他們把火鍋店開(kāi)進(jìn)村子里越接地氣越火

這兩年，全國(guó)各地都陸續(xù)出現(xiàn)了“火鍋進(jìn)村”的火爆現(xiàn)象。

它們大多開(kāi)在鄉(xiāng)村周邊，以極簡(jiǎn)破舊風(fēng)進(jìn)行設(shè)計(jì)裝修，或者說(shuō)是直接保留鄉(xiāng)村元素，營(yíng)造出一種“原汁原味”的真實(shí)感。

前不久，火鍋餐見(jiàn)一行前往云南昆明考察市場(chǎng)，就打卡了兩家開(kāi)在村子里的火鍋店——

一是尚呈·石鍋菌柴火雞，是本地人吃菌子的不二選擇，每年都需要提前預(yù)訂，至今只有這一家店；二是讀書(shū)鋪酸筍雞，火了20多年，創(chuàng)始人曾治凱后來(lái)接手后去昆明開(kāi)分店，老店還是保留了下來(lái)。

接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)看兩個(gè)開(kāi)在村里的現(xiàn)象級(jí)火鍋店案例。

案例1：被同行踏破門(mén)檻！鄉(xiāng)鎮(zhèn)串串也能成為現(xiàn)象級(jí)

“這家店開(kāi)在四川德陽(yáng)的一個(gè)小鎮(zhèn)上，我是開(kāi)了兩個(gè)小時(shí)車(chē)從成都過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的”，有餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員說(shuō)。

前不久，一家開(kāi)在什邡市洛水鎮(zhèn)的串串店，引發(fā)了餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員群的討論，甚至有人稱(chēng)它為“鄉(xiāng)鎮(zhèn)串串”，原來(lái)這家店早就聲名鵲起，不止是吸引周邊城市的居民開(kāi)車(chē)去吃，還吸引了很多同行前去學(xué)習(xí)。

這家店叫華陽(yáng)串根香，顧客對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，“牛肉很新鮮，沒(méi)有放高科技碼料“、“不像普通店串很少，無(wú)論葷菜還是素菜都是一大塊一大塊的”、“旁邊有幾個(gè)阿姨一直在串簽補(bǔ)貨，高峰期了還得靠搶”。

再來(lái)看對(duì)價(jià)格的評(píng)價(jià)，“這是目前我看到的串串里性價(jià)比最高的”，“稀飯、炒飯、銀耳粥之類(lèi)的，都是不限量自助”，“聽(tīng)說(shuō)人均40就能吃飽，我們3個(gè)人才吃了100來(lái)塊，這個(gè)價(jià)格一下就提升了好幾個(gè)滿意度”......

有業(yè)內(nèi)人士道出真相：生意好，接客多，菜品沒(méi)有存貨，自然能保證新鮮度，這是一個(gè)正向循環(huán)。開(kāi)在鎮(zhèn)上，房租又低，說(shuō)不定還是自持物業(yè)，用工成本也低，團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券都是浮云。

案例2：開(kāi)在城中村，高峰排隊(duì)1000桌，不做加盟

開(kāi)在汕頭新溪鎮(zhèn)的“創(chuàng)新土雞火鍋”店，不加盟，不開(kāi)分店，開(kāi)在居民樓底商，門(mén)頭看似平平無(wú)奇，但到飯點(diǎn)，排隊(duì)等位是常態(tài)。尤其是節(jié)假日期間，很多外地游客更是慕名而來(lái)。

開(kāi)在城中村、沒(méi)有任何裝修環(huán)境、顧客吃完線上買(mǎi)不了單，只能去柜臺(tái)買(mǎi)、不在線上平臺(tái)賣(mài)套餐、不接受任何形式的預(yù)訂等，以上都是對(duì)這家火鍋店的標(biāo)簽，仿佛看到了10年前餐飲品牌的身影，雖然開(kāi)在城中村，但顧客來(lái)吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道很好，整體綜合體驗(yàn)也很好。

前提是，產(chǎn)品要非常過(guò)硬，讓顧客產(chǎn)生“反差感”——這么簡(jiǎn)陋的環(huán)境，塑料凳、木桌子、紅帳篷，人竟然這么多，差點(diǎn)就坐到了大街上去。

這家的雞都是現(xiàn)殺現(xiàn)拆現(xiàn)賣(mài)的，每日鮮活到店的雞，通過(guò)師傅嫻熟精湛刀工，被整齊分拆成多盤(pán)雞肉，雞肉涮著吃，雞骨用來(lái)熬湯，雞爪雞翅拿去紅燜。很多顧客也在評(píng)論區(qū)對(duì)雞肉的新鮮度、擺盤(pán)方式、口感給予了高度評(píng)價(jià)。

這樣的組合，有種奇妙的反差感，從傳播上講，有噱頭、有文章可寫(xiě)；從消費(fèi)心理上講，反差產(chǎn)生的好奇心，會(huì)讓顧客一探究竟。

鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)潮下，“回村的誘惑”正在上演

城市太燥，鄉(xiāng)村是寶。

從創(chuàng)業(yè)者角度看，近幾年鄉(xiāng)村振興，去村里租個(gè)院子的“鄉(xiāng)村創(chuàng)客”潮正在席卷各地。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)青年返鄉(xiāng)赴鄉(xiāng)的動(dòng)因或與其心中對(duì)城市生活的“祛魅”“內(nèi)卷”有所關(guān)聯(lián)。相對(duì)于城市的高成本、高門(mén)檻、強(qiáng)壓力，鄉(xiāng)村的優(yōu)勢(shì)愈發(fā)突出。

如果從消費(fèi)者角度來(lái)看，背后是火鍋主流消費(fèi)人群的一次生活方式的變革，近年來(lái)，見(jiàn)慣城市鋼筋水泥、過(guò)慣朝九晚五生活，向往開(kāi)窗見(jiàn)景、出門(mén)見(jiàn)綠的城里人開(kāi)始反向到鄉(xiāng)村旅游，而當(dāng)城里人進(jìn)村后，他們自然也將喜歡的飲食消費(fèi)習(xí)慣帶到了村里。

因此，不少在大城市積攢了經(jīng)驗(yàn)的年輕人開(kāi)始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

案例1：00后村里開(kāi)火鍋店，半個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額7萬(wàn)元

“吃好喝好，長(zhǎng)生不老”、“又不賺走秀那份錢(qián)，干嘛吃超模那份苦”……小圓木桌子搭配竹椅，熊熊燃起的篝火，鄉(xiāng)村田園裝修風(fēng)，再加上有趣的文案，讓“回村涮肉”火鍋店一下子生動(dòng)了起來(lái)。

吳夢(mèng)雨，一名00后大四學(xué)生，是這家火鍋店的經(jīng)營(yíng)者，火鍋店的選址，就在毛畈村主干道邊，是一農(nóng)戶閑置的房屋，再加一處院落。面積不大，一共擺放了大小13張桌子，能同時(shí)容納80人。

他們給店取名“回村涮肉”，不僅是因?yàn)樗麄兊牡乩砦恢煤投ㄎ欢际青l(xiāng)村火鍋，還希望不管是本地人，還是外地人，只要他們來(lái)到這里，就能找到“回家的感覺(jué)”，也能在這里釋放壓力，回歸鄉(xiāng)村休閑生活。

火鍋店試營(yíng)業(yè)半個(gè)月，每天接單10來(lái)桌，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到7萬(wàn)元。

案例2：夫妻倆把火鍋店開(kāi)到了村子，一年盈利50萬(wàn)

“家人們剛租了個(gè)院子，打算改造一下，但不知道做什么”、“試試火鍋小院”、“可以開(kāi)罐罐茶”……

一條抖音視頻的發(fā)布瞬間引起網(wǎng)友關(guān)注，評(píng)論區(qū)或是給博主出謀劃策，或是分享類(lèi)似經(jīng)歷，大家積極出謀劃策，這就是喔野火鍋小院的開(kāi)始。

經(jīng)營(yíng)這家火鍋店的是馬忠福夫婦，打造出民和縣首家小院火鍋。

說(shuō)做就做，馬忠福夫婦立馬注冊(cè)了抖音賬號(hào)。沒(méi)想到的是，第一條視頻就引發(fā)了廣泛關(guān)注，發(fā)布后播放量達(dá)4萬(wàn)人次。之后，他們開(kāi)始每天更新小院改造相關(guān)視頻，積累了一批忠實(shí)粉絲。

如今，在不懈努力下，喔野火鍋小院每周客流量在100桌左右，一年盈利50多萬(wàn)元。

除了火鍋，“村咖”因?yàn)閯?chuàng)業(yè)成本相對(duì)較低，試錯(cuò)空間大，也成為不少年輕人鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的首選。

在南京一個(gè)不到2平方公里的村子，開(kāi)出了17家鄉(xiāng)村咖啡館；人口不到60萬(wàn)的小縣城安吉，鄉(xiāng)村咖啡館數(shù)量達(dá)到三百多家，人均咖啡館數(shù)量超過(guò)不少二線城市！

“土味、反差感、新鮮”，做好這幾個(gè)關(guān)鍵詞

最后，我們?cè)倭牧慕?jīng)營(yíng)。

越是簡(jiǎn)單的越吸引人，土味美正在吸引年輕人的注意力。土味之所以流行，并不是因?yàn)樗耐粒且驗(yàn)樗从持蟊姷哪撤N需求，在逼仄的現(xiàn)代生活里尋找樂(lè)趣，以此放松自己。

“土”更容易和年輕人產(chǎn)生鏈接，成為一種直達(dá)年輕人心坎里的互動(dòng)。

比如北京房山有一家咖啡館，不僅店開(kāi)在荒無(wú)人煙的郊外，需要經(jīng)過(guò)幾小時(shí)又窄又陡的盤(pán)山小路才能抵達(dá)，裝修也極具“古樸”特色，從破舊土坯墻到大瓦房、從泥巴小院到野生草坪，每一處看起來(lái)都很原生態(tài)。

吃慣了預(yù)制菜的城里人，回到鄉(xiāng)村只想嘗一口剛摘的新鮮蔬菜、現(xiàn)做的手工大餅。

比如回村涮肉火鍋店，食材大部分來(lái)自毛畈本地，和一些農(nóng)戶合作，村民自己種的新鮮蔬菜、羊肚菌，山上挖的竹筍，養(yǎng)殖的黑山羊和黃牛，都可以拿來(lái)燙火鍋。

還有很多開(kāi)在菜地的火鍋店，直接蔬菜現(xiàn)薅，顧客甚至還可以動(dòng)手體驗(yàn)下地摘菜的感覺(jué)。

實(shí)惠的價(jià)格和新鮮的菜品是反差，土味的環(huán)境和出片的小場(chǎng)景也是反差......這種反差感會(huì)讓顧客覺(jué)得這家性價(jià)比特別高，就產(chǎn)生了復(fù)購(gòu)。

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)）