǔ)充性產(chǎn)品。一到冬季就火起來，但是一到夏天就變得杳無音訊。此外，罐罐奶茶雖然做足了儀式感，但是消費(fèi)場景略顯單一，不如圍爐煮茶的沉浸式體驗(yàn)。

它能否打破“短命網(wǎng)紅”的魔咒，我們也未可知。

階段性產(chǎn)品要不要跟風(fēng)？有哪些考量點(diǎn)？

現(xiàn)在是一個(gè)信息爆炸的年代，無論是偶然的爆品，還是被大數(shù)據(jù)算法助力的熱點(diǎn)，消費(fèi)者的注意力都不斷地被吸引、轉(zhuǎn)移。

比如在年輕人消費(fèi)趨勢上，今年就有特種兵旅行、City Walk、多巴胺、美拉德穿搭、公主請上車等話題。

又如在產(chǎn)品上，從淄博燒烤到窗花藕片，再到醬香拿鐵、罐罐奶茶，階段性的流行產(chǎn)品頻出。

作為火鍋餐飲老板到底要不要跟風(fēng)？怎么跟？

1、看速度，跟風(fēng)一定要及時(shí)。

“當(dāng)大家都還不知道的時(shí)候，你已經(jīng)上了，這個(gè)跟風(fēng)是有價(jià)值的”。

餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員、胡慶一老火鍋創(chuàng)始人周亞超告訴火鍋餐見，“當(dāng)你判斷這個(gè)東西能帶來價(jià)值，并且還能打個(gè)時(shí)間差的時(shí)候，可以跟，因?yàn)橹袊鶈T遼闊，大部分顧客無法判斷原創(chuàng)是哪里，這時(shí)候的跟風(fēng)就是加分項(xiàng)”。

2、品牌烙印重，你就別跟了。

除了速度外，“還有一點(diǎn)，是看你所在區(qū)域的大品牌有沒有上這個(gè)東西，因?yàn)榇笈茖︻櫩偷男闹怯绊懘?rdquo;，如果它上了某個(gè)產(chǎn)品，基本上就和這個(gè)產(chǎn)品劃等號(hào)了，就像海底撈的美甲服務(wù)，巴奴的繡球菌一樣，這時(shí)候你再去跟風(fēng)，其實(shí)一是為他人做嫁衣，二是會(huì)讓顧客覺得你在模仿，沒有自己的特色。

總之，一邊要關(guān)注能夠穩(wěn)定售賣的“長銷品”，另一方面也不能忽視階段性“流行品”的價(jià)值。

對于火鍋店上新罐罐奶茶，你怎么看？歡迎評論交流互動(dòng)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者： 田果、文博