無論是縣城大小姐、縣城貴婦，還是小鎮(zhèn)青年，住著9億人的下沉市場(chǎng)，無疑是很多人的樂園，他們有錢有時(shí)間，遠(yuǎn)離內(nèi)卷與內(nèi)耗，無貸款壓力，生活簡(jiǎn)單卻不單調(diào)。

當(dāng)然，還有“縣城大姨”群體，她們真誠、熱情、質(zhì)樸、遇事樂觀。

今天要說的，就是一群活躍在縣域餐飲行業(yè)的大姨們。

01

土里刨食不容易，這份工作

她們珍惜且賣力

夏季的天光亮得早，不到6點(diǎn)，村子里就會(huì)有炊煙升起，隨后，開門聲、人聲四起，村子活泛起來，人們相互打著招呼，去田地里尋摸些農(nóng)活干。

吃完早飯，李阿姨就騎著電動(dòng)三輪去了縣城，村子離李阿姨工作的那家火鍋店約15公里，騎車40分鐘。

李阿姨騎著車，路邊人會(huì)打招呼，老李，上班啊。

“上班”兩個(gè)字，李阿姨聽在耳朵里十分舒服，過了大半輩子都不知道“上班”是什么滋味，晚年竟然享受了一把。

9點(diǎn)半時(shí)，李阿姨到火鍋店，店長(zhǎng)已開門，等人到齊，開個(gè)小會(huì)，就開始工作。

所謂小會(huì)，是指具體的工作安排和細(xì)節(jié)，諸如洗干凈菜、多擦幾遍桌子、隨時(shí)準(zhǔn)備給顧客加湯、微笑服務(wù)之類。

李阿姨原先在后廚洗碗，后來老板看她心眼活泛，為人熱情，就把她調(diào)到前廳當(dāng)服務(wù)員，工資也漲了100元；那天回家，李阿姨給老伴反復(fù)講了很多遍。

李阿姨介紹，這條村子，年輕人都外出打工，剩下的都是老弱病殘?jiān)校S便挑一個(gè)坐公交車，都得有人讓座。

“土里刨食”的生活，讓人們的日子過得極為謹(jǐn)慎，而自己因?yàn)槊總€(gè)月有固定工資，常被人羨慕。

所以，年屆六旬的李阿姨十分珍惜這份工作，干活也格外賣力。

“以前，我們店也會(huì)來年輕人，但他們老偷懶，眼里沒活，總喜歡玩手機(jī)，過不久，他們就被辭掉了。”李阿姨說。

自從去年親戚幫忙找了這份工作后，李阿姨也敢買衣服了，而且多挑鮮亮的買，“這樣別人老遠(yuǎn)就能看見我。”

店里的工作服，李阿姨隔三差五就會(huì)拿回來洗，做餐飲嘛，穿干凈點(diǎn)，顧客也放心。

李阿姨比較抵觸紅白事，因?yàn)檫@意味著她要請(qǐng)假一天；每個(gè)月，餐廳會(huì)給2天假期，如果一天不休，除了全勤獎(jiǎng)200元，老板還會(huì)另外多給200元，加上基礎(chǔ)工資2600，李阿姨就能掙3000塊，但來了一年多，李阿姨只拿過兩次3000；每月初的時(shí)候，她都發(fā)誓干滿全月，但總會(huì)有亂七八糟的事拖她后腿。

在外地工作的孩子總是打電話讓她多休息，別太累，但李阿姨從不聽。

02

在講究性價(jià)比的時(shí)代，

她們是服務(wù)界的“蜜雪冰城”

李阿姨常跟同為店員的其他阿姨聊天，她們也來自縣城周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年齡相差不多，且性格迥異，熟識(shí)之后，就無甚秘密了，她們一邊聊天，手里活卻不停，時(shí)而還會(huì)爆發(fā)陣陣笑聲，氣氛快活。

這家220平的火鍋店，剛開始的配置是，前廳2人，后廚2人，加上1個(gè)店長(zhǎng)和1個(gè)收銀，總共6人，前廳兩個(gè)阿姨做服務(wù)，后廚是一個(gè)男廚師和一個(gè)洗碗阿姨；后來有一次，大廚喝多了酒，在店里撒酒瘋，老板趕走了他，老板準(zhǔn)備再請(qǐng)廚師，洗碗工阿姨卻說，廚師那一套，她早已學(xué)會(huì)。

老板本是廚師出身，問了幾個(gè)問題后，洗碗阿姨對(duì)答如流，老板說讓試試，工資漲300元，這一試，就停不下來了，洗碗阿姨動(dòng)作熟練且專業(yè)，切菜擺盤有模有樣。

都是送來現(xiàn)成的食材和底料，有什么難的？切了一輩子菜，玩刀比廚師都溜。

一個(gè)廚師，工資7000元；一個(gè)洗碗阿姨變成的廚師，工資2800元，老板偷著樂。

李阿姨說，后來店老板在跟人喝酒事，無意間提起此事，很多火鍋店開始推廣。

“火鍋去廚師化”，不料竟被一個(gè)洗碗阿姨發(fā)起。

洗菜擇菜切菜擦桌子掃地，這些阿姨們干了一輩子，到了火鍋店，直接干到了人生的長(zhǎng)板上。

阿姨們干得多，吃的卻不多。火鍋早已吃膩，中午多吃米飯面條，至于誰做飯，為了保證公平，大伙兒輪著來，所用食材，多為廚房所余的“菜頭”，還有一些餐桌上收來的菜。

老板交代過，但凡菜上桌，就不能再往后廚端，更不能賣給其他顧客，主要考慮食品安全問題。

有些菜顧客動(dòng)也未動(dòng)，也不愿打包，丟掉實(shí)在可惜，阿姨們就會(huì)多洗幾遍，自己吃；無形中，又給老板省下一大筆飯錢。

到晚間10點(diǎn)，縣城不少餐廳準(zhǔn)備打烊，來接阿姨們的老伴們陸續(xù)抵達(dá)店門口，蹲在路邊抽煙聊天；如遇到餐廳特別忙時(shí)，這些男人們還會(huì)幫手干活，有的打掃衛(wèi)生，有的去后廚洗碗，個(gè)個(gè)動(dòng)作利索且迅速，他們目的很明確，想帶著妻子早些回家。

最關(guān)鍵一點(diǎn)是，全免費(fèi)。

兩個(gè)人干活，發(fā)一份錢，天下哪有這么高性價(jià)比的事？

日子久了，老板也會(huì)給他們買幾包煙，拿上幾瓶酒什么的，表示親近和感謝。

03

熟人社會(huì)，她們是

復(fù)購率的保障

在鋼筋水泥筑成的大城市里，人們只顧匆匆趕路，很少理會(huì)身邊人，可以理解為隔膜，也可以理解為保護(hù)隱私。

然而，在縣城、在下沉市場(chǎng)，基本沒啥隱私，人們關(guān)系盤根錯(cuò)節(jié)，想拿到一個(gè)陌生人的資料，打幾個(gè)電話就能解決，速度之快，堪比謠言。

所以，來火鍋店吃飯的顧客，多遠(yuǎn)都能攀上親戚，如果再能送個(gè)菜、送個(gè)面之類，效果還會(huì)翻倍。

很多火鍋老板常說，服務(wù)客人，真誠是必殺技。

真誠這玩意兒，不可說，說出來就是錯(cuò)，一旦講出來“你要真誠”，那么，真誠就成了表演，顧客一定能感知到；最高級(jí)的真誠，是一個(gè)真誠的人不知道自己是真誠的，他把真誠當(dāng)成了吃飯喝水一樣自然，說起來玄妙，但阿姨們做起來可是自然流露。

比如，桌子上剩些不多的菜，顧客并無打包之意，阿姨們卻主動(dòng)拿來打包袋，并勸客人掙錢不易、愛惜糧食；看見菜在鍋里煮太久，她們還會(huì)上前提醒，保證食材好口感；看見年輕人點(diǎn)多啤酒，她們就會(huì)勸他們少喝些，免得父母擔(dān)心；遇到下雨沒打傘的客人，她們還會(huì)大方地將自己的傘借給他們，諸如此類。

試問，這樣一個(gè)處處為你著想的鄰家阿姨，你會(huì)不會(huì)去她的店里吃飯？

況且，是在鍋底味道和食材新鮮度差異不大的火鍋店，感情，就成了顧客復(fù)購的理由。

當(dāng)下，很多火鍋店打出“社區(qū)火鍋”“街坊火鍋”“鄰里火鍋”的招牌，目的是跟顧客做鄰居、做街坊。

然而，生意的精髓，永遠(yuǎn)不在招牌上，只在人身上，沒人會(huì)拒絕一個(gè)真誠的、質(zhì)樸的、善良的人。

現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)來講，企業(yè)與其搞一些“家文化”“愛文化”，不如去找一些自帶這些基因的人。

比如，縣城大姨們。

最后

中國女性向來是勤勞、隱忍、善良的代名詞，“家庭”和“愛”的觀念，也早已在血脈中流轉(zhuǎn)千萬年，這正是餐飲服務(wù)的頂級(jí)思維。

她們的生活給了父母、老公和孩子，尤其是那些縣城大姨們，歷經(jīng)一生，終于有了一個(gè)為自己而活、發(fā)揮價(jià)值的機(jī)會(huì)。

她們的潛力，超出想象。

（本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，文：張冬）

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