1、3月各大品牌財(cái)報(bào)出爐

2、各行業(yè)財(cái)報(bào)淺析

3、盈利公司都做了這些

火鍋、鹵味、茶飲財(cái)報(bào)出爐 有人歡喜有人愁

每年的3月，各大上市公司紛紛發(fā)布財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)。

3月26日，海底撈財(cái)報(bào)出爐，公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈整體收入414.53億元人民幣，同比增長(zhǎng)33.6%，年內(nèi)溢利（年度盈余）為44.95億元人民幣，同比增長(zhǎng)約174.6%。

海底撈又賺錢(qián)了。不過(guò)，海底撈賺錢(qián)咱不眼紅，人家一直折騰，哪熱往哪去，哪賺錢(qián)往哪湊，一會(huì)兒去演唱會(huì)，一會(huì)兒又跳科目三。

忍人不能忍，能人所不能，格局拉大，豁得出去，一般企業(yè)還真達(dá)不到這程度。

◎一起搖擺

同為上市企業(yè)的九毛九，前不久發(fā)布財(cái)報(bào)，2023年，九毛九收入約為59.86億元，同比增長(zhǎng)49.4%；凈利潤(rùn)4.53億元，同比增長(zhǎng)超800%，與2021年相比，增幅達(dá)33.2%。

其中，“老網(wǎng)紅”太二酸菜魚(yú)的收入占比達(dá)74.8%，較2022年的77.6%有所下降；“新網(wǎng)紅”慫火鍋的收入占比則從6.5%上升至13.5%，貢獻(xiàn)僅次于太二。

巧的是，海底撈和九毛九，也都在2024年松了口，宣布開(kāi)放加盟。

雖然火鍋賽道熱辣滾燙，但很多品牌的日子并不好過(guò)，像呷哺呷哺，自老將賀光啟重掛帥印、執(zhí)掌呷哺以來(lái)，已經(jīng)連續(xù)虧損三年。

3月初，呷哺發(fā)布2023年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)期2023年?duì)I收約為59億元，同比增長(zhǎng)約25%；凈虧損在1.8億至2億之間，同比去年有所收窄。

根據(jù)呷哺往年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2021年虧了2.93億元，2022年虧了3.53億元，加上2023年虧的，三年累計(jì)虧損預(yù)計(jì)超8億。

虧損的局面確實(shí)不美氣——湊湊和呷哺的翻臺(tái)率持續(xù)下降，新品牌趁燒預(yù)計(jì)2023年開(kāi)出50家店，但目前尚在營(yíng)業(yè)的只剩3家，與預(yù)期多少有些距離。

◎一人食的呷哺

餐飲市場(chǎng)的回暖，讓鹵味賽道充滿活力，絕味鴨脖、周黑鴨和紫燕百味雞，相比2022年，2023都表現(xiàn)不俗。

像絕味鴨脖，2023營(yíng)收預(yù)計(jì)為72—73億元，同比上升8.71%—10.22%，年復(fù)合增速9%，雖然與疫情前（2011—2019年）的年復(fù)合增速18.56%相比有所下降，但整體盈利。

鹵味這兩年激戰(zhàn)正歡，新品牌、新品類迭出，跨界新玩法也層出不窮，擴(kuò)容了賽道，并讓鹵味品類充滿各種可能性，像熱鹵、鹵味麻辣燙、小龍蝦、雞爪、肥腸等等。

鹵味行業(yè)終于揚(yáng)眉吐氣了一把。

◎各色鹵味

2023年的茶飲行業(yè)也內(nèi)卷嚴(yán)重，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023茶飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量為5.2萬(wàn)家，注吊銷數(shù)量為3.2萬(wàn)家。

風(fēng)浪越大，越顯掌舵水平，跑出來(lái)的品牌都有真功夫，像瑞幸咖啡，2023全年收入249億元人民幣，同比增長(zhǎng)87.3%。

瑞幸的營(yíng)收甩了星巴克（中國(guó)）八條街（后者2023營(yíng)收30億）。

掙錢(qián)的企業(yè)都很類似，虧本的企業(yè)，卻各有各的虧法。

盈利的方式有很多種 容易的方式不在其中

從一些上市的品牌來(lái)看，他們之所以盈利，是在“產(chǎn)品、擴(kuò)張、價(jià)格和營(yíng)銷”等方面下了大功夫。

1、推新品，拉溢價(jià)

由于火鍋好復(fù)制，市場(chǎng)跟風(fēng)模仿非常快，創(chuàng)新就成了破局的核心，盈利的這些大牌們，創(chuàng)新力一流。

2023年，瑞幸推出了102款新品，其中，有8款產(chǎn)品銷量過(guò)億，可見(jiàn)，只要新品足夠多，總有一款適合你。

海底撈，2023年推出全國(guó)性新品29款，升級(jí)13款全國(guó)性菜品，新開(kāi)發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過(guò)300款，其中包括30多款特色鍋底。

當(dāng)然，除了新品，新模式、新品類也算在其中，像海底撈進(jìn)駐校園和企業(yè)，有效避開(kāi)社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)，此棋甚妙。

九毛九看慫火鍋風(fēng)頭正盛，順勢(shì)推出“山外面貴州酸湯火鍋”，過(guò)了一把“吃醋”的癮。

◎山外面

新產(chǎn)品和新品類最大的好處是“本身有溢價(jià)”，屬于市場(chǎng)稀缺，擁有自主定價(jià)權(quán)，可保證毛利和純利。

不必說(shuō)大牌，這兩年興起來(lái)的品類冒烤鴨、渣渣牛肉莫不如此，只不過(guò)產(chǎn)品和品類自身存在周期，能延緩周期的，唯有品牌力，所以，一些無(wú)品牌或者品牌力弱的企業(yè)，賺錢(qián)周期也就幾個(gè)月光景。

2、不斷拓店，并隨時(shí)糾偏

絕對(duì)而穩(wěn)定的體量，代表絕對(duì)盈利的實(shí)力，所以，大牌們都在不斷開(kāi)疆拓土。

像絕味食品，2023年中報(bào)顯示，2023年6月底，絕味食品中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)為16162家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)），上半年凈增長(zhǎng)1086家，對(duì)比2021年增長(zhǎng)的1315家，2022年增長(zhǎng)的1362家，只半年，絕味食品就達(dá)到了過(guò)去兩年全年凈增加總數(shù)八成。

于是乎，2023年上半年，絕味食品錄得營(yíng)收37億元，同比增長(zhǎng)10.91%。

再看瑞幸，2023年，全年凈新開(kāi)門(mén)店8034家，同比增長(zhǎng)了97.8%，截至2023年末，瑞幸的門(mén)店總數(shù)達(dá)到了16218家，一年整出兩百多億，可不是鬧著玩的。

海底撈雖然擴(kuò)店不多，但搞出的新品牌多，諸如嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印h舍等品牌，火鍋、快餐、烤肉、中式正餐，可謂全面開(kāi)花。

另外，海底撈和九毛九放開(kāi)加盟，也釋放了擴(kuò)店的訊號(hào)。

在同一片海域，誰(shuí)的體型大，力量就大，領(lǐng)地掌控就越多，不僅能主宰自己命運(yùn)，還能左右他人命運(yùn)。

3、參與了價(jià)格戰(zhàn)，但不多

過(guò)去一年，最讓火鍋從業(yè)者頭疼的，是無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)。

場(chǎng)面如此混亂，很多大品牌也被卷入亂斗，像海底撈的客單價(jià)，從105元下降至102.9元，為2019年以來(lái)的最低點(diǎn)；九毛九集團(tuán)的太二酸菜魚(yú)從78元調(diào)到75元，慫重慶火鍋廠從130元調(diào)至121元，賴美麗藤椒烤魚(yú)（已更名賴美麗酸湯烤魚(yú)）從84元調(diào)到68元。

◎?qū)?ldquo;酸”情有獨(dú)鐘

茶飲更不用提，為對(duì)抗庫(kù)迪，瑞幸直接干到9.9元，雖然壓低了毛利（同期下滑9.3%），但搶奪了流量，而且瑞幸表示，這點(diǎn)下滑算不了什么，9.9活動(dòng)會(huì)繼續(xù)搞，至少持續(xù)兩年，同時(shí)將持續(xù)（保持）高速拓店。

呷哺呷哺和湊湊就屬于反面教材了，一直被顧客吐槽太貴，且翻臺(tái)率一直下降，還有趁燒，開(kāi)局客單價(jià)就是250元；去年九毛九也推出一個(gè)高端牛肉火鍋品牌“賞鮮悅木”，人均500，是趁燒的2倍，具體命運(yùn)如何，尚不得而知。

大眾兜里沒(méi)錢(qián)，大牌就得紆尊降貴，畢竟，沒(méi)人愿意接受俯視。

4、用營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)品牌聲量

一場(chǎng)營(yíng)銷、一個(gè)事件，可以讓一個(gè)品牌死，也可以使一個(gè)品牌爆。

比如“79元眉筆事件”，讓超級(jí)IP和品牌雙雙受損；再如“董宇輝小作文事件”，東方甄選市值蒸發(fā)65億港元，董宇輝卻成了大廠合伙人；還有開(kāi)年的“水之戰(zhàn)”，3月以來(lái)，農(nóng)夫山泉市值蒸發(fā)超300億港元，娃哈哈則訂單暴漲230倍。

◎美酒+咖啡，一杯就會(huì)醉

去年，瑞幸與茅臺(tái)做聯(lián)名營(yíng)銷，推出的醬香拿鐵，一年賣出4583萬(wàn)杯，一款單品賣了超9億。

開(kāi)年時(shí)，絕味鴨脖官宣，與騰訊手游《元夢(mèng)之星》達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，看來(lái)，是要更深地打入年輕人內(nèi)部。

海底撈的營(yíng)銷動(dòng)作更多，像做露營(yíng)、開(kāi)主題工坊、演唱會(huì)撈人，以及每次的開(kāi)新店，都攪動(dòng)不少行業(yè)水花來(lái)。

◎海底撈海鮮工坊

對(duì)于大多火鍋品牌來(lái)說(shuō)，做聯(lián)名是成本低收益快的方式，像小龍坎聯(lián)名衛(wèi)龍辣條，程碟衣火鍋館聯(lián)名蔚來(lái)汽車、萍姐火鍋聯(lián)名洽洽瓜子等，借力向上，總比自己徒手攀爬更快。

最后

耶穌曾說(shuō)，要想永生，得進(jìn)窄門(mén)，因?yàn)閷掗T(mén)和闊路，會(huì)引人走向沉淪；佛祖也表示，要取到真經(jīng)，得歷經(jīng)九九八十一難。

足見(jiàn)，成功并不容易。

網(wǎng)上有很多雞湯，勸告大家“要做難而正確”的事，然而，事事如此困難，卻不知哪件正確。

我們沒(méi)法向上帝和佛祖咨詢，唯有向成功者學(xué)習(xí)，多從榜樣中汲取力量。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：張冬