不清楚是真的必須打折，還是消費(fèi)者真沒錢了，可是人均500元以上品質(zhì)好的餐廳，卻是一坐難求？時(shí)常碰到客戶需要，包房還訂不到？

難道餐廳真的需要用低價(jià)打折來(lái)吸引客戶嗎？

難道看到“1折、3折、5折”來(lái)消費(fèi)的客戶是你的目標(biāo)客戶群體嗎？

不可否認(rèn)，新店開業(yè)，需要造勢(shì)，需要讓利給消費(fèi)者；可是有的企業(yè)無(wú)緣無(wú)故地為了一個(gè)節(jié)假日，也搞個(gè)什么對(duì)折活動(dòng)？你的客戶滿意度提升了嗎？你有吸引到新客戶再次來(lái)消費(fèi)的目的了嗎？難道僅僅是為了拉人氣嗎？你有沒有認(rèn)真思考過，如果你的產(chǎn)品和服務(wù)沒有達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，往往會(huì)適得其反，會(huì)讓消費(fèi)者更加失望，這個(gè)負(fù)面影響，你想到過嗎？當(dāng)你后悔的時(shí)候，也就是你關(guān)門倒閉的時(shí)刻到來(lái)了。

上世紀(jì)90年代的時(shí)候，想想那個(gè)時(shí)候做餐飲，特別是做經(jīng)理做老總就是感覺不一樣，為啥？客戶要打折，真的就是求我啊！哈哈哈！

要打折可以，先申請(qǐng)個(gè)消費(fèi)記錄卡吧，每次消費(fèi)蓋一個(gè)章，滿十次，可以打9.8折，海鮮酒水還不打折。

要打折可以，先買個(gè)卡吧，買了貴賓卡，你才能每次消費(fèi)享受9折，海鮮酒水還不打折。

要打折可以，先登記一下吧，留下所有信息，到時(shí)候給你郵寄啊，或者是下次來(lái)用餐再來(lái)領(lǐng)取，這個(gè)卡最多打9.5折，海鮮酒水還不打折。

這樣的現(xiàn)象一直持續(xù)到2008年，自從奧運(yùn)世博會(huì)之后，團(tuán)購(gòu)?fù)蝗怀霈F(xiàn)在餐飲企業(yè)，從此餐飲整個(gè)行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)開始了；于是乎，打5折也成為家常便飯了。當(dāng)國(guó)家的反腐政策出來(lái)后，這個(gè)勢(shì)頭好像越來(lái)越嚴(yán)重了，反腐倡廉，是抵制浪費(fèi)，不是讓你不吃飯啊，習(xí)大大都說(shuō)了，該用錢的還是要用的，只是錢要用在刀刃上，不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，不準(zhǔn)將公款挪用私下消費(fèi)而已。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)公司與餐飲行業(yè)發(fā)生碰撞之后，餐飲市場(chǎng)被團(tuán)購(gòu)和店內(nèi)的惡性打折給折騰的面目全非，看著門口竄動(dòng)的客流，我相信不少餐飲企業(yè)的老板心里有說(shuō)不出來(lái)的苦啊，心里想啊“月底供應(yīng)商的錢得去借高利貸，下月租金估計(jì)得去找銀行看看能否多貸點(diǎn)……”

“那你可以不打折啊、不做團(tuán)購(gòu)啊”

“我們?cè)瓉?lái)不做的，可是隔壁家家都做團(tuán)購(gòu)和打折，整個(gè)商場(chǎng)里面都在做，人家都排隊(duì)，我們都坐不滿，難受啊！”

賴林萍要說(shuō)的是：你就是沒有自信，沒有堅(jiān)持！你根本不了解餐廳運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)是什么？你根本不懂這個(gè)行業(yè)的生存規(guī)律！

如果你堅(jiān)持自己的好品質(zhì)、好服務(wù)，終有一天，客戶是有對(duì)比的。

試問，那些做團(tuán)購(gòu)和打低價(jià)折扣的餐廳，他們賺錢嗎？就是賺了人氣，可是這些客人不打折無(wú)團(tuán)購(gòu)，就不來(lái)了。?

也許有人說(shuō)，你自己又不開店，你知道人家現(xiàn)在有多么困難嗎?不打折不做團(tuán)購(gòu)，沒有現(xiàn)金流了。可是賴林萍要說(shuō)，我是做餐飲的，我做了二十多年的實(shí)戰(zhàn)餐飲，身邊無(wú)數(shù)的老板倒下了，不要說(shuō)幾百萬(wàn)，甚至幾千萬(wàn)的投資都打水漂了，目前的經(jīng)驗(yàn)告訴你，這是無(wú)數(shù)失敗的教訓(xùn)總結(jié)出來(lái)的。

今天，賴林萍要呼吁更多的餐飲企業(yè)，做好食材安全、做好烹飪技術(shù)，完善企業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制，做好衛(wèi)生與服務(wù)接待，客戶一定會(huì)來(lái)的；可能堅(jiān)持的過程是比較痛苦、比較艱辛；但我相信，好品質(zhì)帶來(lái)的好口碑，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你打折做團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷更有價(jià)值！

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